Para que serve a xelatina? Beneficios, usos e moito máis

Contido

• Que é a xelatina?
• Está composto case totalmente de proteínas
• A xelatina pode mellorar a saúde das articulacións e dos ósos
• A xelatina pode mellorar o aspecto da pel e do cabelo
• Pode mellorar a función cerebral e a saúde mental
• A xelatina pode axudarche a adelgazar
• Outros beneficios da xelatina
• Pode axudarche a durmir
• Podería axudar coa diabetes tipo 2
• Pode mellorar a saúde intestinal
• Podería reducir os danos no fígado
• Pode diminuír o crecemento do cancro
• Como facer a túa propia xelatina
• Ingredientes
• Direccións
• O punto de partida

A xelatina é un produto proteico derivado do coláxeno.

Ten importantes beneficios para a saúde debido á súa combinación única de aminoácidos.

A gelatina demostrou que desempeña un papel na saúde das articulacións e na función cerebral e pode mellorar o aspecto da pel e do cabelo.

Que é a xelatina?

A xelatina é un produto elaborado cociñando coláxeno. Está feito case por completo de proteínas e o seu perfil único de aminoácidos dálle moitos beneficios para a saúde (,,).

O coláxeno é a proteína máis abundante que se atopa en humanos e animais. Atópase case en todas partes do corpo, pero é máis abundante na pel, ósos, tendóns e ligamentos ().

Proporciona resistencia e estrutura para os tecidos. Por exemplo, o coláxeno aumenta a flexibilidade da pel e a forza dos tendóns. Non obstante, é difícil comer coláxeno porque xeralmente atópase en partes pouco agradables dos animais ().

Por sorte, o coláxeno pódese extraer destas partes fervéndoas en auga. A xente adoita facelo cando fabrica caldo de sopa para engadir sabor e nutrientes.

A xelatina extraída durante este proceso é incolora e sen sabor. Disólvese en auga morna e adquire unha textura de gelatina cando se arrefría.

Isto fíxoo útil como xelificante na produción de alimentos, en produtos como Jell-O e doces gomosos. Tamén se pode consumir como caldo óseo ou como complemento (6).

Ás veces, a xelatina é procesada máis para producir unha substancia chamada hidrolizado de coláxeno, que contén os mesmos aminoácidos que a xelatina e ten os mesmos beneficios para a saúde.

Non obstante, disólvese en auga fría e non forma unha xelea. Isto significa que pode ser máis apetecible como complemento para algunhas persoas.

Tanto a gelatina como o hidrolizado de coláxeno están dispoñibles como suplementos en forma de gránulos ou po. A xelatina tamén se pode mercar en folla.

Non obstante, non é adecuado para veganos porque está feito de pezas de animais.

A xelatina faise cociñando coláxeno. É case totalmente proteína e ten moitos beneficios para a saúde. Pódese usar na produción de alimentos, comelo como caldo óseo ou tomalo como complemento.

Está composto case totalmente de proteínas

A xelatina ten un 98-99% de proteína.

Non obstante, é unha proteína incompleta porque non contén todos os aminoácidos esenciais. En concreto, non contén o aminoácido esencial triptófano (7).

Non obstante, este non é un problema, porque é improbable que comas xelatina como única fonte de proteínas. Tamén é fácil obter triptófano doutros alimentos ricos en proteínas.

Aquí están os aminoácidos máis abundantes na xelatina de mamíferos ():

• Glicina: 27%
• Proline: 16%
• Valine: 14%
• Hidroxiprolina: 14%
• Ácido glutámico: 11%

A composición exacta de aminoácidos varía segundo o tipo de tecido animal empregado e o método de preparación.

Curiosamente, a xelatina é a fonte de alimento máis rica do aminoácido glicina, o que é particularmente importante para a súa saúde.

Os estudos demostraron que, aínda que o teu corpo pode facelo, non adoitas facer o suficiente para cubrir as túas necesidades. Isto significa que é importante comer suficiente na súa dieta ().

