Dieta para a enfermidade celíaca: como eliminar o glute dos alimentos

Contido

• Alimentos que hai que evitar
• Alimentos que teñen naturalmente glute
• Alimentos contaminados con glute
• Coidados na casa
• Coidados fóra da casa

A dieta para a enfermidade celíaca debe estar completamente sen glute, que é unha proteína presente nos grans de trigo, cebada, centeo e espelta. Ao contacto co intestino celíaco, o glute provoca inflamación e degradación das células intestinais, provocando complicacións como diarrea e mala absorción de nutrientes.

Nos nenos, esta mala absorción de nutrientes cando a enfermidade non se identifica e trata correctamente pode provocar un peso baixo e unha altura reducida á que o neno podería alcanzar.

Alimentos que hai que evitar

Os alimentos que se deben evitar na enfermidade son todos aqueles que teñen glute ou que poden estar contaminados con glute, como se mostra a continuación:

Alimentos que teñen naturalmente glute

Os alimentos que conteñen glute naturalmente son:

• Fariña;
• Cebada;
• Centeo;
• Malt;
• Deletreado;
• Sémola;
• Pastas e doces: bolos, pans salgados, sobremesas con fariña de trigo, galletas, pizza, pasta, doces, lasaña;
• Bebidas alcohólicas: cervexa, whisky, vodka, xenebra, xenxibre;
• Outras bebidas: ovomaltina, bebidas que conteñen malta, café mesturado con cebada, chocolate.
• Pastas para mingau que contén fariña.

Todos estes alimentos deben eliminarse completamente da dieta, xa que poden provocar os síntomas da enfermidade celíaca.

Alimentos contaminados con glute

Algúns alimentos non teñen glute na súa composición, pero durante a fabricación poden entrar en contacto con produtos que conteñen glute, o que leva á contaminación. Así, estes alimentos tamén acaban por ser evitados polos celíacos, xa que poden agravar a enfermidade.

Este grupo inclúe avea, queixos procesados, sopas instantáneas, albóndigas conxeladas, patacas fritas conxeladas, salsa shoyo, fabas, embutidos, bebidas en po, hamburguesa vexetariana, vinagre de malta, salsa de tomate, mostaza e mestura de maionesa e noces. Vexa a lista completa de que comer e que evitar na enfermidade celíaca.

Coidados na casa

Ademais de evitar os alimentos que conteñen glute, tamén hai que ter moito coidado na casa para que non haxa consumo de glute debido á contaminación. Por exemplo, as potas, cubertos e outros artigos para o fogar, como a licuadora e o bocadillo, deben separarse para producir alimentos para a persoa con enfermidade celíaca.

A mesma batidora que bateu un bolo con fariña de trigo non se pode usar para facer zume para o celíaco, por exemplo. Hai que ter o mesmo coidado para evitar o contacto cos alimentos na neveira, no forno e na despensa. O ideal é que no fogar do paciente celíaco non entre no glute, xa que esta é a única forma de evitar a contaminación por completo. Aquí tes como facer pan caseiro sen glute.

Coidados fóra da casa

A persoa con enfermidade celíaca debe ter aínda máis coidado cando come fóra do fogar. É necesario buscar restaurantes totalmente sen glute, é moi común que as cociñas conteñan fariña e se contaminen facilmente con glute.

Ademais, no fogar dos amigos, hai que evitar usar os mesmos pratos, cubertos e vasos que se empregaron para poñer comida con glute. Se é necesario, o ideal é lavar ben estes utensilios, preferentemente cunha esponxa nova.

Mira este vídeo para obter máis información sobre a dieta da enfermidade celíaca: