Tocino curado contra touciño sen curar

Contido

• Conceptos básicos do touciño
• Que é curar?
• Curado contra sen curar
• ¿Son malos os nitritos?
• A comida para levar
• Curado contra sen curar
  
• O poder das vitaminas
  

Visión xeral

Bacon. Aí está chamándote no menú do restaurante ou chispeando na cociña ou tentándote en toda a súa graxa de bondade desde a sección de touciño en constante expansión do teu supermercado.

E por que esa sección está en constante expansión? Porque os fabricantes de touciño seguen a atopar novas formas de facer que o touciño soe aínda mellor, con descricións como madeira de mazá, corte central e touciño irlandés.

Pero o único que pode facer a diferenza en canto á saúde é que o touciño estea curado ou non.

Conceptos básicos do touciño

O touciño adoita ser rico en sodio, graxa total e graxa saturada. E se non comes pequenas racións, conseguirás aínda máis sodio e graxa.

O sodio alto é un factor de risco para a presión arterial alta. A American Heart Association recomenda non máis de 2.300 mg de sodio ao día. O consumo excesivo de graxa saturada está relacionado co colesterol alto, que pode acumularse nas arterias e causar problemas cardíacos.

As Directrices dietéticas para os estadounidenses 2015-2020 recomendan limitar a graxa saturada a non máis do 10 por cento do total de calorías.

Ademais, a graxa contén 9 calorías por gramo, máis do dobre que as de proteínas e hidratos de carbono, que conteñen 4 calorías por gramo. As persoas que non teñen en conta a inxestión total de calorías cando consumen alimentos con maior graxa poden experimentar un aumento de peso.

Entón, como fai que o touciño curado ou o curado non varíe na súa saúde?

Que é curar?

A curación é un proceso empregado para conservar os alimentos. Tamén engade sabor. Podes curar os alimentos con fume ou empacándoos con sal. Unha combinación de sal, azucre e outros sabores ten un sabor mellor.

Tocino curado significa tecnicamente calquera forma de touciño conservado. Dado que todo o touciño consérvase con fume ou sal, non hai touciño sen curar. Pero ese feito non impediu que os comerciantes tomasen os termos "curado" e "non curado".

Entón, que significan estes termos?

Curado contra sen curar

O touciño curado consérvase cunha preparación comercial de sal e nitritos de sodio. Os nitritos son aditivos encargados de darlle ao touciño a súa cor rosa, entre moitas cousas.

Existen dous métodos de curado: o bombeo e o curado en seco. A concentración de nitritos non pode superar as 200 partes por millón (ppm) en touciño curado en seco e as 120 ppm en touciño bombeado, segundo o Servizo de Inspección e Seguridade Alimentaria (FSIS).

O touciño sen curar é touciño que non se curou con nitritos de sodio. Normalmente, cúrase cunha forma de apio, que contén nitritos naturais, xunto con sal mariño vello e outros condimentos como perexil e extractos de remolacha.

O touciño sen curar debe etiquetarse como "touciño sen curar. Non se engadiron nitratos nin nitritos ". Non obstante, iso non significa que non conte con nitritos de fontes naturais.

¿Son malos os nitritos?

Pode que escoite que os nitritos que se usan para curar o touciño e outras carnes están asociados cunha maior incidencia de certos tipos de cancro. Ou que os nitritos están en veleno de rata. Entón, por que se engaden nitritos aos alimentos?

Xunto ao facer o touciño rosado, os nitritos manteñen o sabor do touciño, evitan os olores e retrasan o crecemento das bacterias que causan o botulismo.

Os nitritos tamén aparecen de forma natural en moitos alimentos, incluídos moitos vexetais. Non obstante, é menos probable que unha dieta vexetal che poña en risco de padecer cancro de colon ou de páncreas que unha dieta que conteña moitos touciños procesados ​​e hot dogs.

Isto débese a que os vexetais tamén tenden a conter moita vitamina C, entre moitas outras vitaminas, minerais e antioxidantes saudables. No ambiente altamente ácido do estómago, os nitritos pódense converter en nitrosaminas, un canceríxeno mortal. Non obstante, a vitamina C parece evitar esta conversión.

Dado que os vexetais que conteñen nitritos tamén teñen altos niveis de vitamina C, o seu consumo evita os riscos que implica o consumo de moitos alimentos ricos en nitritos que non conteñen vitamina C.

A comida para levar

Entón, é mellor o touciño sen curar que o touciño curado con nitritos? Non por moito. Aínda se descoñece se os nitritos naturais que se atopan no apio son menos nocivos que os engadidos ao touciño curado.

E o touciño aínda ten un alto contido en sal e graxa saturada, os cales deben limitarse para diminuír o risco de enfermidades cardíacas.

Goza de touciño en porcións moi moderadas e mantén a túa dieta chea de vexetais, froitas e grans integrais saudables.

Curado contra sen curar

• O touciño curado trátase con sal e nitritos para preservar o sabor e a cor e deter o crecemento bacteriano.
• O touciño sen curar aínda se cura, só con nitritos contidos no apio.

O poder das vitaminas

• Os nitritos pódense converter en axentes canceríxenos no estómago, pero a vitamina C pode detelo.
• Os vexetais que conteñen nitritos non son tan arriscados coma o touciño cando se trata de cancro.