Sen glute non é só unha moda: que saber sobre a enfermidade celíaca, a sensibilidade ao glute non celíaco e a alerxia ao trigo

Contido

• Por que e como ir sen glute
• Que é o glute e quen ten que evitalo?
• Enfermidade celíaca
• Síntomas da enfermidade celíaca
  
• Complicacións da enfermidade celíaca
  
• Alimentos para evitar a enfermidade celíaca
• Alerxia ao trigo
• Síntomas da alerxia ao trigo
  
• Alimentos a evitar con alerxia ao trigo
• Sensibilidade ao glute non celíaco (NCGS)
• Síntomas da sensibilidade ao glute non celíaco
  
• Alimentos a evitar con sensibilidade ao glute non celíaco
• Fontes ocultas de glute e trigo
• Alimentos potenciais que conteñen glute e trigo:
  
• Palabras clave para observar
• Smart swaps | Smart Swaps
• Última palabra

Por que e como ir sen glute

Coa proliferación de produtos sen glute e unha serie de condicións médicas que parecen similares, hai moita confusión sobre o glute nestes días.

Agora que está de moda eliminar o glute da súa dieta, é posible que se pasen por alto aqueles que padecen unha condición médica real. Se che diagnosticaron enfermidade celíaca, sensibilidade ao glute non celíaco ou alerxia ao trigo, é posible que teñas varias preguntas.

Que fai que a túa condición sexa única doutras persoas? Cales son os alimentos que podes e non podes comer e por que?

Mesmo sen unha condición médica, quizais te preguntas se eliminar o glute da túa dieta é bo para a saúde xeral.

Aquí tes unha visión completa destas condicións, quen precisa limitar ou evitar o glute e que significa exactamente iso para as eleccións alimentarias do día a día.

Que é o glute e quen ten que evitalo?

En termos sinxelos, o glute é un nome para un grupo de proteínas que se atopan en grans como o trigo, a cebada e o centeo; engaden elasticidade e masticabilidade aos pans, asados, pastas e outros alimentos.

Para a maioría da xente, non hai razóns para a saúde para evitar o glute. A literatura médica non confirmou as teorías de que o glute promove o aumento de peso, a diabetes ou a disfunción da tiroide.

De feito, unha dieta que inclúe grans integrais (moitos dos cales conteñen glute) está asociada a numerosos resultados positivos, como o risco reducido de, e.

Non obstante, hai condicións de saúde que requiren limitar ou eliminar da dieta o glute e os alimentos que conteñen glute: enfermidade celíaca, alerxia ao trigo e sensibilidade ao glute non celíaco.

Cada un ten diferenzas nos síntomas (algúns sutís e outros dramáticos), así como diferentes restricións na dieta. Aquí tes o que debes saber:

Enfermidade celíaca

A enfermidade celíaca é un trastorno autoinmune que afecta a case todos os estadounidenses, aínda que se poden diagnosticar máis.

Cando as persoas celíacas comen glute, desencadea unha resposta inmune que dana o seu intestino delgado. Este dano acurta ou achata as vellosidades: proxeccións absorbentes como dedos que revisten o intestino delgado. Como resultado, o corpo non pode absorber adecuadamente os nutrientes.

Actualmente non hai outro tratamento para a enfermidade celíaca, excepto a exclusión completa do glute. Polo tanto, as persoas con esta enfermidade deben estar atentos á eliminación da dieta de todos os alimentos que conteñan glute.

Síntomas da enfermidade celíaca

• diarrea
• constipação
• vómitos
• refluxo ácido
• fatiga

Algunhas persoas informan de cambios de humor como unha sensación de depresión. Outros non experimentan ningún síntoma obvio a curto prazo.

"Ao redor do 30 por cento das persoas celíacas non teñen os síntomas intestinais clásicos", di Sonya Angelone, RD, portavoz da Academia de Nutrición e Dietética. "Así, é posible que non cheguen nin se diagnostiquen". De feito, a investigación indica que a maioría das persoas con enfermidade celíaca non saben que a teñen.

Se non se trata, a enfermidade celíaca pode provocar graves problemas de saúde a longo prazo, como:

Complicacións da enfermidade celíaca

• anemia
• infertilidade
• carencias de vitaminas
• problemas neurolóxicos

A enfermidade celíaca tamén está comúnmente relacionada con outras enfermidades autoinmunes, polo que alguén con enfermidade celíaca ten un maior risco de desenvolver un trastorno simultáneo que ataca o sistema inmunitario.

Os médicos diagnostican a enfermidade celíaca dun ou dous xeitos. En primeiro lugar, as análises de sangue poden identificar anticorpos que indican unha reacción inmune ao glute.

Alternativamente, a proba de diagnóstico "estándar de ouro" para a enfermidade celíaca é unha biopsia realizada mediante endoscopia. Un tubo longo insírese no tracto dixestivo para eliminar unha mostra do intestino delgado, que pode probarse para detectar signos de dano.

