A carne vermella causa de verdade o cancro?

Contido

• A diferenza entre a carne vermella sen procesar e a procesada
• Sen procesar
• Procesado
• O que di a investigación
• Proceso IARC
• Achados do IARC
• Para reducir o risco de cancro, evite a carne procesada
• Teña en conta o consumo de carne vermella
• Métodos de cocción
• Recomendación de servizo
• Engade alternativas de carne vermella á túa dieta
• O punto de partida

Probablemente estea familiarizado coas advertencias dos nutricionistas sobre o consumo excesivo de carne vermella. Isto inclúe carne de vaca, cordeiro, porco e cabra.

Facelo aumenta o risco de sufrir varias condicións de saúde a longo prazo, incluíndo problemas cardiovasculares, pero é necesario máis investigación sobre o tema.

Pero, que pasa coas afirmacións de que a carne vermella causa cancro? Os expertos seguen estudando o problema, pero identificaron algúns vínculos potenciais.

A diferenza entre a carne vermella sen procesar e a procesada

Antes de mergullarse na investigación sobre o vínculo entre a carne vermella e o cancro, é importante comprender os diferentes tipos de carne vermella.

Sen procesar

As carnes vermellas sen procesar son as que non foron alteradas nin modificadas. Os exemplos inclúen:

• bisté
• chuletas de porco
• canas de cordeiro
• chuletas de carneiro

Por si só, a carne vermella sen procesar pode ser nutritiva. A miúdo está cheo de proteínas, vitaminas, minerais e outros nutrientes importantes.

A carne vermella perde parte do seu valor tradicional cando se procesa.

Procesado

A carne procesada refírese á carne dalgún xeito modificada, a miúdo por gusto, textura ou vida útil. Isto pódese facer salgando, curando ou fumando carne.

Exemplos de carnes vermellas procesadas inclúen:

• Perritos quentes
• pepperoni e salami
• touciño e xamón
• carnes de xantar
• salchicha
• bolonia
• sacudido
• conservas de carnes

En comparación coa carne vermella sen procesar, a carne vermella procesada é xeralmente máis baixa en nutrientes beneficiosos e máis alta en sal e graxa.

Os expertos clasificaron a carne vermella como causa probable de cancro cando se consumen en cantidades elevadas. Hai un vínculo máis forte entre a carne procesada e o risco de cancro.

Os expertos clasificaron a carne procesada como canceríxena. Isto significa que agora se sabe que causa cancro.

O que di a investigación

Ao longo dos anos, moitos estudos analizaron os efectos sobre a saúde do consumo de carne vermella tanto sen procesar como procesada.

Ata o momento, os resultados foron mixtos, pero hai algunhas evidencias de que comer moita carne vermella pode aumentar o risco de certos cancros.

Proceso IARC

A Axencia Internacional para a Investigación do Cancro (IARC) forma parte da Organización Mundial da Saúde. Está composto por expertos internacionais que traballan para clasificar posibles axentes canceríxenos (axentes causantes do cancro).

Cando hai moitas evidencias que suxiren que algo pode causar cancro, os membros do IARC pasan varios días revisando estudos científicos sobre o posible canceríxeno.

Consideran múltiples factores da evidencia, incluíndo como os animais responden a un posible axente canceríxeno, como os humanos responden a ela e como se pode desenvolver o cancro despois da exposición.

Parte deste proceso consiste en categorizar o potencial canceríxeno en función do seu potencial de causar cancro nos humanos.

Os axentes do grupo 1 son os determinados a causar cancro nos humanos. Os axentes do grupo 4, por outra banda, inclúen axentes que probablemente non causen cancro.

Ten en conta que esta clasificación non identifica o risco asociado a un axente canceríxeno. Só indica a cantidade de evidencias que avalan a relación entre axentes canceríxenos específicos e cancro.

Achados do IARC

En 2015, reuníronse 22 expertos de 10 países para avaliar a investigación existente sobre o vínculo entre a carne vermella e o cancro.

Revisaron máis de 800 estudos dos últimos 20 anos. Algúns estudos examinaron só a carne vermella procesada ou sen procesar. Outros miraron os dous.

As conclusións do IARC indican que:

• Comer carne vermella regularmente probablemente aumente o seu risco de cancro colorrectal.
• Comer carne procesada regularmente si aumenta o seu risco de cancro colorrectal.

Tamén atoparon algunhas probas que suxiren un vínculo entre o consumo de carne vermella e o cancro de próstata e cancro de páncreas, pero son necesarias máis investigacións.

