Aprende por que reutilizar o aceite frito é malo para a túa saúde

Contido

• Coidado que se debe ter durante a fritura
• Sinais de que se debería cambiar o petróleo

O aceite empregado para fritir os alimentos non se debe reutilizar porque a súa reutilización aumenta a formación de acroleína, unha substancia que aumenta o risco de enfermidades como a irritación do intestino e o cancro. En caso de freír repetidamente, débese ter especial coidado para reducir a produción de acroleína.

A formación de acroleína prodúcese cando o aceite está sometido a temperaturas moi altas, xa que a graxa sofre cambios e perde calidade. Esta degradación ocorre incluso cos aceites máis beneficiosos para a saúde, como o aceite de oliva e os aceites de peixe.

Coidado que se debe ter durante a fritura

Abaixo amósanse algunhas precaucións que se deben tomar durante o proceso de fritura para reducir a descomposición do aceite, aumentar a súa vida útil e diminuír a formación de substancias tóxicas para a saúde:

• A temperatura máxima que debe alcanzar o aceite é de 180ºC. Un sinal de que a temperatura é moi alta é cando o aceite desprende fume;
• É mellor fritir durante longos períodos de tempo que facer varias patacas fritas;
• En momentos de pausa para fritir, hai que cubrir a tixola / tixola / tixola para que o aceite non entre en contacto co aire;
• Evite mesturar aceite vello con aceite novo;
• O aceite debe filtrarse ao final de cada fritura para eliminar os anacos de comida que se solten. Para filtrar o aceite, pode usar un filtro de café ou unha gasa, por exemplo;
• Entre unha fritura e outra, o aceite debe almacenarse en recipientes cubertos e protexido da luz e, se o intervalo entre usos é longo, o aceite debe colocarse na neveira;

As tixolas / tixolas / potas deben ter esquinas redondeadas, xa que facilita a limpeza e evita a acumulación de restos de comida e aceite.

Sinais de que se debería cambiar o petróleo

O tempo que se pode usar o aceite depende da cantidade de fritura que se fixo, da temperatura que alcanzou o aceite e do tempo que se quentou. Os sinais de que hai que desbotar o petróleo son:

• Formación de escuma ou fume durante a fritura;
• Escurecemento intenso da cor do aceite ou dos alimentos;
• Cheiro e sabor estraños a aceite ou a comida frita.

Mesmo cando se ten coidado durante a fritura, este proceso engade graxa aos alimentos e forma substancias nocivas para a saúde, evitando a inxestión de alimentos fritos e dando preferencia aos alimentos á prancha ou ao forno.

O aceite de oliva é a graxa ideal para meter en ensaladas e rematar as preparacións culinarias, así que aquí tes como elixir un bo aceite de oliva.

Mira tamén o seguinte vídeo e mira cal é o mellor ollo para cociñar e consellos saudables para non prexudicar a túa saúde: