Zume de limón: ácido ou alcalino, e importa?

Contido

• Que é o pH?
• Os supostos beneficios dos alimentos alcalinizantes
• Por que se considera alcalizante o zume de limón a pesar do seu pH ácido
• O zume de limón pode alcalinizar a túa urina, pero non o teu sangue
• ¿Importa o pH dos alimentos?
• Outros beneficios do zume de limón
• Levar mensaxe a casa

Dise que o zume de limón é unha bebida sa con propiedades que combaten as enfermidades.

É particularmente popular na comunidade alternativa de saúde debido aos seus supostos efectos alcalinizantes. Non obstante, o zume de limón ten un pH indiscutiblemente baixo e, polo tanto, debería considerarse ácido e non alcalino.

Este artigo examina por que algunhas persoas consideran que o zume de limón é alcalinizante, a pesar do seu pH ácido, e o que iso fai para o seu corpo.

Que é o pH?

Cando se discuten alimentos ácidos contra alcalinizantes, é importante comprender o concepto de pH.

En palabras simples, o pH é un valor que valora o ácido ou alcalino dunha solución nunha escala de 0-14. Un pH de 7 considérase neutro. Calquera valor de pH inferior a 7 considérase ácido e calquera valor de pH superior a 7 considérase alcalino.

Na escala de pH, a diferenza entre números adxacentes representa unha diferenza de acidez en dez veces. Por exemplo, un pH de 5 é 10 veces máis ácido que un pH de 6 e 100 veces máis ácido que un pH de 7.

Debido a que conteñen unha gran cantidade de ácido cítrico, os limóns teñen un pH ácido.

O zume de limón ten un pH que cae entre 2 e 3, o que o fai 10.000-100.000 veces máis ácido que a auga.

O pH dun alimento é unha medida da súa acidez. O pH do zume de limón cae entre 2 e 3, o que significa que é ácido.

Os supostos beneficios dos alimentos alcalinizantes

A dieta alcalina gañou popularidade nos últimos anos.

Baséase no principio de que os alimentos que comes poden alterar o pH do teu corpo.

Para corrixir o rexistro, non hai probas que apoien a dieta alcalina. Segundo a investigación, os alimentos que comes teñen moi pouco efecto sobre o pH do teu sangue.

Non obstante, a dieta alcalina clasifica os alimentos nun dos tres grupos:

• Alimentos acidificantes: Carne, aves, peixes, lácteos, ovos e alcol
• Alimentos neutros: Graxas naturais, amidóns e azucres
• Alimentos alcalinizantes: Froitas, froitos secos, legumes e verduras

Os defensores cren que comer cantidades elevadas de alimentos acidificantes pode facer que o pH do seu corpo se volva máis ácido, aumentando a súa vulnerabilidade ás enfermidades.

Por exemplo, moitos cren que o corpo rouba calcio alcalino dos ósos para amortiguar os efectos acidificantes dos alimentos que come.

Algúns tamén cren que o cancro só medra en ambientes ácidos e que se pode previr ou incluso curar se se come unha dieta alcalina.

Polo tanto, os seguidores desta dieta intentan mellorar a súa saúde e reducir o risco de enfermidades limitando os alimentos acidificantes e favorecendo os alcalinizantes.

Algunhas persoas cren que os alimentos alcalinizantes reducen o pH do seu corpo, promovendo así a saúde e previndo enfermidades.

Por que se considera alcalizante o zume de limón a pesar do seu pH ácido

Que un alimento teña un efecto ácido ou alcalino no corpo ten pouco que ver co pH dese alimento antes de ser dixerido.

Pola contra, depende de se se crean subprodutos ácidos ou alcalinos unha vez que o corpo digera e procesa.

Un método para estimar que tipo de subproduto producirá un alimento coñécese como a técnica de "análise de cinzas".

Os alimentos quéimanse nun laboratorio para simular o que ocorre durante a dixestión. O pH das súas cinzas úsase para clasificar os alimentos como ácidos ou alcalinos. A análise das cinzas é a razón pola que ás veces se di que os alimentos producen "cinzas" ácidas ou alcalinas (1).

Non obstante, a análise de cinzas é unha estimación imprecisa, polo que os científicos prefiren agora usar unha fórmula diferente que clasifique os alimentos en función da súa potencial carga de ácido renal (PRAL).

O PRAL dun determinado alimento é a cantidade de ácido que se espera que chegue aos riles despois de que o corpo metabolice ese alimento (,,).

Normalmente, os riles manteñen o pH do sangue constante ao desfacerse do exceso de ácido ou álcali a través da urina.

Os nutrientes ácidos como proteínas, fósforo e xofre aumentan a cantidade de ácido que os riles deben filtrar. As carnes e os grans, que tenden a conter estes nutrientes, reciben, polo tanto, unha puntuación PRAL positiva ().

Por outra banda, as froitas e verduras teñen un alto contido en nutrientes alcalinos como potasio, calcio e magnesio. Estes últimos reducen a cantidade de ácido que os riles necesitarán filtrar e, polo tanto, reciben unha puntuación PRAL negativa ().

Como outras froitas, o zume de limón produce subprodutos alcalinos unha vez que se metaboliza. Polo tanto, ten unha puntuación PRAL negativa.

É por iso que algunhas persoas consideran que o zume de limón é alcalino a pesar de que ten un pH ácido antes de ser dixerido.

Unha vez dixerido e metabolizado, o zume de limón produce subprodutos alcalinos, que fan que a urina sexa máis alcalina. É por iso que se considera alcalinizante, a pesar do seu pH ácido antes de ser dixerido.

