Comprende por que comer mal a comida queimada é malo

Contido

• Riscos de comer carne queimada
• Como facer os alimentos máis saudables

O consumo de alimentos queimados pode ser malo para a súa saúde debido á presenza dun produto químico, coñecido como acrilamida, que aumenta o risco de desenvolver algúns tipos de cancro, especialmente nos riles, endometrio e ovarios.

Esta substancia úsase normalmente na produción de papel e plástico, pero pode producirse de forma natural nos alimentos cando se quenta a máis de 120ºC, é dicir, cando se frite, se asa ou á prancha, por exemplo, producindo a parte máis negra que se ve en comida.

Ademais, a cantidade desta substancia é maior en alimentos ricos en hidratos de carbono, como pan, arroz, pasta, bolos ou patacas. Isto débese a que, cando se queiman, os hidratos de carbono reaccionan coa asparagina presente nalgúns alimentos, producindo acrilamida. Vexa que outros alimentos conteñen asparagina.

Riscos de comer carne queimada

Aínda que a carne non é un alimento rico en carbohidratos, cando a queima tamén pode ser prexudicial para a súa saúde. Isto ocorre principalmente na carne á prancha, frita ou asada, xa que está exposta a altas temperaturas que producen cambios, orixinando un tipo de substancias químicas que poden causar cancro.

Outro problema é o fume que aparece ao asar a carne, especialmente durante as barbacoas. Este fume é causado polo contacto da graxa coas chamas e provoca a formación de hidrocarburos, que son transportados polo fume á carne e tamén aumentan o risco de padecer cancro.

Aínda que, na maioría dos casos, estas substancias non son en cantidade suficiente para causar cancro, cando se consumen regularmente poden aumentar o risco de cancro. Así, a carne á prancha, frita ou asada non se debe comer máis dunha vez á semana, por exemplo.

Como facer os alimentos máis saudables

As substancias que aumentan o risco de cancro non adoitan estar presentes en alimentos crus ou cocidos con auga. Ademais, os produtos derivados do leite, a carne e o peixe tamén teñen niveis máis baixos de acrilamida.

Polo tanto, para comer de xeito saudable e con menor risco de cancro, é recomendable:

• Evite inxerir as partes queimadas alimentos, especialmente no caso de alimentos con moitos hidratos de carbono, como pan, patacas fritas ou bolos;
• Dálle preferencia á comida cociñadana augaporque producen menos substancias canceríxenas;
• Prefire os alimentos crus, como froitas e verduras;
• Evite preparar alimentos a altas temperaturas, é dicir, evitar fritir, asar ou grella.

Non obstante, sempre que sexa necesario fritir, asar ou cocer a comida, recoméndase permitir que os alimentos estean só lixeiramente dourados, en lugar de marróns ou negros, xa que diminúe a cantidade de axentes canceríxenos.