Selección durante a tempada: Endivia

Contido

• Revisión de

"Afiada e picante, a escarola non se marchita tan rápido como outras verduras, polo que pode aguantar os aderezos en ensaladas ou facer unha base saudable para os canapés pasados", di Marc Murphy, chef propietario de Landmarc na cidade de Nova York. Aquí, tres xeitos de darlle a volta a unha folla nova.

• Como entremese
  Combina 1 higo seco, 1 cunca de xerez e ½ cunca de azucre nunha pota. Cocer 20 minutos máis de lume medio. Puré ata que quede suave. Coloque 1 colher de sopa. de compota de figueiro en cada folla endive. Cubra con 1 cucharadita. cada un de mascarpone e pistacho picado.
• Nunha ensalada
  Botar 2 cabezas de escarola en rodajas, 1 mazá en cubos, 1 ramo de berro picado e ½ cunca de cereixas secas e queixo de cabra. Regar con aderezo feito con 1 colher de sopa. Mostaza de Dijon, 3 culleres de sopa de cada zume de laranxa e vinagre de viño tinto, ½ cunca de aceite de canola, sal e pementa.
• Como lateral
  Cortar 4 cabezas endivias á metade da lonxitude. Sazonar con sal e pementa. 1 dente de allo marrón triturado nunha tixola con 1 colher de sopa. aceite de oliva. Engade escarola, corte lateral e dourado. Voltee e engade 2 cuncas de caldo de polo. Cubra e deixe cocer a lume lento a lume baixo, uns 20 a 30 minutos.

Endivia belga dunha cabeza: 87 calorías, 544 MCG de vitamina A, 266 MG de calcio, 16 G de fibra

Revisión de