Esta receita de Romanesco asado dá vida ao vexetal descoidado

Contido

• Romanesco asado con pistachos e vinagreta frita
• Ingredientes
• Direccións
• Revisión de

Sempre que teñas ganas dunha verdura asada saudable, probablemente colles unha cabeza de coliflor ou cortas unhas patacas, cenorias e pastinacas sen pensalo segundo. E aínda que eses vexetais fan o traballo ben, as túas papilas gustativas probablemente usarán un pouco de emoción.

Aí entra esta receita de romanesco asado. Romanesco forma parte do brassica familia (xunto con coliflor, repolo e col rizada) e ofrece un sabor lixeiramente a noz e un crujido satisfactorio. Ademais desa saborosa textura e sabor, o romanesco está cheo de nutrientes, incluída a vitamina K (que apoia a saúde ósea) e a vitamina C (que fortalece o sistema inmunitario). De verdade, non hai ningunha razón para * * non * preparar un para cear.

E unha das formas máis fáciles e deliciosas de facelo é asar a verdura enteira. "As cabezas de coliflor, brócoli e romanesco son indulxentes e fermosas cando están asadas enteiras", di o chef Eden Grinshpan, autor de Comer en voz alta (Buy It, $ 22, amazon.com) e o anfitrión de Top Chef Canadá. "Tamén son divertidos de servir. Coloque a cabeza sobre a mesa cun coitelo, xunto cos ingredientes, e deixe que todo o mundo penetre". (Relacionado: xeitos creativos de preparar vexetais de inverno cravables)

¿Listo para darlle unha oportunidade ao vexetal ignorado? Proba esta receita romanesco asada, que se combina cunha vinagreta salgada, picante e con noces para crear un prato que non esquecerás.

Romanesco asado con pistachos e vinagreta frita

Sirve: 4 como acompañamento ou 2 como principal

Tempo de preparación: 25 minutos

Tempo de cocción: 40 minutos

Ingredientes

• 1 cabeza grande romanesco, cortada á metade polo núcleo
• 5 culleres de sopa. aceite de oliva extra virxe e máis para chorrer
• Sal kosher
• 3 culleres de sopa de alcaparras, escorridas
• 2 culleres de té de vinagre de viño tinto
• 2 culleres de té de zume de limón fresco
• 1 cucharadita de mel
• 1 dente de allo relado
• 1 cucharadita de endro fresco finamente picado, ademais de máis para servir
• 1/3 cunca de pistacho, tostado e picado aproximadamente, para servir
• Ralladura de limón relada, para servir

Direccións

1. Prequentar o forno a 450 °F.
2. Ferva unha olla grande de auga a ferver. Sumerxe suavemente as metades do romanesco na auga (que queres que manteñan a súa forma), cubra e ferva durante 5 min.
3. Traslade coidadosamente o romanesco a un prato ou unha assadeira forrada con papel absorbente e déixeo secar ao aire ata que o vapor se disipe, uns 20 minutos. Non escatimes neste paso; o romanesco aínda húmido e húmido non crispará no forno.
4. Coloque o romanesco nunha tixola, cortando os lados cara abaixo. Regar por todo con 2 culleres de sopa de aceite e sazonar ben con sal. Asar ata que os lados cortados estean dourados, de 15 a 20 min. Voltar, e asar ata que o romanesco estea dourado por todas partes e ata un pouco carbonizado nalgúns lugares, de 15 a 20 min. máis. Saberás que está feito cando podes desprazar facilmente un coitelo polo medio. Aparte.
5. Nunha tixola media, quenta as 3 culleres de sopa restantes de aceite a lume medio. Engade as alcaparras e cociña ata que estean douradas e nítidas, uns 3 min. Abriranse un pouco e parecerán flores. Deixar de lado, e deixar arrefriar as alcaparras.
6. Nunha tigela media, bata o vinagre, o zume de limón, o mel e o allo. Flúe lentamente nas alcaparras e aceite da tixola mentres continúa batendo. Sazonar con sal ao gusto e dobrar no eneldo.
7. Transferir o romanesco a un prato de servir. Verter a vinagreta sobre o romanesco, e decorar con endro, pistachos e reladura de limón.

Revista Shape, número de xaneiro / febreiro de 2021

Revisión de