Por que debes salmoira as túas verduras e como facelo

Contido

• Coliflor en salmoira Shwarma
• Como facer a túa propia salmoira
• Revisión de

"Para vexetais increíblemente deliciosos, hai que infundilos con notas picantes, doces e salgadas de dentro para fóra, para que non haxa interiores sosos", di Michael Solomonov, o chef executivo galardoado e copropietario de Zahav en Filadelfia e coautor do recente libro de receitas Alma israelí.

Aí entra a salmoira, di. Dálle sabor ás túas verduras e suaviza o interior, mentres que o sal ou o azucre da mestura fai o exterior crocante cando as cociñas. (Relacionado: Diferentes vexetais de cores que empaquetan unha gran nutrición)

Para dar un xiro audaz ao Medio Oriente, proba a salmoira shawarma de Solomonov ou fai a túa propia usando os seguintes consellos. (Relacionado: como gardar produtos frescos para que dure máis e quede fresco)

Coliflor en salmoira Shwarma

Ingredientes

• 2 litros de auga
• 4 culleres de sopa de sal kosher
• 1 cucharada de azucre
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de comiño
• 1 cucharadita de fenogreco moído
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de Baharat (unha mestura de especias)

Direccións

1. Nunha pota grande, mestura auga e especias. Quenta a lume medio, bate ata que o sal se disolva por completo. Deixamos arrefriar.
2. Coliflor de salmoira en mestura durante 2 horas a temperatura ambiente. Elimina, sacude o líquido e colócao sobre unha placa de forno bordeada.
3. Pincela a coliflor con 2 culleradas de aceite de oliva e asada a 450 ° F durante 45 minutos ou ata que estea dourada e tenra.

Como facer a túa propia salmoira

Instrucións: Quenta 1/2 cucharadita de cada unha das especias (ver abaixo para inspiración) en 2 cuartos de auga con 4 culleres de sopa de sal kosher e 1 cucharada de azucre. Deixar arrefriar a salmoira e remollar as verduras durante 2 horas a temperatura ambiente antes de cociñar.

Para as berenxenas: azucre e canela

Para cogomelos: eneldo, pementa e allo

Para calabacín: cravo, pementa e cardamomo

Revisión de