Como cociñar con cítricos para aumentar a vitamina C

Contido

• Agitar unha vinagreta
• Fai un frote "Margarita".
• Dálle un xiro á túa sopa
• Crea unha salsa agridoce
• Recolle os nosos achados de cítricos favoritos
• Revisión de

Un golpe de cítricos é o arma secreta dun chef para engadir brillo e equilibrio, e con diversas variedades na tempada, agora é o momento perfecto para xogar co sabor fresco. O sabor doce e a acidez amplifican outros ingredientes, facendo o prato resultante máis atrevido e complexo, di Oliver Ridgeway, o xefe executivo do Grange Restaurant & Bar en Sacramento, California. (Proba estas sobremesas cítricas saudables.) Os limóns e as limas son grandes produtos básicos, pero non esquezas os pomelos, as laranxas de sangue, os tangelos e outros. Cada un ofrece diferentes notas de sabor e unha dose de vitamina C. A Ridgeway gústalle atopar formas innovadoras de usar a froita enteira, desde a casca ata o zume. Sigue lendo e descobre por ti mesmo.

Agitar unha vinagreta

Mestura o zume de pomelo, pomelo ou tangelo cunha pequena chalota, aceite de oliva, un espremer cada un de zume de laranxa e zume de limón, a reladura de limón, un pouco de vinagre de viño branco e sal e pementa a gusto. (Relacionado: xeitos salgados de gozar dos cítricos este inverno)

Fai un frote "Margarita".

Para un prato de salmón listo para a festa, combine a raspadura de lima con cilantro moído, sementes de mostaza e sementes de comiño, un chorrito de salsa de adobo chipotle, cilantro picado, sal e tequila, e preme no puño antes de asar ou asar.

Dálle un xiro á túa sopa

Engade a ralladura da cedra de man de Buda á sopa de patacas porros para elevar o sabor ou combínala con perexil e allo para facer un gremolata que espolvoree sobre unha sopa de feixón ao estilo toscano. (Outra opción: esta sopa grega de quinoa de limón)

Crea unha salsa agridoce

Picar a carne dunha laranxa sanguenta e un limón Meyer e mesturar con remolacha dourada e vermella cocida en cubos, chiles picados, cilantro, sal, un chorrito de zume de lima, chalota e aceite de oliva virxe extra. Servir con patacas fritas.

Recolle os nosos achados de cítricos favoritos

Mercado de Casablanca Os limóns marroquís en conserva (6 dólares; worldmarket.com) aumentarán o sabor de todo, desde sopas e aderezos ata carne. Ilumina un adobo para vexetais asados, peixe ou polo con aceite de oliva de laranxa sanguínea O ($ 19; surlatable.com). Ou rocialo nunha ensalada. Saborea a auga probiótica de toronja orgánica do tío Matt (3 dólares; tendas de alimentación) para obter un éxito refrescante a base de ralladura da froita e sen azucre engadido. Dulce e picante, o iogur artesanal de leite de améndoa de Kite Hill en cal clave ($ 2; instacart.com) é tan cremoso como o feito de produtos lácteos grazas a un proceso de cultivo tradicional.

Revisión de