Os ovos precisan ser refrixerados?

Contido

• Trátase de Salmonella
• Refrixeración necesaria nos Estados Unidos
• Refrixeración innecesaria en Europa
• Outros pros e contras da refrixeración
• Pro: a refrixeración pode duplicar a vida útil dun ovo
• Con: os ovos poden absorber os sabores na neveira
• Con: os ovos non se deben gardar na porta da neveira
• Con: Os ovos fríos poden non ser os mellores para cocer
• O punto de partida

Mentres a maioría dos estadounidenses gardan os ovos na neveira, moitos europeos non.

Isto débese a que as autoridades da maioría dos países europeos din que non é necesario refrixerar ovos. Pero nos Estados Unidos considérase inseguro almacenar ovos a temperatura ambiente.

Como tal, podes preguntarte sobre a mellor forma de conservar ovos.

Este artigo indícalle se hai que refrixerar os ovos.

Trátase de Salmonella

Salmonella é un tipo de bacteria que vive no intestino de moitos animais de sangue quente. É perfectamente seguro cando está contido no tracto intestinal do animal pero pode causar enfermidades graves se entra no subministro de alimentos.

Salmonella as infeccións poden causar síntomas desagradables como vómitos e diarrea e son especialmente perigosas - incluso mortais - para adultos maiores, nenos e aqueles con sistemas inmunes comprometidos ().

Fontes comúns de Salmonella os brotes son brotes de alfalfa, manteiga de cacahuete, polo e ovos. Nas décadas de 1970 e 1980, os ovos foron determinados como responsables do 77% dos Salmonella brotes nos Estados Unidos (,).

Isto provocou esforzos para mellorar a seguridade dos ovos. Porén, as taxas de infección diminuíron Salmonella aínda se producen brotes ().

Pódese contaminar un ovo Salmonella xa sexa externamente, se as bacterias penetran na casca do ovo, ou internamente, se a propia galiña transportaba Salmonella e as bacterias foron transferidas ao ovo antes de formarse a cuncha ().

A manipulación, o almacenamento e a cocción son esenciais para previr Salmonella brotes de ovos contaminados.

Por exemplo, gardar ovos a menos de 4 ° C (4 ° C) detén o crecemento de Salmonellae cocer ovos a polo menos 71 ° C mata a calquera bacteria presente.

Como Salmonella o tratamento varía segundo o país (como se detalla a continuación) pode ser necesario refrixerar ovos nalgunhas rexións pero non noutras.

Salmonella é unha bacteria que normalmente causa enfermidades de transmisión alimentaria. Como tratan os países os ovos Salmonella determina se hai que refrixeralos.

Refrixeración necesaria nos Estados Unidos

Nos Estados Unidos, Salmonella trátase principalmente externamente.

Antes de venderse os ovos sofren un proceso de esterilización. Lavanse con auga quente e xabón e rocíanse cun desinfectante que mata as bacterias da casca (,).

Un puñado doutras nacións, incluíndo Australia, Xapón e países escandinavos, tratan os ovos do mesmo xeito.

Este método é moi eficaz para matar as bacterias que se atopan nas cascas de ovo. Non obstante, non fai nada para matar as bacterias que xa poden estar presentes dentro do ovo, que a miúdo é o que enferma ás persoas (,,).

O proceso de lavado tamén pode eliminar a cutícula do ovo, que é unha fina capa na casca que axuda a protexelo.

Se se elimina a cutícula, calquera bacteria que entre en contacto co ovo despois da esterilización poderá penetrar máis facilmente na casca e contaminar o contido do ovo (,).

Aínda que a refrixeración non mata as bacterias, reduce o risco de enfermidade ao limitar o número de bacterias. Tamén impide ás bacterias penetrar na casca do ovo (,).

Non obstante, hai outra razón importante pola que os ovos deben ser refrixerados nos Estados Unidos.

Para manter as bacterias ao mínimo, a Food and Drug Administration (FDA) require que os ovos vendidos comercialmente se almacenen e transporten a menos de 7 ° C (45 ° F).

Unha vez refrixerados os ovos, deben manterse refrixerados para evitar que se formen condensacións na casca se se quentan. Esta humidade facilita que as bacterias penetren na cuncha.

Así, calquera ovo producido comercialmente nos Estados Unidos debe conservarse na neveira.

Nos Estados Unidos e algúns outros países, os ovos lávanse, sanézanse e refrixéranse para minimizar as bacterias. Os ovos nestas nacións deben permanecer refrixerados para minimizar o risco de contaminación.