O contido de nutrientes do 1-2% restante varía, pero consiste en auga e pequenas cantidades de vitaminas e minerais como sodio, calcio, fósforo e folato (9).

Non obstante, en xeral, a xelatina non é unha fonte rica de vitaminas e minerais. Pola contra, os seus beneficios para a saúde son o resultado do seu único perfil de aminoácidos.

A xelatina está feita dun 98-99% de proteína. O 1-2% restante é auga e pequenas cantidades de vitaminas e minerais. A xelatina é a fonte de alimento máis rica do aminoácido glicina.

A xelatina pode mellorar a saúde das articulacións e dos ósos

Moitas investigacións investigaron a eficacia da xelatina como tratamento de problemas nas articulacións e nos ósos, como a artrose.

A artrose é a forma máis común de artrite. Ocorre cando a cartilaxe amortecedora entre as articulacións se rompe, provocando dor e rixidez.

Nun estudo, 80 persoas con artrose recibiron un suplemento de xelatina ou un placebo durante 70 días. Os que tomaron a xelatina informaron dunha redución significativa da dor e da rixidez articular ().

Noutro estudo, 97 atletas recibiron un suplemento de xelatina ou placebo durante 24 semanas. Os que tomaron xelatina experimentaron unha redución significativa na dor nas articulacións, tanto en repouso como durante a actividade, en comparación cos que recibiron o placebo ().

Unha revisión de estudos descubriu que a xelatina era superior a un placebo para tratar a dor. Non obstante, a revisión concluíu que non había probas suficientes para recomendar ás persoas que a usasen para tratar a artrose ().

Os únicos efectos secundarios relatados cos suplementos de xelatina son un sabor desagradable e sensacións de plenitude. Ao mesmo tempo, hai algunha evidencia dos seus efectos positivos sobre os problemas articulares e ósos (,).

Por estas razóns, pode valer a pena probar os suplementos de xelatina se experimenta estes problemas.

Hai algunha evidencia do uso de xelatina para problemas nas articulacións e os ósos. Debido a que os efectos secundarios son mínimos, sen dúbida paga a pena consideralo como suplemento.

A xelatina pode mellorar o aspecto da pel e do cabelo

Os estudos realizados sobre suplementos de xelatina amosan resultados positivos para mellorar o aspecto da pel e do cabelo.

Un estudo levou ás mulleres a comer uns 10 gramos de colágeno de porco ou peixe (lembre que o coláxeno é o compoñente principal da xelatina).

As mulleres experimentaron un aumento do 28% na humidade da pel despois de oito semanas tomando coláxeno de porco e un aumento do 12% na humidade despois de tomar coláxeno de peixe (15).

Na segunda parte do mesmo estudo, pediuse a 106 mulleres que comeran 10 gramos de coláxeno de peixe ou un placebo diariamente durante 84 días.

O estudo descubriu que a densidade de coláxeno da pel dos participantes aumentou significativamente no grupo que recibiu coláxeno de peixe, en comparación co grupo placebo (15).

A investigación demostra que tomar xelatina tamén pode mellorar o espesor e o crecemento do cabelo.

Un estudo deu un suplemento de xelatina ou un placebo durante 50 semanas a 24 persoas con alopecia, un tipo de perda de cabelo.

O número de pelo aumentou un 29% no grupo con xelatina en comparación con algo máis do 10% no grupo placebo. A masa de pelo tamén aumentou un 40% co suplemento de xelatina, en comparación cunha diminución do 10% no grupo placebo (16).

Outro estudo informou de resultados similares. Os participantes recibiron 14 gramos de xelatina ao día, e despois experimentaron un aumento medio do espesor do cabelo individual de aproximadamente o 11% (17).

A evidencia demostra que a xelatina pode aumentar a humidade e a densidade de coláxeno da pel. Tamén pode aumentar o grosor do cabelo.

Pode mellorar a función cerebral e a saúde mental

A xelatina é moi rica en glicina, que se relacionou coa función cerebral.

