Como cociñar alimentos para manter os nutrientes

Contido

• 1. Cociñar ao vapor
• 2. Usando o microondas
• 3. Use a olla a presión
• 4. Cociñar carnes no forno e ao punto
• 5. Grella a carne a lume forte
• 6. Cortar en anacos grandes e non pelar
• 7. Use a auga de cocción

Cociñar alimentos en auga e a altas temperaturas fai que se perdan nutrientes como o complexo de vitaminas C e B, ferro, calcio e proteínas, o que diminúe o valor nutritivo dos alimentos.

Estas perdas prodúcense principalmente en froitas e verduras cociñadas en auga, que acaban perdendo aproximadamente a metade das súas vitaminas e minerais.

Entón, vexa 7 consellos para cociñar os alimentos do mellor xeito para manter os seus nutrientes.

1. Cociñar ao vapor

Cocer ao vapor verduras, froitas e verduras só provoca perdas menores de nutrientes, conservando a maior parte dos alimentos. Ademais, o sabor das verduras tamén é máis intenso ao cocer ao vapor, sen perder nada pola auga de cocción. Vexa o tempo de cocción de cada alimento no vapor.

2. Usando o microondas

Outra gran opción para conservar os nutrientes é cociñar froitas e verduras no microondas, engadindo unha pequena cantidade de auga, xa que canto máis auga na tixola ou no recipiente de cocción, máis nutrientes perderanse.

3. Use a olla a presión

O uso da ola a presión axuda a preservar os nutrientes porque o tempo de cocción é menor, o que reduce a perda de vitaminas, minerais e proteínas na auga.

Ademais, incluso en tixolas comúns, cociña a lume baixo e o menor tempo posible, porque canto máis alta sexa a temperatura empregada e canto maior sexa o tempo de cocción, máis nutrientes perderanse.

4. Cociñar carnes no forno e ao punto

Usar o forno para cociñar a carne é unha boa opción para manter os seus nutrientes, porque cando quedan rancios e cunha capa negra de carne queimada sofren cambios que perden o seu valor nutritivo e incluso aumentan a presenza de axentes canceríxenos. Vexa 3 trucos para enriquecer os alimentos con ferro.

5. Grella a carne a lume forte

Cando prepare carnes á prancha, comece o proceso de cocción a lume forte, para formar unha capa protectora que evite a perda de nutrientes. Despois de xirar os dous lados da carne, reduza o lume e déixao grella ata que o interior estea cocido.

6. Cortar en anacos grandes e non pelar

Sempre que sexa posible, debes cortar as verduras en anacos grandes, xusto a tempo para cociñalas, e non retirar as cascaras, xa que axuda a evitar que máis nutrientes pasen da verdura á auga.

Ter vexetais en anacos grandes tamén axuda porque teñen menos contacto coa auga, reducindo a perda de vitaminas e minerais.

7. Use a auga de cocción

Para aproveitar os nutrientes que quedan na auga que se emprega para cociñar verduras, hortalizas e froitas, unha opción é usar esta auga para preparar outros alimentos e facelos máis nutritivos, especialmente aqueles que absorben auga, como arroz, fabas e pasta.

Vexa tamén Como conxelar as verduras para evitar perder nutrientes.