Podes comer atún cru? Beneficios e perigos

Contido

• Tipos e nutrición do atún
• Pode ter parasitos
• Pode ser rico en mercurio
• Quen non debe comer atún cru?
• Como comer con seguridade atún cru
• O punto de partida

O atún a miúdo sérvese cru ou apenas cociñado en restaurantes e sushi bares.

Este peixe é altamente nutritivo e pode proporcionar unha serie de beneficios para a saúde, pero quizais te preguntes se é seguro comelo cru.

Este artigo revisa os posibles perigos de comer atún cru, así como a forma de gozar con seguridade.

Tipos e nutrición do atún

O atún é un peixe de auga salgada que se usa en cociñas de todo o mundo.

Existen varias variedades, incluíndo salto, albacore, aleta amarela, vermello e patudo. Varían en tamaño, cor e sabor ().

O atún é unha proteína magra moi nutritiva. De feito, 56 gramos de atún moreno conteñen ():

• Calorías: 70
• Carbohidratos: 0 gramos
• Proteína: 13 gramos
• Graxa: 2 gramos

A maior parte da graxa do atún provén de ácidos graxos omega-3, que son vitais para o corazón e o cerebro e poden axudar a combater a inflamación ().

O atún tamén contén ferro, potasio e vitaminas do grupo B. Ademais, é unha excelente fonte de selenio, un trazo mineral que actúa como antioxidante e pode reducir o risco de enfermidades cardíacas e outras enfermidades crónicas (,).

O atún en conserva cocíñase durante o procesamento, mentres que o atún fresco adoita servirse raro ou cru.

O atún cru é un ingrediente común no sushi e no sashimi, que son pratos xaponeses feitos a partir dunha combinación de arroz, peixe cru, verduras e algas.

O atún é unha proteína magra que contén ácidos graxos omega-3, así como varias vitaminas e minerais. A miúdo sérvese cru ou apenas cocido, pero tamén está dispoñible en conserva.

Pode ter parasitos

Aínda que o atún é moi nutritivo, comelo cru pode supor algúns riscos.

Isto ocorre porque o peixe cru pode conter parasitos, como Opisthorchiidae e Anisakadie, que poden causar enfermidades en humanos (6,).

Dependendo do tipo, os parasitos do peixe cru poden provocar enfermidades de transmisión alimentaria, marcadas por infeccións intestinais que desencadean diarrea, vómitos, febre e síntomas relacionados ().

Un estudo descubriu que o 64% das mostras de atún vermello novo do Pacífico procedentes de augas xaponesas estaban infectadas Kudoa hexapunctata, un parasito que leva á diarrea nos humanos ().

Outro estudo observou resultados similares e mostrou que as mostras de atún vermello e aleta amarela do Océano Pacífico contiñan outros parásitos do Kudoa familia que se sabe que causa intoxicación alimentaria ().

Finalmente, un estudo realizado en atún de augas da costa de Irán descubriu que o 89% das mostras estaban infectadas con parasitos que se poden unir ao estómago e intestinos humanos, causando anisakiasis, unha enfermidade marcada por feces sanguentas, vómitos e dor de estómago ( ,).

É probable que o risco de infección parasitaria por atún dependa de onde se captura o peixe. É máis, o manexo e a preparación poden determinar se os parasitos pasan.

A maioría dos parasitos pódense matar cociñando ou conxelando ().

Polo tanto, as infeccións parasitarias por atún cru pódense evitar mediante un manexo adecuado.

O atún cru pode conter parasitos que poden causar enfermidades de transmisión alimentaria en humanos, pero normalmente pódense eliminar cociñando ou conxelando.

Pode ser rico en mercurio

Algunhas variedades de atún poden ter un alto contido en mercurio, que é un metal pesado que desemboca nas augas do océano como consecuencia da contaminación. Acumúlase no atún co paso do tempo, xa que o peixe está máis arriba na cadea trófica, alimentándose de peixes máis pequenos que conteñen cantidades variables de mercurio ().