Refrixeración innecesaria en Europa

Moitos países europeos non refrixeran os ovos, aínda que experimentaron o mesmo Salmonella epidemia durante os anos oitenta.

Mentres os Estados Unidos implementaron regulamentos para o lavado e refrixeración de ovos, moitos países europeos melloraron o saneamento e vacinaron as galiñas contra elas Salmonella para evitar a infección en primeiro lugar (,).

Por exemplo, despois de que un programa no Reino Unido vacinase a todas as galiñas poñedoras de ovos contra a cepa máis común desta bacteria, o número de Salmonella os casos no país baixaron ao seu nivel máis baixo en décadas ().

Ao contrario dos Estados Unidos, lavar e desinfectar ovos é ilegal na Unión Europea. Non obstante, Suecia e os Países Baixos son excepcións (14).

Aínda que isto poida parecer insalubre para os estadounidenses, a cutícula e a cuncha do ovo quedan sen danos, funcionando como unha capa de defensa contra as bacterias ().

Ademais da cutícula, as claras tamén teñen defensas naturais contra as bacterias, que poden axudar a protexer o ovo ata tres semanas (,).

Polo tanto, considérase innecesario refrixerar ovos en gran parte de Europa.

De feito, a Unión Europea recomenda que os ovos se manteñan frescos - pero non refrixerados - nos supermercados para evitar que se quenten e formen condensación durante a súa viaxe a casa.

Debido a que os ovos da Unión Europea trátanse de xeito diferente aos dos Estados Unidos, está ben manter os ovos fóra do frigorífico en gran parte de Europa sempre que penses usalos en breve.

Na maioría dos países europeos, Salmonella mantense baixo control con medidas preventivas como a vacinación. Normalmente non se permite ás granxas lavar ovos, polo que as cutículas permanecen intactas, excluíndo a refrixeración.

Outros pros e contras da refrixeración

Aínda que quizais non precise refrixerar os ovos, é posible que queira facelo dependendo da súa situación.

Aínda que a refrixeración ten algúns beneficios, tamén ten inconvenientes. Abaixo amósanse os pros e os contras da refrixeración de ovos.

Pro: a refrixeración pode duplicar a vida útil dun ovo

Gardar os ovos na neveira é o mellor xeito de controlar as bacterias.

Como un extra adicional, tamén mantén os ovos máis frescos durante moito máis tempo que gardalos a temperatura ambiente.

Mentres que un ovo fresco almacenado a temperatura ambiente comezará a baixar de calidade ao cabo duns días e necesitarase empregalo dentro de 1-3 semanas, os ovos gardados na neveira manterán a calidade e frescura polo menos o dobre de tempo (,,).

Con: os ovos poden absorber os sabores na neveira

Os ovos poden absorber cheiros e sabores doutros alimentos na neveira, como cebolas recén cortadas.

Non obstante, gardar os ovos no seu envase e selar os alimentos con fortes cheiros en envases herméticos pode evitar esta aparición.

Con: os ovos non se deben gardar na porta da neveira

Moita xente garda os ovos na porta da neveira.

Non obstante, isto pode sometelos a flutuacións de temperatura cada vez que abra a neveira, o que pode fomentar o crecemento bacteriano e prexudicar as membranas protectoras dos ovos ().

Polo tanto, é mellor manter os ovos nun andel preto da parte traseira da neveira.

Con: Os ovos fríos poden non ser os mellores para cocer

Por último, algúns chefs afirman que os ovos a temperatura ambiente son os mellores para cocer. Como tal, algúns suxiren que os ovos refrixerados cheguen a temperatura ambiente antes do seu uso.

Se isto é importante para vostede, considérase seguro deixar os ovos a temperatura ambiente ata dúas horas. Aínda así, debes asegurarte de cociñalos a unha temperatura segura ().

A refrixeración mantén os ovos frescos máis do dobre que os que se conservan a temperatura ambiente. Non obstante, deben gardarse correctamente para evitar cambios de sabor e temperatura.

O punto de partida

A necesidade de refrixeración de ovos depende da súa situación, xa que Salmonella o tratamento varía segundo o país.

Nos Estados Unidos, os ovos frescos de produción comercial deben ser refrixerados para minimizar o risco de intoxicación alimentaria. Non obstante, en moitos países de Europa e do mundo está ben manter os ovos a temperatura ambiente durante unhas semanas.

Se non coñece o mellor método de almacenamento dos ovos, consulte coa autoridade local de seguridade alimentaria para ver o recomendado.

Se aínda non está seguro, a refrixeración é o camiño máis seguro.