Que é o xarope de glicosa? Todo o que necesitas saber

Contido

• Que é o xarope de glicosa?
• Principais tipos
• Xarope de glicosa vs. xarope de millo
• Efectos do xarope de glicosa sobre a saúde
• Como evitar o xarope de glicosa
• O punto de partida

É posible que viches xarope de glicosa na lista de ingredientes de moitos alimentos envasados.

Por suposto, quizais te preguntes que é este xarope, de que está feito, se é saudable e como se compara con outros produtos.

Este artigo explica todo o que precisa saber sobre o xarope de glicosa.

Que é o xarope de glicosa?

O xarope de glicosa é unha substancia utilizada principalmente na produción comercial de alimentos como edulcorante, espesante e axente de retención de humidade.

Como non cristaliza, úsase a miúdo para facer doces, cervexa, fondant e certos produtos da cocción enlatados e prefabricados.

O xarope de glicosa distínguese da glicosa, que é un carbohidrato simple e a fonte de enerxía preferida polo corpo e o cerebro (,).

Pola contra, o xarope prodúcese descompoñendo as moléculas de glicosa en alimentos amidónados mediante hidrólise. Esta reacción química produce un produto concentrado e doce cun alto contido en glicosa ().

Aínda que o millo é a fonte máis común, tamén se poden empregar patacas, cebada, mandioca e trigo. O xarope de glicosa prodúcese como un líquido espeso ou en gránulos sólidos (,).

O equivalente en dextrosa (DE) destes xaropes significa o seu nivel de hidrólise. Os que presentan un DE máis alto albergan máis azucre e, polo tanto, son máis doces ().

Principais tipos

Os dous tipos básicos de xarope de glicosa, que difiren no seu perfil de carbohidratos e no seu sabor, son (7):

• Xarope de reposteiro. Procesado por hidrólise ácida e conversión continua, este tipo de xarope de glicosa normalmente está composto por un 19% de glicosa, un 14% de maltosa, un 11% de maltotriosa e un 56% doutros carbohidratos.
• Xarope de alta glicosa en maltosa. Feito cun encima chamado amilase, este tipo contén un 50-70% de maltosa. Non é tan doce coma o azucre de mesa e fai un mellor traballo mantendo os alimentos secos.

Xarope de glicosa vs. xarope de millo

Como moitos xaropes de glicosa, o xarope de millo prodúcese descompoñendo a maicena. Aínda que o xarope de millo pódese chamar con precisión xarope de glicosa, non todos os xaropes de glicosa son xarope de millo, porque poden derivarse doutras fontes vexetais.

Nutricionalmente, os xaropes de glicosa e millo son similares e ofrecen moi poucos beneficios para a saúde. Ningunha das dúas contén unha cantidade significativa de vitaminas ou minerais ().

Pódense usar indistintamente en moitas receitas, incluíndo produtos de panadería, doces, sobremesas conxeladas e esmaltes.

O xarope de glicosa é un edulcorante comercial utilizado en produtos como produtos de panadería e doces. Moitas veces deriva do millo ou doutros alimentos amidón e ten pouco valor nutritivo.

Efectos do xarope de glicosa sobre a saúde

O xarope de glicosa axuda a preservar e aumentar a dozura dos alimentos comerciais, o que pode aumentar o seu atractivo. Tamén é moi barato de producir.

Non obstante, non ofrece ningún beneficio para a saúde.

Este xarope non contén graxa nin proteínas, senón que é unha fonte concentrada de azucre e calorías. Unha culler de sopa (15 ml) carga con 62 calorías e 17 gramos de carbohidratos, case 4 veces máis que as cantidades que se atopan no azucre de mesa (,).

Consumir xarope de glicosa regularmente pode aumentar o risco de obesidade, azucre no sangue, mala saúde dental, presión arterial alta e enfermidades cardíacas (,).

O xarope de glicosa é unha fonte concentrada de azucre e calorías que se emprega principalmente para mellorar a satisfacción dos consumidores. Pode aumentar o risco de sufrir varias condicións de saúde.

Como evitar o xarope de glicosa

Dado que comer xarope de glicosa regularmente pode prexudicar a túa saúde, probablemente sexa algo que queres evitar.

Aquí tes algúns consellos para manter o xarope de glicosa fóra da túa dieta:

• Evite os alimentos e bebidas procesadas. O xarope de glicosa adoita agacharse en refrixerantes, zumes e bebidas deportivas, así como doces, froitas enlatadas, pans e petiscos envasados. É mellor mercar alimentos enteiros na medida do posible.
• Consulte as listas de ingredientes en produtos envasados. O xarope de glicosa pode figurar como glicosa ou outros nomes. Mentres estás lendo a etiqueta, coidado con outros edulcorantes pouco saudables, como o xarope de millo rico en frutosa.
• Busque alimentos que conteñan edulcorantes máis saudables. Algúns alimentos envasados ​​usan melaza, stevia, xilitol, xarope de yacón ou eritritol no canto de xarope de glicosa. Estes edulcorantes non parecen ser nocivos en cantidades moderadas (,,).

O xarope de glicosa non é un ingrediente saudable e debe evitarse na medida do posible. Pode minimizar a inxestión lendo etiquetas de ingredientes e comprando alimentos enteiros na medida do posible.

O punto de partida

O xarope de glicosa é un edulcorante líquido empregado a miúdo en alimentos comerciais para mellorar o sabor e a vida útil.

Non obstante, comer este xarope regularmente non é saudable, xa que está moi procesado e cargado de calorías e azucre. Como tal, é mellor evitar este ingrediente.

En vez diso, busque alimentos que conteñan edulcorantes máis saudables.