Como resultado, as grandes especies de atún, como o albacora, a aleta amarela, o vermello e o patudo, adoitan ter un alto contido en mercurio ()

A maior parte do atún que se serve cru como filetes ou en sushi e sashimi procede destas variedades.

De feito, un estudo que probou 100 mostras de sushi de atún cru no nordeste dos Estados Unidos descubriu que o contido medio de mercurio superaba o límite diario recomendado para mercurio nos Estados Unidos e Xapón (16).

Consumir demasiado atún cru pode provocar altos niveis de mercurio no seu corpo, o que pode causar graves problemas de saúde, incluíndo danos no cerebro e no corazón (16,).

Algunhas variedades de atún cru, especialmente patudo e vermello vermello, poden ser moi ricas en mercurio. Consumir demasiado mercurio pode danar o cerebro e o corazón e provocar graves problemas de saúde.

Quen non debe comer atún cru?

As mulleres embarazadas e que amamantan, os nenos, os adultos maiores e as persoas con sistemas inmunes comprometidos, como as que están a tratarse do cancro, non deben comer atún cru.

Estas poboacións corren un maior risco de enfermidades de transmisión alimentaria se están expostas a parasitos de atún cru ou pouco cocido.

É máis, as mulleres embarazadas e que amamantan son especialmente susceptibles aos efectos do mercurio e, polo tanto, deben limitar ou evitar o atún cru e cocido ().

Non obstante, todos os adultos deben ser xeralmente cautelosos co consumo de atún, xa que a maioría das variedades superan o límite diario de consumo de mercurio suxerido polas autoridades sanitarias dos Estados Unidos e doutros países ().

Tanto o atún cru como o cocido deben consumirse con moderación.

Aínda así, os adultos deben comer de 85 a 140 gramos de peixe 2-3 veces á semana para obter ácidos graxos omega-3 suficientes. Para cumprir esta suxestión, céntrese nos peixes con menos contido de mercurio, como salmón, bacallau ou cangrexo, e limite o atún a algún tratamento ocasional ().

As mulleres embarazadas e que amamantan, nenos, adultos maiores e persoas con sistemas inmunes comprometidos poden ser especialmente susceptibles a infeccións parasitarias e mercurio e deben evitar o atún cru.

Como comer con seguridade atún cru

Cociñar o atún é o mellor xeito de desfacerse dos parasitos e reducir o risco de enfermidades de transmisión alimentaria. Aínda así, é posible comer atún cru.

A Food and Drug Administration (FDA) recomenda conxelar o atún cru nunha das seguintes formas de eliminar os parasitos ():

• conxelando a -4 ℉ (-20 ℃) ​​ou menos durante 7 días
• conxelando a -35 ° C ou menos ata que estea sólido e almacene a -35 ° C ou menos durante 15 horas
• conxelando a -31 ° F (-35 ° C) ou menos ata que estea sólido e almacene a -4 ° F (-20 ° C) ou menos durante 24 horas

O atún cru conxelado debe desconxelarse na neveira antes de consumilo.

Seguir este método probablemente matará a maioría dos parasitos, pero aínda queda un pequeno risco de que non todos os parasitos sexan eliminados.

A maioría dos restaurantes que serven sushi ou outras formas de atún cru seguen as recomendacións da FDA sobre conxelación.

Se che preocupa como se preparou o teu atún cru, pide máis información e asegúrate de comer só atún cru en restaurantes de confianza.

Se tes pensado facer un atún cru na casa, busca un peixeiro de confianza que saiba a orixe dos seus peixes e como se manexa.

O atún cru é xeralmente seguro se se conxelou para matar parasitos segundo as directrices da FDA.

O punto de partida

O atún cru é xeralmente seguro cando se manipula e conxela correctamente para eliminar os parasitos.

O atún é moi nutritivo, pero debido a altos niveis de mercurio en certas especies, o mellor é comer atún cru con moderación.

As mulleres embarazadas e que amamantan, os nenos, os adultos maiores e os que teñen un sistema inmunitario comprometido deben evitar o atún cru.