Sabor Umami: que é e como probalo

Contido

• Comida con sabor Umami
• Receita de pasta para sentir Umami
• Como a industria usa o umami para adicto

O sabor Umami, palabra que significa sabor delicioso, está presente en alimentos ricos en aminoácidos, especialmente glutamato, como carnes, mariscos, queixos, tomates e cebolas. Umami mellora o sabor dos alimentos e estimula a produción de saliva, aumentando a interacción dos alimentos coas papilas gustativas e dando un maior sentido do pracer ao comer.

Este sabor séntese despois da percepción dos sabores agridoce, e a industria da comida e da comida rápida adoita engadir un potenciador do sabor chamado glutamato monosódico para mellorar o sabor umami dos alimentos, facéndoo máis agradable e adictivo.

Comida con sabor Umami

Os alimentos que teñen sabor umami son os ricos en aminoácidos e nucleótidos, especialmente os que teñen as substancias glutamato, inosinato e guanilato, como:

• Alimentos ricos en proteínas: carne, polo, ovos e marisco;
• Vexetais: cenorias, chícharos, millo, tomates maduros, patacas, cebolas, froitos secos, espárragos, repolo, espinacas;
• Queixos fortes, como parmesano, cheddar e emental;
• Produtos industrializados: salsa de soia, sopas listas, comida preparada conxelada, condimento en cubos, fideos instantáneos, comida rápida.

Para aprender a probar máis o sabor umami, hai que prestar atención, por exemplo, ao final do sabor dun tomate moi maduro. Inicialmente, aparece o sabor ácido e amargo dos tomates e despois vén o sabor umami. O mesmo procedemento pódese facer co queixo parmesano.

Receita de pasta para sentir Umami

A pasta é o prato perfecto para sentir o sabor do umami, xa que é rica en alimentos que aportan ese sabor: carne, salsa de tomate e queixo parmesano.

Ingredientes:

• 1 cebola picada
• perexil, allo, pementa e sal ao gusto
• 2 culleres de sopa de aceite de oliva
• salsa de tomate ou extracto ao gusto
• 2 tomates picados
• 500 g de pasta
• 500 g de carne moída
• 3 culleres de sopa de parmesano relado

Modo de preparación:

Poña a pasta a cocer en auga fervendo. Saltear a cebola e o allo en aceite de oliva ata que estean dourados. Engade a carne moída e cociña uns minutos, engadindo os condimentos ao gusto (perexil, pementa e sal). Engade a salsa de tomate e os tomates picados, deixando cocer aproximadamente 30 minutos a lume baixo coa tixola medio tapada ou ata que a carne estea cocida. Mestura a salsa coa pasta e engade o parmesano relado por riba. Servir quente.

Como a industria usa o umami para adicto

A industria alimentaria engade un potenciador do sabor chamado glutamato monosódico para facer os alimentos máis deliciosos e adictivos. Esta substancia artificial simula o sabor umami presente nos alimentos naturais e aumenta a sensación de pracer sentida ao comer.

Así, ao consumir unha hamburguesa de comida rápida, por exemplo, este aditivo mellora a boa experiencia dos alimentos, facendo que o consumidor se namore dese sabor e consome máis destes produtos. Non obstante, o consumo excesivo de produtos industrializados ricos en glutamato monosódico, como hamburguesas, alimentos conxelados, sopas preparadas, fideos instantáneos e cubos de condimento está ligado ao aumento de peso e á obesidade.