O zume de limón pode alcalinizar a túa urina, pero non o teu sangue

Moitos defensores da dieta alcalina usan tiras de proba de pH para comprobar a alcalinidade dos seus ouriños. Eles cren que isto lles axuda a determinar o alcalino que realmente ten o seu corpo.

O que non entenden é que, aínda que o zume de limón pode facer o pH do ouriños máis alcalino, non ten o mesmo efecto sobre o pH do seu sangue.

De feito, varios estudos demostran que os alimentos que come teñen un efecto moi limitado sobre o pH do sangue (,,).

Para ilustrar o pouco que se ten, os investigadores estiman que necesitará comer o equivalente a 8 libras (8 kg) de laranxas, que teñen un potencial alcalinizante similar ao dos limóns, todo nunha soa vez para aumentar o pH do sangue en só 0,2 ( 1,).

A razón pola que os alimentos teñen efectos tan limitados sobre o pH do sangue débese a que o seu corpo precisa manter niveis de pH entre 7.35 e 7.45 para que as súas células funcionen correctamente ().

Se os valores do pH no sangue quedan fóra deste rango normal, está nunha condición chamada acidosis metabólica ou alcalose metabólica, que pode ser perigosa ou incluso fatal se non se trata (9).

Non obstante, isto rara vez ocorre porque o seu corpo é moi bo para evitar que os valores de pH no sangue caian fóra do rango normal. Un dos xeitos de manter os niveis constantes é usar os riles para filtrar o exceso de ácidos pola urina (10).

É por iso que a túa orina pode volverse máis ácida un par de horas despois de comer un filete grande ou menos ácida despois de seguir unha dieta rica en alimentos alcalinizantes (,).

Non obstante, aínda que a acidez da orina pode variar como resultado dos alimentos que come, o pH do sangue segue sendo constante. Entón, aínda que beber zume de limón teña como resultado unha orina máis alcalina, é improbable que isto teña ningún efecto sobre o pH do teu sangue.

O zume de limón pode ter un efecto alcalinizante na orina. Non obstante, ao contrario da premisa da dieta alcalina, ten moi pouca influencia no pH do sangue.

¿Importa o pH dos alimentos?

Os defensores da dieta alcalina parecen crer que os alimentos que come poden afectar a súa saúde influíndo no pH do sangue. Xeralmente afirman que os alimentos alcalinizantes evitan a perda ósea e teñen a capacidade de previr ou tratar o cancro.

Non obstante, como se comentou anteriormente, esta teoría ignora completamente o papel que xogan os riles na regulación do pH do sangue, entre outros métodos que o seu corpo usa para manter o pH (,,).

Ademais, ao contrario do que se cre, moitos comentarios importantes concluíron que as dietas acidificantes non teñen ningún impacto nos niveis de calcio no corpo (,,).

De feito, varios estudos realmente relacionan dietas altas en proteínas, que se cre que forman ácidos, con ósos máis saudables (,,).

En canto aos efectos que algunhas persoas pensan que os alimentos acidificantes teñen no cancro, unha revisión exhaustiva non informa de ningún vínculo directo entre a cantidade de alimentos acidificantes que come e o risco de desenvolver a enfermidade ().

Non obstante, unha dieta alcalina pode ofrecer algúns beneficios para a saúde a certas persoas.

Por exemplo, as persoas con enfermidade renal normalmente precisan restrinxir a inxestión de proteínas. Consumir unha dieta alcalina pode diminuír lixeiramente a necesidade desta (,).

Tamén pode reducir o risco de pedras nos riles nos que son propensos a desenvolvelas ().

Non obstante, é necesaria máis investigación sobre estes supostos beneficios antes de que se poidan sacar conclusións contundentes.

O seu corpo está deseñado para manter o pH do sangue nun rango estreito e saudable. Os alimentos que come teñen moi pouco efecto sobre este pH.

Outros beneficios do zume de limón

A pesar de ter moi pouco efecto alcalinizante no sangue, beber regularmente zume de limón pode promover outros beneficios para a saúde.

Por exemplo, o zume de limón ten un alto contido en vitamina C, un antioxidante forte que axuda a manter forte o sistema inmunitario e prevén e combate as enfermidades ().

Unha onza fluída (30 ml) de zume de limón realmente proporciona ao redor do 23% das necesidades diarias de vitamina C (22).

Ademais, beber unha bebida rica en vitamina C, como auga de limón, coas comidas pode axudar a aumentar a absorción dalgúns minerais, incluído o ferro (23).

O zume de limón tamén contén pequenas cantidades de antioxidantes que poden axudar a reducir o risco de enfermidades cardíacas reforzando os vasos sanguíneos, reducindo a inflamación e evitando a acumulación de placa (24, 25).

Ademais, algúns estudos informan de que o consumo regular de zume de limón pode axudar a previr a formación de certos tipos de pedras nos riles (,,,,).

O consumo regular de zume de limón pode fortalecer o sistema inmunitario, aumentar a absorción de minerais, reducir os factores de risco de enfermidades cardíacas e previr certos tipos de cálculos nos riles.

Levar mensaxe a casa

O zume de limón ten un pH ácido antes de ser dixerido. Non obstante, unha vez metabolizado polo corpo, produce subprodutos alcalinos.

Estes subprodutos alcalinos poden facer a túa orina máis alcalina pero teñen moi pouco efecto sobre o pH do teu sangue.

Polo tanto, é probable que os beneficios para a saúde que poida ofrecer o zume de limón procedan do seu suposto efecto alcalinizante.