Cal é a diferenza entre a fariña de millo e a maicena?

Contido

• Procesamento
• Diferenzas de sabor
• Prácticas de nomes confusas
• Non intercambiables en receitas
• O punto de partida

A maicena e a fariña de millo proceden do millo pero difiren nos seus perfís nutritivos, sabores e usos.

Nos Estados Unidos, a fariña de millo refírese a po finamente moído de grans de millo enteiros. Mentres tanto, a almidón de millo tamén é un po fino, pero só está feito da parte amidonada do millo.

Debido aos seus distintos contidos nutricionais e métodos de procesamento, teñen diferentes usos culinarios. É máis, nalgunhas partes do mundo, os nomes de cada un varían.

Este artigo dille todo o que precisa saber sobre as diferenzas entre a maicena e a fariña de millo.

Procesamento

Tanto a fariña de millo como a maicena están feitas con millo.

A fariña de millo é o resultado de moer grans enteiros de millo nun po fino. Polo tanto, contén proteínas, fibra, amidón e as vitaminas e minerais que se atopan no millo enteiro. Normalmente é amarelo ().

Por outra banda, a almidón de millo é máis refinado e faise eliminando a proteína e a fibra do gran de millo, deixando só o centro de amidón chamado endosperma. Despois transformase nun po branco ().

Aquí tes unha comparación do contido de nutrientes de 1/4 cunca (29 gramos) de maicena e fariña de millo (,):

Ademais de proporcionar máis fibra e proteínas, a fariña de millo contén vitaminas do grupo B, ferro, potasio, magnesio e outros nutrientes ().

A maicena non ofrece vitaminas do grupo B e cantidades moito máis pequenas doutros nutrientes, en comparación coa fariña de millo.

A fariña de millo elabórase moendo finamente os grans de millo enteiros, mentres que a almidón de millo fabrícase só coa parte amidonada do millo. Como resultado, a fariña de millo contén proteínas, fibra, amidón, vitaminas e minerais, mentres que a almidón de millo é principalmente carbohidratos.

Diferenzas de sabor

Do mesmo xeito que o millo, a fariña de millo ten un sabor a terra e doce.

Pódese usar ademais ou en lugar de fariña de trigo en pans, filloas, gofres e bolos para engadir un sabor semellante ao millo.

A fariña de millo ás veces confúndese coa fariña de millo, que nos Estados Unidos refírese a unha fariña moída máis groseira que tamén está feita a partir de grans de millo. A fariña de millo ten un sabor de millo máis distinto en comparación coa fariña de millo.

Pola contra, a maicena non ten sabor e engade textura máis que sabor. É un po suave que normalmente se usa para engrosar os pratos.

A fariña de millo ten un sabor doce e terroso similar ao millo enteiro, mentres que a maicena non ten sabor.

Prácticas de nomes confusas

No Reino Unido, Israel, Irlanda e algúns outros países, a maioría das persoas refírense á maicena como fariña de millo (4).

Mentres tanto, poden referirse á fariña de millo como fariña de millo.

Polo tanto, as receitas e as instrucións de cociña orixinadas fóra dos Estados Unidos poden requirir fariña de millo cando realmente significan almidón de millo ou fariña de millo cando se refiren a fariña de millo.

Se non está seguro de que produto debe empregar nunha receita, intente descubrir o país de orixe da receita.

Como alternativa, vexa como se usa o produto de millo na receita. Se se pretende empregar dun xeito similar ao da fariña de trigo, a fariña de millo é probablemente a mellor opción.

Se a receita está a usar o produto para engrosar unha sopa ou salsa, a maicena é a mellor opción.

Os países fóra dos Estados Unidos, incluído o Reino Unido, Israel e Irlanda, refírense á maicena como fariña de millo e a fariña de millo como fariña de millo. Se está confuso sobre o produto que se destina á súa receita, vexa como se usa para axudarche a decidir.

Non intercambiables en receitas

Debido ás súas diferentes composicións nutricionais, a almidón de millo e a fariña de millo non se poden empregar do mesmo xeito nas receitas.

A fariña de millo pódese facer para facer pan, filloas, galletas, gofres e pastelería, ademais ou como substituto da fariña de trigo. Engade un sabor de millo e unha cor amarela.

Non obstante, dado que a fariña de millo non contén glute, a principal proteína do trigo que engade elasticidade e resistencia aos pans e á cocida, pode producir un produto máis denso e friable.

A maicena úsase principalmente para engrosar sopas, guisos, salsas e salsas. Para evitar grumos, debe mesturarse cun líquido frío antes de engadilo a un prato quente.

Dado que a maicena é principalmente amidón e non contén proteínas nin graxas, non se pode usar do mesmo xeito que a fariña de millo na cocción.

Os alimentos fritos ou empanados tamén poden conter almidón de millo, xa que pode axudar a proporcionar un acabado crujiente. Finalmente, a maicena engádese a miúdo ao azucre de repostería para evitar a agrupación.

A fariña de millo pódese facer para facer pan e doces, mentres que a maicena utilízase como axente espesante.

O punto de partida

A fariña de millo é un po amarelo feito de millo seco finamente moído, mentres que a almidón de millo é un po branco e fino feito da parte amidonada dun gran de millo.

Ambos poden levar nomes diferentes segundo o lugar onde vives.

A fariña de millo úsase de xeito similar a outras fariñas, mentres que a maicena utilízase principalmente como espesante.