Alimentos para evitar a enfermidade celíaca

Se che diagnosticaron enfermidade celíaca, terás que evitar todos os alimentos que conteñan glute. Isto significa que todos os produtos que conteñen trigo.

Algúns produtos a base de trigo común inclúen:

• pan e migas de pan
• bagas de trigo
• tortillas de trigo
• doces, madalenas, galletas, bolos e tortas con cortiza de trigo
• pastas a base de trigo
• galletas a base de trigo
• cereais que conteñen trigo
• cervexa
• salsa de soia

Moitos grans que non teñen trigo no seu nome son en realidade variantes de trigo e tamén deben quedar fóra do menú para as persoas celíacas. Estes inclúen:

• cuscús
• durum
• sémola
• einkorn
• emmer
• farina
• farro
• kamut
• matzo
• escrito
• seitan

Outros varios grans ademais do trigo conteñen glute. Eles son:

• cebada
• centeo
• bulgur
• triticale
• avea procesada na mesma instalación que o trigo

Alerxia ao trigo

Unha alerxia ao trigo é, simplemente, unha reacción alérxica ao trigo. Como calquera outra alerxia alimentaria, unha alerxia ao trigo significa que o teu corpo crea anticorpos contra unha proteína que contén o trigo.

Para algunhas persoas con esta alerxia, o glute pode ser a proteína que causa unha resposta inmune, pero hai outras moitas proteínas no trigo que tamén poderían ser as culpables, como a albúmina, a globulina e a gliadina.

Síntomas da alerxia ao trigo

• sibilancias
• colmeas
• apertando na gorxa
• vómitos
• diarrea
• tose
• anafilaxia

Debido a que a anafilaxia pode poñer en risco a vida, as persoas alérxicas ao trigo deben levar consigo un autoinxector de epinefrina (EpiPen).

Aproximadamente teñen alerxia ao trigo, pero é máis común en nenos e afecta ao redor. Dous terzos dos nenos con alerxia ao trigo o superan aos 12 anos.

Os médicos usan varias ferramentas para diagnosticar unha alerxia ao trigo. Nunha proba de pel, os extractos de proteínas de trigo aplícanse á pel picada nos brazos ou nas costas. Despois de aproximadamente 15 minutos, un profesional médico pode comprobar se hai reaccións alérxicas, que aparecen como protuberancia vermella ou "wheal" na pel.

Un exame de sangue, por outra banda, mide anticorpos contra as proteínas do trigo.

Non obstante, dado que as probas de pel e sangue producen un falso positivo entre o 50 e o 60 por cento das veces, as revistas alimentarias, a historia da dieta ou un desafío alimentario oral son moitas veces necesarias para determinar unha verdadeira alerxia ao trigo.

Un desafío alimentario oral consiste en consumir cantidades crecentes de trigo baixo supervisión médica para ver se ou cando ten unha reacción alérxica. Unha vez diagnosticadas, as persoas con esta enfermidade deben afastarse de todos os alimentos que conteñan trigo.

Alimentos a evitar con alerxia ao trigo

As persoas con alerxia ao trigo deben ter moito coidado para eliminar todas as fontes de trigo (pero non necesariamente todas as fontes de glute) da súa dieta.

Non en balde, hai moita superposición entre os alimentos que as persoas con enfermidade celíaca e a alerxia ao trigo deben evitar.

Do mesmo xeito que os enfermos celíacos, as persoas alérxicas ao trigo non deben comer ningún dos alimentos a base de trigo ou variantes de grans do trigo listados anteriormente.

Non obstante, a diferenza dos enfermos celíacos, as persoas alérxicas ao trigo poden comer cebada, centeo e avea sen trigo (a non ser que teñan unha alerxia confirmada a estes alimentos).

Sensibilidade ao glute non celíaco (NCGS)

Aínda que a enfermidade celíaca e a alerxia ao trigo teñen un longo historial de recoñecemento médico, a sensibilidade ao glute non celíaco (NCGS) é un diagnóstico relativamente novo, e non foi sen controversia, xa que os síntomas do NCGS poden ser vagos ou irrepetibles a partir dunha exposición ao glute. á seguinte.

Aínda así, algúns expertos estiman que ata a poboación é sensible ao glute, unha porcentaxe moito maior da poboación que os que teñen enfermidade celíaca ou alerxia ao trigo.

Síntomas da sensibilidade ao glute non celíaco

• inchazo
• constipação
• dores de cabeza
• dor nas articulacións
• néboa cerebral
• adormecemento e hormigueo nas extremidades

Estes síntomas poden aparecer en poucas horas ou poden tardar días en desenvolverse. Debido á falta de investigación, descoñécense as implicacións a longo prazo da saúde de NCGS.

A investigación aínda non identificou o mecanismo que causa o NCGS. Está claro que NCGS non dana as vellosidades nin causa unha permeabilidade intestinal daniña.Por este motivo, alguén con NCGS non dará positivo na enfermidade celíaca e considérase que o NCGS é unha enfermidade menos grave que a celíaca.

