Ensinar a verdade e levar á xustiza a industria alimentaria mundial

Contido

• Como nutricionista e defensor dos alimentos saudables, pode supoñer que Marion Nestle de NYU non ten un dente doce. Pero equivocaríase.
• Health Changemakers: Marion Nestle
• Máis cambios de saúde
• Allison Schaffer
• Stephen Satterfield
• Únete á conversa

Volver a Health Changemakers

Como nutricionista e defensor dos alimentos saudables, pode supoñer que Marion Nestle de NYU non ten un dente doce. Pero equivocaríase.

"Afrontalo, o azucre ten bo sabor", di ela. "O truco é usalo con certo sentido da proporción".

Marion Nestle, un líder excepcionalmente intelixente, realizado e de toda a vida do movemento para a saúde, non picou palabras - {textend} ou a verdade - {textend} cando se trata de comida. Nomeada como unha das dez mellores persoas ás que segue en ciencia e saúde Revista do Tempo, Revista Ciencia, e O gardiánNestlé dedicou a maior parte da súa vida a educar á xente sobre a historia, a política e as realidades de como se cultivan, venden e consumen os nosos alimentos.

Health Changemakers: Marion Nestle

Marion Nestle fala con Healthline sobre o seu traballo como defensora da comida para a saúde dentro e fóra da aula.

Durante a súa carreira de décadas, foi autora de seis libros máis vendidos sobre alimentación e nutrición, obtivo varios títulos, incluído un doutorado. en bioloxía molecular e un M.P.H. en nutrición de saúde pública e, sobre todo, nunca se apartou da súa misión de levar comida fresca e saudable a todos - {textend} e levar á industria alimentaria mundial ante a xustiza. E a pesar das súas francas declaracións sobre o seu indiscutible sabor, iso significa expoñer a verdade e mentiras sobre o mellorador de sabor máis prolífico do mundo: o azucre.

A continuación, descobre o que realmente pensa sobre a profunda conexión entre a comida e a nosa saúde, os perigos da deplorable comercialización de alimentos e as consecuencias reais de encher o noso corpo de doces en lugar de sustento.

[Healthline] Defina "política alimentaria" e "xustiza alimentaria".

[Marion Nestle] A política alimentaria é a forma en que os factores económicos, sociais, ideolóxicos e gobernamentais afectan á produción e ao consumo de alimentos; como inflúe o diñeiro e a política dos grupos de interese no que comemos. A xustiza alimentaria ten que ver coa equidade económica, social, ideolóxica e gobernamental no acceso á produción e consumo de alimentos; noutras palabras, a xustiza.

[HL] Que importancia ten para o benestar xeral dunha persoa comer de forma sa e ter acceso a comida fresca? Hai algún estudo que avale a túa perspectiva?

[MN] Aquí vexo dúas preguntas separadas: a importancia dos alimentos para a saúde e a importancia dos alimentos frescos para a saúde. No primeiro, a resposta é moi importante: {textend} esencial de feito. Necesitamos nutrientes e enerxía dos alimentos para vivir, crecer e reproducirse. Sen eles, enfermamos e morremos. As poboacións mundiais descubriron como usar as plantas e os animais dispoñibles para construír dietas que promovan a saúde e a lonxevidade. Estas dietas varían enormemente.

Os alimentos conservados e conxelados cumpren os requisitos nutricionais e debería ser posible facelos ben. Os alimentos frescos saben mellor, pero moitos alimentos conservados e conxelados relativamente sen procesar son tan nutritivos. Os alimentos moi procesados ​​consúmense mellor en pequenas cantidades.

[HL] Cales son as tácticas de mercadotecnia máis deplorables que viches empregadas na industria alimentaria?

[MN] A mercadotecnia dirixida a nenos pequenos non é ética e, polo tanto, deplorable. Os nenos non teñen as habilidades de pensamento crítico para saber cando se venden. Tamén me angustia cada vez máis o patrocinio de estudos de investigación por parte das empresas alimentarias. Estes invariablemente saen con resultados que se poden empregar para comercializar os produtos do doante.

[HL] Fálanos da conexión entre dietas baixas en graxa, azucres engadidos, enfermidades cardíacas e outras afeccións.

[MN] A enfermidade cardíaca é a condición proverbial con causas multifactoriais: características xenéticas, comportamentais, dietéticas e outras. As dietas baseadas nunha variedade de alimentos relativamente non procesados ​​en cantidades razoables, equilibradas pola actividade física, están máis asociadas coa protección contra as enfermidades cardíacas. No momento en que comeza a ver os factores dietéticos únicos como a graxa e os azucres, estás no "nutricionismo", o uso redutivo de nutrientes para defender alimentos e dietas. Nin a graxa nin os azucres son velenos e ningún dos dous debe evitarse por completo.

