Unha guía completa para cociñar salchichas

Contido

• Como cociñar embutidos
• Fervendo
• Asar e asar
• Fritura e tixola
• Fritura
• Cocer
• Que método é o máis saudable?
• Como saber cando se fan as salchichas
• ¿As salchichas son saudables?
• O punto de partida

A salchicha é un prato básico en moitos países do mundo.

Está feito de carne moída como carne, porco ou ave, en combinación con sal, especias e outros condimentos. Tamén pode conter recheos, como pan relado ou grans.

Estes ingredientes están empaquetados nunha carcasa ou unha pel feita a partir do intestino ou doutros materiais como coláxeno e celulosa.

Curiosamente, a forma de cociñar salchichas cambia a súa composición nutricional, o que significa que algunhas técnicas de cociña son mellores para a súa saúde que outras. Outros métodos poden incluso aumentar a exposición a compostos tóxicos.

Así, podes preguntarte sobre as mellores formas de preparar este delicioso prato.

Este artigo explora as formas máis saudables de cociñar embutidos.

Como cociñar embutidos

As salchichas son un alimento versátil que se pode cociñar de moitas maneiras. Aquí tes unha visión xeral dalgúns dos métodos máis populares.

Fervendo

Fervir é unha das formas máis sinxelas de facer enlaces de salchicha na casa.

Para ferver as salchichas, simplemente colócaas unha a unha nunha pota con auga fervendo e déixaas a lume lento. As salchichas precociñadas tardan uns 10 minutos, mentres que as crúas poden levar ata 30 minutos.

Ten en conta que as salchichas cocidas non serán marróns e crujientes por fóra. Non obstante, podes douralos despois nunha tixola cun pouco de aceite.

Lembre que só se poden ferver os enlaces de salchicha - non as empanadas. As tortas están mellor preparadas empregando algúns dos outros métodos a continuación.

Asar e asar

A prancha e o asado son métodos de cocción a alta temperatura que utilizan calor seco. A súa diferenza clave é que a fonte de calor está por debaixo dos alimentos para asar á grella pero por riba para asar.

Para asar as salchichas, simplemente colócaas nunha prancha e cóceas durante 8-12 minutos, xirándoas cada poucos minutos ata que teñan unha cor uniforme.

Para asar, colócaos nunha tixola ao forno e axuste a súa función a asar. Cocelos 5 minutos antes de xiralos e cocelos 5 minutos máis.

Cabe destacar que as altas temperaturas implicadas tanto na grella como na grella poden provocar a formación de compostos potencialmente prexudiciais, como aminas heterocíclicas (HAs), hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) e produtos finais de glicación avanzada (AGEs) (,,).

Os HA e os HAP relacionáronse cun maior risco de varios cancros, mentres que os EGE están asociados cun maior risco de enfermidades como enfermidades cardíacas, diabetes e trastornos da pel (,,,).

Fritura e tixola

A tixola e a tixola implican cociñar a alta temperatura nunha tixola, wok ou olla. Aínda que a fritura implica xirar ou remover continuamente as salchichas mentres se cociñan, a tixola normalmente non o fai.

Para tixola ou sofregir as salchichas, simplemente cóceas na cociña cun pouco de aceite ata que estean douradas polos dous lados. Dependendo do seu tamaño, isto leva entre 10 e 15 minutos.

As opcións de aceite saudables inclúen aceites de coco, oliva e aguacate, así como manteiga, xa que aguantan ben a temperaturas moderadas a altas e son ricos en micronutrientes.

Podes comprobar se as salchichas están feitas cortándoas nunha no centro. Se a carne é firme, está lista, pero se é rosada e escorrenta, precisa máis tempo. Cortar ou embutir as salchichas pode reducir o tempo de cocción.

Do mesmo xeito que á grella e á grella, as salchichas na tixola ou na tixola durante demasiado tempo poden aumentar o risco de formación de HA, HAP e AGE.

Fritura

A fritura implica mergullar completamente un alimento en graxa durante a cocción. Na maioría dos casos, as salchichas son empanadas de antemán.

Para fritir embutidos, mergúllanos nun lavado de ovos (unha combinación de ovos batidos e auga, nata ou leite) e despois cóbelos nunha mestura de pan relado ou nunha masa.

Despeje un aceite saudable como aceite de coco, oliva ou aguacate nunha freidora e quente a 190 ° C (375 ° F). Frite as salchichas durante 5 minutos ou ata que estean cocidas.

Os aceites anteriores son ideais para fritir porque adoitan ter un punto de fume moderado a alto e son menos procesados ​​que outras opcións.

Aínda que as salchichas fritidas son deliciosas, este método aumenta significativamente a súa cantidade total de graxa e calorías. Ademais, a fritura pode aumentar o risco de HA, PAH e AGE.

Como tal, se estás vendo o teu peso, a inxestión de calorías ou a saúde xeral, quizais queiras evitar as salchichas fritas.

Cocer

A cocción é unha boa forma de facer salchichas crujientes, especialmente en cantidades maiores.

