¿Vai mal Kimchi?

Contido

• Canto dura o kimchi?
• Como saber se o kimchi saíu mal
• Perigos de comer mal kimchi
• Almacenamento adecuado
• O punto de partida

O kimchi é un alimento coreano picante elaborado fermentando vexetais como repolo napa, xenxibre e pementos nunha salmoira temperada ().

Non obstante, porque é un alimento fermentado, pode que se pregunte se se estraga.

Este artigo indícalle se o kimchi vai mal e discute as mellores prácticas para gardalo de forma segura.

Canto dura o kimchi?

Antes de fermentar, o kimchi aderezado adoita embalar nun frasco estéril e hermético e cuberto con salmoira. Algunhas persoas poden engadir un pouco de vinagre de arroz ou vinagre de mazá.

A esterilización adecuada é crucial para evitar o crecemento non desexado de E. coli, Salmonella, e outros axentes patóxenos que poderían causar intoxicacións alimentarias (,).

Fermenta en 3-4 días a temperatura ambiente ou 2-3 semanas na neveira. Durante este proceso, desenvolve bacterias do ácido láctico, así como outras bacterias beneficiosas ().

Mantido a temperatura ambiente, o kimchi dura 1 semana despois da apertura.

Na neveira, permanece fresco moito máis tempo (uns 3-6 meses) e segue fermentando, o que pode provocar un sabor máis agrio. Asegúrate de refrixerar o teu kimchi a menos de 4 ° C (39 ° F), xa que as temperaturas máis cálidas poden acelerar o deterioro.

Se prefires un sabor máis suave ou unha textura máis crujiente, quizais desexes descartar o teu kimchi despois de 3 meses. Despois deste punto, o seu sabor pode cambiar significativamente e pode volverse molesto.

Non obstante, o kimchi aínda pode ser seguro para comer ata 3 meses máis, sempre que non haxa mofo, o que indica deterioro. Se non queres tiralo pero non che gusta a acidez, proba mesturalo en pratos como o arroz frito ou o cocido para suavizar o seu sabor.

A temperatura ambiente, o kimchi aberto dura 1 semana. Cando se refrixere correctamente, pode durar entre 3 e 6 meses. Segue fermentando a medida que envellece, volvéndose máis agria e suave, o que pode facelo pouco atractivo.

Como saber se o kimchi saíu mal

Mentres cheira normal e non ten moho, o kimchi é bo para comer.

Aínda que o kimchi de bo comer é naturalmente picante, o kimchi que se volveu mal pode cheirar "fóra", o que significa máis agudo do habitual ou incluso alcohólico.

O molde normalmente prefire temperaturas máis cálidas pero pode crecer en alimentos refrixerados a medida que envellece, especialmente se se almacenou incorrectamente. Forma unha masa difusa ou pequenos puntos e varía na cor do negro ao azul ao verde.

O moho é perigoso porque non só podrece os alimentos, senón que tamén pode albergar bacterias que causan intoxicacións alimentarias ou reaccións alérxicas. Se ves moho no teu kimchi, abstéñete de cheiralo, xa que a inhalación das súas esporas pode provocar problemas respiratorios.

Se o teu kimchi contén marisco como ostras ou peixe fermentado (jeotgal), compróbao con maior detemento, xa que comer marisco en escabeche que estropeou está relacionado con enfermidades máis graves de transmisión alimentaria ().

Aínda que o kimchi vegano e non vegano pode envellecer de xeito similar debido a unha composición comparable de bacterias amigas, necesítanse máis estudos (,,, 8).

Se nunca estás seguro de se o teu kimchi aínda é bo, o máis seguro é envialo ao lixo.

O kimchi é naturalmente acedo e picante. Mentres non vexas mofo nin notes malos cheiros, o teu kimchi debería ser seguro para comer. Dito isto, se algunha vez tes dúbidas, bótao fóra.

Perigos de comer mal kimchi

Comer kimchi estragado pode provocar enfermidades de transmisión alimentaria.

En particular, as micotoxinas do molde poden causar náuseas, diarrea e vómitos. As persoas con sistemas inmunes debilitados son especialmente susceptibles (,,,,,,).

Ademais, se o teu prato contén mariscos en escabeche que se estropearon, pode causar botulismo, intoxicación paralítica por mariscos ou infeccións por anisakis. Estas condicións caracterízanse por náuseas, vómitos, angustia respiratoria e ata bloqueo intestinal e sangrado (,).

Cabe destacar que varios ingredientes que se usan regularmente no kimchi, como repolo e marisco, asócianse frecuentemente con intoxicacións alimentarias. Os alimentos que acompañan a este prato, como o arroz e os brotes, tamén son culpables (15,,,).

Así, sempre debes lavar ben os ingredientes e practicar técnicas adecuadas de preparación dos alimentos se fas kimchi pola túa conta. Se prefires mercalo prefabricado, asegúrate de mercalo a un vendedor de confianza.

Comer kimchi estragado, especialmente se inclúe marisco, pode causar intoxicacións alimentarias, que poden provocar síntomas como náuseas e vómitos.

Almacenamento adecuado

Unha vez aberto, o kimchi debe refrixerarse para que dure máis tempo.

O kimchi non se considera estable en andel debido ás súas numerosas bacterias saudables, polo que non debes mantelo a temperatura ambiente. De feito, o kimchi comprado na tenda adoita fermentarse e almacenarse a unha temperatura constante de 4 ° C (39 ° F) ().

Unha boa regra é asegurarse de que todos os seus ingredientes estean completamente mergullados na salmoira antes de selalo de novo.

Ademais, debes usar utensilios limpos cada vez que manipulas o kimchi no seu recipiente, xa que os utensilios usados ​​ou sucios poden introducir bacterias non desexadas que poden causar deterioro.

Ademais, debes evitar abrir e pechar constantemente o recipiente. A exposición ao aire pode acoller organismos indesexables que tamén poden estropear o seu kimchi.

Se tes un frasco grande de kimchi, pode ser preferible transferir porcións, como o valor dunha semana, a contedores máis pequenos a medida que vaias. Isto axudará a preservalo.

É mellor manter o kimchi na neveira para evitar o deterioro. Para prolongar a súa vida útil, asegúrese de que todos os seus ingredientes están mergullados en salmoira, manéxeo sempre con utensilios limpos e limite a frecuencia coa que abre e pecha o recipiente.

O punto de partida

O kimchi é un repolo napa aderezado e fermentado que é popular na cociña coreana e pode proporcionar varios beneficios para a saúde, incluído o colesterol malo (LDL).

Cando se prepara correctamente e refrixérase, pode durar ata 6 meses.

Non obstante, nunca debes comer kimchi que cheira ou ten mofo visible. Se algunha vez non está seguro de se o seu prato é seguro para comer, é mellor tiralo.