[HL] Fálanos dos estudos pseudocientíficos, dos programas de defensa financiados pola industria ou doutra información errónea que se está a compartir co público e que ten un impacto importante na saúde xeneralizada.

[MN] A desinformación máis grande é que o que comes non importa para a saúde. Si. Unha morea. Sábese moito sobre que tipos de dietas melloran a saúde. Os principios básicos son sinxelos: comer moitas verduras, estar activo, non comer demasiada comida lixo (é dicir, moi procesada). Michael Pollan dixo o mellor: "coma comida, non demasiado, sobre todo plantas".

[HL]Que consello lle darías a alguén que tenta romper co azucre?

[MN] Encántanme os alimentos doces e nunca aconsello a ninguén que os renuncie por completo ou que faga calquera outra cousa que eu non faría. Pero son unha desas persoas que está satisfeito con cantidades (relativamente) pequenas, pode manter doces na casa e non goza de bebidas azucaradas. Entendo que algunhas persoas senten que os azucres os controlan, non viceversa. Se non podes parar despois dunha pequena cantidade, pode que teñas que asegurarte de que non podes chegar a ela. Non teñas doces na casa e disfruta só cando o importe está fixado.

[HL]Que é o que máis lle chocou en termos de saúde / benestar / nutrición nos últimos 10 anos? Os últimos 20 anos? 30 anos?

[MN] O choque é coñecer a implacabilidade da industria alimentaria na protección dos seus obxectivos comerciais. As empresas de refrescos non pararán en nada para opoñerse ás medidas de saúde pública. A sorpresa - {textend} agradable - {textend} é atopar a moita xente, incluída a Primeira Dama, interesada no mesmo tipo de problemas de comida que eu.

[HL] Cal é a túa esperanza de futuro en canto a nutrición se refire?

[MN] A calidade do subministro de alimentos dos Estados Unidos xa é moito, moito mellor que hai 20 anos. Doulle crédito ao movemento alimentario por levarnos a este punto. Aínda temos un longo camiño por percorrer para crear sistemas alimentarios que promovan a saúde humana, a vida dos traballadores da granxa e dos restaurantes e a sustentabilidade ambiental, pero estou animado pola enorme cantidade de xente que traballa nestes temas.

[HL]Cres que os Estados Unidos estarán sempre atrapados nesta "manía / epidemia do azucre"? Se é así, como podemos saír dela?

[MN] [Aprende] para apreciar outros gustos e texturas alimentarias. A mellor forma que sei de apreciar outros sabores e texturas é cultivar as túas propias verduras ou mercalas recén collidas.

[HL]Cal é o teu papel nesta viaxe ou proceso?

[MN] Escribo libros e artigos e falo moito sobre estes temas en público. Actualmente estou a traballar nun libro sobre os efectos do financiamento da industria alimentaria na investigación e práctica nutricional, provisionalmente titulado "Comprando ciencias da nutrición".

[HL]Fálanos do teu libro, Política de refrescos. Por que debemos lelo?

[MN] escribín Política de refrescos como unha análise da industria do refresco e como un manual de defensa de refrescos, pero quería dicir que os refrescos representaban todos os alimentos pouco saudables que se comercializan extensamente. Os refrixerantes son azucres e auga, e nada máis que redimir o seu valor nutricional. Isto convérteos nun obxectivo fácil para a intervención na saúde pública. Deixa de beber bebidas azucaradas e as libras libéranse: {textend} isto funciona para moita xente. Subtitulei o libro Asumir Big Soda (e gañar) porque as vendas de Coca-Cola e Pepsi están moi abaixo nos Estados Unidos, levan diminuíndo durante polo menos quince anos e non presentan signos de recuperación. A defensa da saúde funciona. Ler Política de refrescos e inspirádevos a traballar en campañas de impostos sobre as gaseosas, sacando gaseosas das escolas e impedindo que as empresas comercialicen esas cousas para nenos.

Para obter máis información sobre Marion Nestle ou para ver os seus moitos libros e blogs, visite o sitio web Food Politics.

Máis cambios de saúde

Ver todo "

Allison Schaffer

Educadora de saúde na Academia Urban Promise, profesora Allison Schaffer, sobre os perigos da adicción ao azucre nos nenos e capacitando aos estudantes para pensar de xeito diferente sobre a alimentación e a nutrición. Le máis "

Stephen Satterfield

Escritor, activista e fundador de Nopalize Stephen Satterfield, líder do "movemento alimenticio real", sobre como as súas raíces do sur conformaron a súa misión culinaria. Le máis "

Únete á conversa

Conéctate coa nosa comunidade de Facebook para obter respostas e asistencia compasiva. Axudarémosche a navegar polo teu camiño.

Liña de saúde