Primeiro, precalienta o forno a 180 ° C e coloca as salchichas nunha tixola. Ásos durante 15-20 minutos para embutidos máis pequenos ou 30-40 minutos para outros máis grandes, dándolles a metade para axudalos a dourar uniformemente e cociñar ben.

Se descubres que as túas salchichas se secan con demasiada facilidade no forno, proba a fervelas antes. Isto pode axudalos a manterse suculentos por dentro despois de cociñar.

Hai moitas formas de cociñar embutidos. Algúns dos métodos máis populares son a ebulición, a tixola, a fritura, á prancha, á grella, á fritura e á cocción.

Que método é o máis saudable?

Os métodos de cociña afectan a súa saúde de varios xeitos.

Os métodos de cocción máis saudables son a ebulición e a cocción, xa que requiren poucos ou ningún aceites e son menos propensos a xerar compostos nocivos. Por outra banda, a fritura é a técnica menos saudable debido ao seu exceso de graxas e calorías.

A tixola e a tixola son boas opcións se usas un aceite de boa calidade, como o de oliva ou de coco, e non coces demasiado.

Mentres tanto, asar, asar e fritir estiveron ligados á formación de compostos perigosos como HA, PAH e AGE, que poden causar varias enfermidades crónicas, incluído o cancro.

Así e todo, a investigación suxire que pode reducir a cantidade de compostos nocivos eliminando as pingueiras (a graxa que xorde durante a cocción), evitando que se carbonice ou ennegrecese e empregando graxas saudables como aceites de coco, oliva e aguacate ().

Se che preocupa a cocción de embutidos en exceso, proba a fervelos antes para axudalos a manterse húmidos. Deste xeito, non terás que cociñalos mentres cambies a outro método.

Como saber cando se fan as salchichas

A salchicha pouco cociñada é un problema común.

Facelo non só afecta ao gusto dos alimentos, senón que tamén aumenta o risco de intoxicación alimentaria, xa que as carnes cruas poden conter virus, bacterias e parásitos nocivos (8).

Aínda que a salchicha pode ser crujiente por fóra, o interior aínda pode estar cru.

Para determinar se está feito, pode medir a temperatura interna cun termómetro de carne. As salchichas deben alcanzar os 68-74 ° C (155–165 ° F).

Como alternativa, fervelos antes de cocelos nunha tixola ou nunha prancha pode asegurarse de que estean ben cociñados e permanezan húmidos.

A cocción e cocción son as formas máis saudables de cociñar a salchicha, mentres que a fritura é a menos saudable debido ás graxas e calorías engadidas.

¿As salchichas son saudables?

Aínda que as salchichas son saborosas, non son a opción de carne máis saudable.

Son un tipo de carne procesada, o que significa que se conservan mediante a curación, o afumado, a salgadura, o secado ou outros métodos.

Numerosos estudos relacionan a inxestión de carne procesada con enfermidades crónicas, como a presión arterial alta, as enfermidades cardíacas e o cancro de intestino e estómago (,,).

Por exemplo, unha revisión de 20 estudos en máis de 1,2 millóns de persoas asociadas procesou - pero non procesou - o consumo de carne cun 42% máis de risco de enfermidades cardíacas ().

Non obstante, estes estudos non demostran que a carne procesada cause estas condicións. Só mostran unha asociación entre eles.

Moitos factores poden contribuír a esta ligazón, incluídos os conservantes dos alimentos, a salgadura excesiva e os compostos nocivos que se poden formar durante a cocción (,).

Ademais, a investigación demostra que as persoas que comen carnes procesadas regularmente adoitan ter un estilo de vida menos saudable ().

Dito isto, aínda podes gozar de embutidos de cando en vez. Asegúrese de evitar a cocción excesiva para reducir o risco de formación de HA, HAP e AGE.

Para un xiro máis saudable, proba comer salchichas con verduras para engadir fibra e micronutrientes á túa comida.

Se é posible, elixe produtos que teñan unha porcentaxe de carne do 85% ou máis na etiqueta, xa que conteñen menos graxa e menos recheos (15).

Como produtos cárnicos procesados, as salchichas poden aumentar o risco de sufrir varias enfermidades. Non obstante, pode minimizar este risco cociñándoos correctamente e escollendo tipos máis saudables.

O punto de partida

As salchichas pódense cociñar de moitas maneiras.

En xeral, a ebulición e a cocción son os métodos máis saudables, xa que non requiren moito aceite. Non obstante, a tixola e a tixola son boas opcións sempre que elixa un aceite saudable.

Pola contra, a fritura é o xeito menos saudable debido á graxa e calorías que engade.

Sexa cal sexa o método de cocción que escolla, intente non calcar nin queimar as salchichas, xa que isto pode crear compostos nocivos.

Ten en conta que as salchichas e outras carnes procesadas estiveron asociadas a un maior risco de varias enfermidades, incluído o cancro. Como tal, pode querer limitar a inxestión.