Un estudo descubriu que tomar glicina mellorou significativamente a memoria e certos aspectos da atención ().

Tomar glicina tamén estivo relacionado cunha mellora nalgúns trastornos da saúde mental, como a esquizofrenia.

Aínda que non está completamente claro o que causa a esquizofrenia, os investigadores cren que os desequilibrios de aminoácidos poden desempeñar un papel.

A glicina é un dos aminoácidos que se estudou en persoas con esquizofrenia e demostrouse que os suplementos de glicina reducen algúns síntomas (18).

Tamén se descubriu que reduce os síntomas do trastorno obsesivo-compulsivo (TOC) e do trastorno dismórfico corporal (BDD) ().

A glicina, un aminoácido da xelatina, pode mellorar a memoria e a atención. Tamén se descubriu que reduce os síntomas dalgunhas condicións de saúde mental, como a esquizofrenia e o TOC.

A xelatina pode axudarche a adelgazar

A xelatina está practicamente sen graxa e carbohidratos, dependendo de como se fabrique, polo que é bastante baixa en calorías.

Os estudos demostran que incluso pode axudarche a perder peso.

Nun estudo, 22 persoas recibiron 20 gramos de xelatina cada unha. Como resultado, experimentaron un aumento das hormonas que se sabe que reducen o apetito e informaron que a xelatina axudounos a sentirse cheos ().

Moitos estudos descubriron que unha dieta rica en proteínas pode axudarche a sentirse máis completo. Non obstante, o tipo de proteína que come xoga un papel importante (,).

Un estudo deu a 23 persoas sans xa sexa xelatina ou caseína, unha proteína que se atopa no leite, como a única proteína da súa dieta durante 36 horas. Os investigadores descubriron que a gelatina reducía a fame un 44% máis que a caseína ().

A xelatina pode axudar coa perda de peso. É baixo en calorías e demostrou que axuda a reducir o apetito e a aumentar a sensación de plenitude.

Outros beneficios da xelatina

A investigación demostra que pode haber outros beneficios para a saúde asociados á inxestión de xelatina.

Pode axudarche a durmir

O aminoácido glicina, abundante en xelatina, demostrouse en varios estudos para axudar a mellorar o sono.

En dous estudos de alta calidade, os participantes tomaron 3 gramos de glicina antes de durmir. Melloraron significativamente a calidade do sono, tiñan máis facilidade para durmir e estaban menos cansos ao día seguinte (24, 25).

Ao redor de 1-2 culleres de sopa (7-14 gramos) de xelatina achegarían 3 gramos de glicina ().

Podería axudar coa diabetes tipo 2

A capacidade da xelatina para axudar á perda de peso pode ser beneficiosa para aqueles con diabetes tipo 2, onde a obesidade é un dos principais factores de risco.

Ademais, a investigación descubriu que tomar xelatina tamén pode axudar ás persoas con diabetes tipo 2 a controlar o azucre no sangue.

Nun estudo, 74 persoas con diabetes tipo 2 recibiron 5 gramos de glicina ou un placebo todos os días durante tres meses.

O grupo que recibiu glicina tivo lecturas de HbA1C significativamente máis baixas despois de tres meses, así como unha inflamación reducida. A HbA1C é unha medida dos niveis medios de azucre no sangue ao longo do tempo, polo que as lecturas máis baixas significan un mellor control do azucre no sangue ().

Pode mellorar a saúde intestinal

A xelatina tamén pode desempeñar un papel na saúde intestinal.

En estudos sobre ratas, demostrouse que a xelatina axudaba a protexer a parede intestinal do dano, aínda que non se entende completamente como fai isto.

Un dos aminoácidos da xelatina, chamado ácido glutámico, convértese en glutamina no corpo. Demostrouse que a glutamina mellora a integridade da parede intestinal e axuda a previr o "intestino con fugas" ().

Un "intestino con fugas" é cando a parede intestinal faise demasiado permeable, permitindo que as bacterias e outras substancias potencialmente nocivas pasen do intestino ao torrente sanguíneo, un proceso que non debería ocorrer normalmente ().