Para reducir o risco de cancro, evite a carne procesada

Se estás a buscar reducir o risco de cancro colorrectal e potencialmente doutro tipo, evita comer carnes procesadas.

O IARC clasificou a carne procesada como canceríxena do grupo 1. Noutras palabras, hai investigacións suficientes para demostrar que causa cancro en humanos. Para darlle algún contexto, aquí están algúns outros axentes canceríxenos do grupo 1:

• tabaco
• Radiación UV
• alcohol

Unha vez máis, esta clasificación baséase na evidencia que avala o vínculo entre o cancro e un axente en particular.

Aínda que hai probas fortes que suxiren que todos os axentes do grupo 1 causan cancro en humanos, non necesariamente presentan o mesmo nivel de risco.

Por exemplo, comer un hot dog non é necesariamente o mesmo que fumar un cigarro cando se trata de risco de cancro.

O informe da IARC concluíu que comer 50 gramos de carne procesada cada día aumenta o risco de cancro nun 18 por cento. Segundo a American Cancer Society, isto pode aumentar o risco de cancro de colon durante toda a vida do 5 ao 6 por cento.

Como referencia, 50 gramos de carne procesada tradúcense en aproximadamente un hot dog ou unhas poucas franxas de carne deli.

Os expertos suxiren que só comas estas carnes de cando en vez. Considere desfrutalos en ocasións especiais en lugar de facelos parte da súa dieta diaria.

Teña en conta o consumo de carne vermella

A carne vermella sen procesar forma parte dunha dieta equilibrada para moita xente. Ofrece boas cantidades de:

• proteína
• vitaminas, como B-6 e B-12
• minerais, incluído o ferro, o cinc e o selenio

Aínda así, o informe do IARC concluíu que comer regularmente carne vermella probablemente aumenta o risco de certos cancros.

Non obstante, non hai que cortar completamente o vermello fóra da súa dieta. Só tes que prestar atención a como o preparas e a cantidade que consumes.

Métodos de cocción

Os expertos do IARC tamén sinalaron no seu informe que a forma de cociñar a carne vermella pode repercutir no risco de cancro.

Parecer, queimar, fumar ou cociñar carne a temperaturas moi altas parece aumentar o risco. Aínda así, os expertos do IARC explicaron que non había probas suficientes para facer ningunha recomendación oficial.

Aquí tes a nosa idea de como facer a carne o máis saudable posible.

Recomendación de servizo

Os autores do informe do IARC sinalaron que non hai que renunciar completamente á carne vermella sen procesar. Pero o mellor é limitar as racións a tres por semana.

Unha soa porción de carne vermella ten entre 85 e 113 gramos. Isto parece:

• unha pequena hamburguesa
• unha costela de porco de tamaño medio
• un pequeno bisté

Engade alternativas de carne vermella á túa dieta

Se as carnes vermellas ou procesadas constitúen unha gran parte da súa dieta, considere facer algúns intercambios.

Aquí tes algunhas ideas para reducir o consumo de carne vermella:

• Na salsa de pasta, substitúe a metade da carne que normalmente usaría por cenorias picadas finas, apio, cogomelos, tofu ou unha combinación.
• Cando fagas hamburguesas, usa pavo ou polo moído en vez de carne. Para unha hamburguesa sen carne, use fabas negras ou tempeh.
• Engade fabas e lentellas ás sopas e guisos para obter textura e proteínas.

¿Queres deixar de procesar a carne? Estes consellos poden axudar:

• Cambia os embutidos no teu bocadillo por rodajas de polo ou pavo asado.
• Escolla pollos ou vexetais en pizza en vez de pepperoni ou touciño.
• Proba carnes veganas. Por exemplo, usa chourizo de soia nos burritos ou seitan nos sofritos. Engade verduras para obter cor, textura e nutrientes engadidos.
• Cambia ovos e iogur por almorzos procesados ​​como carnes, como touciño ou salchicha.
• En vez de asar os cans quentes, frítense os salchichas ou as salchichas frescas ou sen conservantes.

O punto de partida

A carne vermella estivo baixo escrutinio polos seus vínculos potenciais con varios problemas de saúde, incluído o cancro. Os expertos cren agora que comer regularmente carne vermella pode aumentar o risco de padecer cancro colorrectal.

Os expertos tamén coinciden en que hai probas suficientes para dicir que comer moita carne procesada aumenta o risco de cancro.

Pero non hai que cortar completamente a carne vermella da súa dieta. Simplemente intente unirse a carne vermella de alta calidade e sen procesar e limite o consumo a unhas poucas porcións cada semana.