Non hai ningunha proba aceptada para diagnosticar NCGS. "O diagnóstico baséase nos síntomas", di a dietista Erin Palinski-Wade, RD, CDE.

"Aínda que algúns médicos usarán probas de saliva, feces ou sangue para identificar as sensibilidades ao glute, estas probas non foron validadas, razón pola que non se aceptan como formas oficiais de diagnosticar esta sensibilidade", engade.

Como ocorre cunha alerxia ao trigo, manter un rexistro da inxestión de alimentos e de calquera síntoma nunha revista pode resultar útil para identificar os NCGS.

Alimentos a evitar con sensibilidade ao glute non celíaco

Un diagnóstico de sensibilidade ao glute non celíaco esixe eliminar completamente o glute da dieta, polo menos temporalmente.

Para minimizar os síntomas incómodos, alguén con NCGS debería estar lonxe da mesma lista de alimentos que alguén con enfermidade celíaca, incluídos todos os produtos do trigo, variantes de trigo e outros grans que conteñan glute.

Afortunadamente, a diferenza da enfermidade celíaca, o diagnóstico de NCGS pode non durar para sempre.

"Se alguén pode diminuír o seu estrés xeral sobre o seu sistema inmunitario eliminando outros alimentos ou produtos químicos que provocan unha resposta inmune, entón pode ser capaz de reintroducir glute en cantidades pequenas ou normais", di Angelone.

Palinski-Wade di que, para as persoas con NCGS, a atención aos síntomas é fundamental para determinar canto glute poden eventualmente reintroducir.

"Usando diarios de comida e dietas de eliminación xunto co seguimento dos síntomas, moitas persoas con sensibilidade ao glute poden atopar un nivel de confort que lles resulte mellor", di.

Se che diagnosticaron NCGS, traballa cun médico ou dietista que poida supervisar o proceso de eliminación ou adición de alimentos á túa dieta.

Fontes ocultas de glute e trigo

Como descubriu moita xente cunha dieta sen glute, evitar o glute non é tan sinxelo como cortar pan e bolo. Outros alimentos e substancias non alimentarias son fontes sorprendentes destes ingredientes. Teña en conta que o glute ou o trigo poden agocharse en lugares inesperados, como os seguintes:

Alimentos potenciais que conteñen glute e trigo:

• xeados, iogur conxelado e pudín
• barras de granola ou proteínas
• carne e aves
• patacas fritas e patacas fritas
• sopas enlatadas
• aderezos para ensaladas embotellados
• condimentos compartidos, como un frasco de maionesa ou bañeira de manteiga, que poden provocar contaminacións cruzadas con utensilios
• batons e outros cosméticos
• medicamentos e suplementos

Palabras clave para observar

Os alimentos procesados ​​adoitan mellorar con aditivos, algúns dos cales son a base de trigo, aínda que os seus nomes poidan non aparecer así.

Varios ingredientes son "código" para o trigo ou o glute, polo que a lectura intelixente das etiquetas é esencial nunha dieta sen glute:

• malta, malta de cebada, xarope de malta, extracto de malta ou sabor a malta
• triticale
• triticum vulgare
• hordeum vulgare
• cereal secale
• proteína de trigo hidrolizada
• fariña de graham
• fermento de cervexa
• avea, a non ser que estea específicamente etiquetado sen glute

Moitas empresas están engadindo agora unha etiqueta "sen glute certificada" aos seus produtos. Este selo de aprobación significa que o produto contén menos de 20 partes de glute por millón, pero é totalmente opcional.

Aínda que está obrigado a indicar certos alérxenos nos alimentos, a FDA non require que os produtores de alimentos indiquen que o seu produto contén glute.

En caso de dúbida, é unha boa idea consultar co fabricante para confirmar se un produto contén trigo ou glute.

Smart swaps | Smart Swaps

Navegar polo almorzo, xantar, cea e merenda sen glute pode ser un desafío, especialmente ao principio. Entón, que podes realmente comer? Proba a substituír algúns destes alimentos comúns polas súas alternativas sen glute.

Última palabra

Eliminar o trigo ou o glute da súa dieta é un cambio importante no estilo de vida que ao principio pode parecer abafador. Pero canto máis tempo practiques as eleccións alimentarias axeitadas para a túa saúde, máis se converterá nunha segunda natureza e, moi probablemente, mellor te sentirás.

Lembre consultar sempre cun profesional da saúde antes de realizar cambios importantes na súa dieta ou se ten algunha dúbida sobre a súa saúde individual.

Sarah Garone, NDTR, é nutricionista, escritora de saúde independente e blogueira de alimentos. Vive co seu marido e os seus tres fillos en Mesa, Arizona. Atópala compartindo información sobre saúde e nutrición e (sobre todo) receitas saudables en A Love Letter to Food.