Crese que isto contribúe a afeccións intestinais comúns, como a síndrome do intestino irritable (SII).

Podería reducir os danos no fígado

Moitos estudos investigaron o efecto protector da glicina no fígado.

A glicina, que é o aminoácido máis abundante na xelatina, demostrou que axuda ás ratas con dano hepático relacionado co alcol.Nun estudo, os animais aos que se administrou glicina tiveron unha redución do dano hepático ().

Ademais, un estudo sobre coellos con lesións hepáticas descubriu que a glicina aumentaba a función hepática e o fluxo sanguíneo ().

Pode diminuír o crecemento do cancro

Os primeiros estudos en animais e células humanas indican que a xelatina pode retardar o crecemento de certos tipos de cancro.

Nun estudo sobre células cancerosas humanas en tubos de ensaio, a xelatina da pel de porco reduciu o crecemento das células do cancro de estómago, cancro de colon e leucemia ().

Outro estudo descubriu que a xelatina da pel de porco prolongaba a vida dos ratos con tumores cancerosos ().

Ademais, un estudo realizado en ratos vivos descubriu que o tamaño do tumor era un 50-75% menos en animais aos que se alimentou cunha dieta alta en glicina ().

Dito isto, hai que investigalo moito máis antes de que se poidan facer recomendacións.

A investigación preliminar suxire que os aminoácidos da xelatina poden axudar a mellorar a calidade do sono, reducir os niveis de azucre no sangue e protexer o seu intestino.

Como facer a túa propia xelatina

Podes mercar xelatina na maioría das tendas ou preparala na casa a partir de pezas de animais.

Podes usar pezas de calquera animal, pero as fontes máis populares son a carne de vacún, porco, cordeiro, polo e peixe.

Se queres probar a facelo ti mesmo, aquí tes como:

Ingredientes

• 3-4 libras (arredor de 1,5 kg) de ósos de animais e tecido conxuntivo
• Auga suficiente para só cubrir os ósos
• 1 culler de sopa (18 gramos) de sal (opcional)

Direccións

1. Poña os ósos nunha ola ou cociña lenta. Se estás usando sal, engádeo agora.
2. Verter a auga suficiente para cubrir só o contido.
3. Ferva a ebulición e logo reduza o lume a lume lento.
4. Ferva a lume lento ata 48 horas. Canto máis tempo se cociña, máis xelatina extraerás.
5. Coe o líquido e déixeo arrefriar e solidificar.
6. Raspe calquera graxa da superficie e descártea.

Isto é moi similar a como se fabrica o caldo óseo, que tamén é unha fantástica fonte de xelatina.

A xelatina gardarase durante unha semana na neveira ou un ano no conxelador. Úsao remexido en salsas ou salsas ou engádeo ás sobremesas.

Se non tes tempo para facer o teu, tamén se pode mercar en folla, gránulos ou en po. A xelatina preparada previamente pódese revolver en alimentos quentes ou líquidos, como guisos, caldos ou salsas.

Tamén é posible fortalecer con ela alimentos fríos ou bebidas, incluídos batidos e iogures. Pode preferir usar hidrolizado de coláxeno para iso, xa que ten os mesmos beneficios para a saúde que a xelatina sen a textura de gelatina.

A xelatina pódese facer caseira ou mercala previamente preparada. Pódese remexer en salsas, salsas ou batidos.

O punto de partida

A xelatina é rica en proteínas e ten un perfil único de aminoácidos que lle proporciona moitos beneficios potenciais para a saúde.

Hai evidencias de que a xelatina pode reducir a dor nas articulacións e ósos, aumentar a función cerebral e axudar a reducir os signos do envellecemento da pel.

Debido a que a xelatina é incolora e sen sabor, é moi sinxelo incluír na súa dieta.

Podes facer xelatina na casa seguindo unha receita sinxela ou podes mercala previamente preparada para engadir á túa comida e bebida diaria.