A almidón de millo é sen glute?

Contido

• A maioría da maicena non ten glute
• Como asegurarse de que a súa maicena non conteña glute
• Suplentes da maicena
• O punto de partida

A maicena é un axente espesante que se emprega máis a miúdo para facer adobos, salsas, aderezos, sopas, salsa e algúns postres. Derívase enteiramente do millo.

Se segues unha dieta sen glute por motivos persoais ou de saúde, podes preguntarte se este produto contén glute.

Este artigo indícalle se a maicena non ten glute.

A maioría da maicena non ten glute

A maicena é un po branco e fino elaborado a partir do endosperma do millo. O endosperma é o tecido rico en nutrientes dentro do gran.

O millo é un gran sen glute e normalmente non se requiren outros ingredientes para facer amidón de millo. Como resultado, a maicena pura - que contén 100% de maicena - é naturalmente sen glute.

Non obstante, a maicena pódese elaborar nunha instalación que tamén fabrica alimentos que conteñen glute.

Se é así, pode estar contaminado cruzadamente con restos de glute. Neste caso, unha exención de responsabilidade na etiqueta debe indicar o estado de fábrica.

Como asegurarse de que a súa maicena non conteña glute

A mellor forma de asegurarse de que a súa maicena non conteña glute é comprobar a etiqueta para obter a certificación adecuada.

Para ser certificado, un alimento debe probarse e confirmarse que contén menos de 20 partes por millón (ppm) de glute. Esta é unha cantidade moi pequena que é improbable que desencadene síntomas en persoas con intolerancia ao glute ().

Un selo sen glute significa que o produto foi probado de forma independente por un terceiro, como NSF International, para garantir que cumpre estes requisitos.

A etiqueta sen glute do Gluten Intolerance Group vai un paso máis alá, requirindo menos de 10 ppm (2, 3).

Ademais, pode comprobar rapidamente que a lista de ingredientes inclúe só millo ou maicena.

A maioría da maicena é naturalmente sen glute, xa que se fabrica extraendo o amidón do millo. Así e todo, debes buscar unha certificación sen glute para minimizar o risco de contaminación cruzada con glute.

Suplentes da maicena

Se non tes almidón de millo á man, moitos outros ingredientes sen glute fan boas substitucións, aínda que quizais necesites usar un pouco máis ou menos para obter o mesmo efecto. Estes inclúen:

• Fariña de arroz. Feita de arroz finamente moído, a fariña de arroz substitúe a maicena nunha proporción de 3: 1.
• Po de arrowroot. Derivado da planta de raíz de frecha tropical, este po substitúe a maicena nunha proporción de 2: 1. Asegúrese de batelo ben, xa que pode quedar torpe.
• Amidón de pataca. Isto pode substituír a maicena nunha proporción de 1: 1, pero debe engadirse ao final da receita para garantir o espesor.
• Amidón de tapioca. Extraído da mandioca de raíz vexetal, o amidón de tapioca substitúe a maicena nunha proporción de 2: 1.
• Xel de linhaça. Mestura 1 culler de sopa de liño moído con 4 culleres de sopa (60 ml) de auga para facer un xel. Isto substitúe a 2 culleres de sopa de maicena.
• Goma xantana. Esta goma vexetal está feita fermentando o azucre con certas bacterias. Un pouco percorre un longo camiño, polo que é mellor comezar cunha pequena cantidade como 1/4 de cucharadita e engadir máis segundo sexa necesario.
• Goma de guar. Como a goma xantana, esta goma vexetal feita a partir de feixóns de guar debe empregarse en cantidades moi pequenas.

Para minimizar calquera risco de contaminación cruzada con glute con estes produtos, busque a certificación sen glute no envase.

Varios axentes espesantes sen glute teñen un sabor neutro e poden substituír a maicena na maioría das receitas.

O punto de partida

A maicena derívase do millo, un gran natural sen glute. Como non se requiren outros ingredientes para facelo, xeralmente non ten glute.

Non obstante, algunhas almidón de millo poden albergar cantidades restantes se se fabricou nunha instalación que tamén fabrica produtos que conteñen glute.

Para determinar se a súa maicena non ten glute, asegúrese de que a lista de ingredientes non conteña máis que millo ou maicena. Tamén debes escoller produtos certificados sen glute.

Como alternativa, podes usar outros axentes espesantes sen glute como o xel de linhaça ou o po de raíz de frecha no lugar da maicena. Se es sensible ao glute, é mellor buscar tamén unha etiqueta sen glute nestes produtos.