Conservas: bo ou malo?

Contido

• Que é a conserva?
• Como afecta a conserva aos niveis de nutrientes?
• As conservas son accesibles, convenientes e non se estragan facilmente
• Poden conter cantidades traza de BPA
• Poden conter bacterias mortais
• Algúns conteñen sal, azucre ou conservantes
• Como facer as eleccións correctas
• O punto de partida

Crese que as conservas son menos nutritivas que as frescas ou as conxeladas.

Algunhas persoas afirman que conteñen ingredientes nocivos e deben evitarse. Outros din que as conservas poden formar parte dunha dieta sa.

Este artigo explica todo o que precisa saber sobre as conservas.

Que é a conserva?

A conserva é un método para conservar os alimentos durante longos períodos envasándoos en envases herméticos.

A conserva desenvolveuse por primeira vez a finais do século XVIII como unha forma de proporcionar unha fonte estable de alimento a soldados e mariñeiros en guerra.

O proceso de conserva pode variar lixeiramente segundo o produto, pero hai tres pasos principais. Estes inclúen:

• Procesamento. Os alimentos son pelados, cortados en rodajas, picados, sen huesos, deshuesados, sen casca ou cociñados.
• Selado. Os alimentos procesados ​​péchanse en latas.
• Calefacción. As latas quéntanse para matar as bacterias nocivas e evitar o deterioro.

Isto permite que os alimentos estean estables e sexan seguros durante 1-5 anos ou máis.

As conservas comúns inclúen froitas, verduras, fabas, sopas, carnes e mariscos.

A conserva é un método utilizado para conservar os alimentos durante longos períodos. Hai tres pasos principais: procesamento, selado e calefacción.

Como afecta a conserva aos niveis de nutrientes?

A miúdo pénsase que as conservas son menos nutritivas que as frescas ou as conxeladas, pero a investigación demostra que isto non sempre é certo.

De feito, a conserva conserva a maioría dos nutrientes dun alimento.

As proteínas, os carbohidratos e a graxa non se ven afectados polo proceso. Tamén se conservan a maioría dos minerais e vitaminas liposolubles como as vitaminas A, D, E e K.

Como tal, os estudos demostran que os alimentos ricos en certos nutrientes manteñen os seus altos niveis de nutrientes despois de ser enlatados (,).

Non obstante, dado que a conserva normalmente implica calor elevado, as vitaminas solubles en auga como as vitaminas C e B poden danarse (3,,).

Estas vitaminas son sensibles ao calor e ao aire en xeral, polo que tamén se poden perder durante os métodos normais de procesamento, cocción e almacenamento empregados na casa.

Non obstante, aínda que o proceso de conserva pode danar certas vitaminas, as cantidades doutros compostos saudables poden aumentar ().

Por exemplo, os tomates e o millo liberan máis antioxidantes cando se quentan, facendo das variedades enlatadas destes alimentos unha fonte aínda mellor de antioxidantes (,).

Cambios nos niveis individuais de nutrientes, as conservas son boas fontes de vitaminas e minerais importantes.

Nun estudo, as persoas que comían 6 ou máis conservas por semana tiñan unha inxestión máis alta de 17 nutrientes esenciais, en comparación coas que comían 2 ou menos conservas por semana ().

Algúns niveis de nutrientes poden diminuír como resultado do proceso de conserva, mentres que outros poden aumentar. En xeral, as conservas poden proporcionar niveis de nutrientes comparables aos dos seus homólogos frescos ou conxelados.

As conservas son accesibles, convenientes e non se estragan facilmente

As conservas son un xeito cómodo e práctico de engadir máis alimentos ricos en nutrientes á súa dieta.

A dispoñibilidade de alimentos seguros e de calidade falta en moitas partes do mundo e a conserva axuda a que as persoas teñan acceso a unha gran variedade de alimentos ao longo do ano.

De feito, case calquera alimento pódese atopar nunha lata hoxe en día.

Ademais, dado que as conservas poden almacenarse de forma segura durante varios anos e a miúdo implican un tempo de preparación mínimo, son moi cómodos.

É máis, adoitan custar menos que os produtos frescos.

As conservas son unha fonte conveniente e accesible de nutrientes esenciais.

Poden conter cantidades traza de BPA

O BPA (bisfenol-A) é un produto químico que se emprega a miúdo nos envases de alimentos, incluídas as latas.

Os estudos demostran que o BPA en conservas pode migrar desde o revestimento da lata ata o alimento que contén.

Un estudo analizou 78 conservas e atopou BPA en máis do 90% deles. Ademais, a investigación deixou claro que comer conservas é unha das principais causas de exposición ao BPA (,).

Nun estudo, os participantes que consumiron 1 porción de sopa enlatada diariamente durante 5 días experimentaron un aumento do 1.000% nos niveis de BPA na orina ().

Aínda que a evidencia é mixta, algúns estudos humanos relacionaron o BPA con problemas de saúde como enfermidades cardíacas, diabetes tipo 2 e disfunción sexual masculina (,).

Se estás intentando minimizar a túa exposición ao BPA, comer moita conserva non é a mellor idea.

As conservas poden conter BPA, un produto químico asociado a problemas de saúde como enfermidades cardíacas e diabetes tipo 2.

Poden conter bacterias mortais

Aínda que é extremadamente raro, as conservas que non se procesaron correctamente poden conter bacterias perigosas coñecidas como Clostridium botulinum.

O consumo de alimentos contaminados pode causar botulismo, unha enfermidade grave que pode levar á parálise e á morte se non se trata.

A maioría dos casos de botulismo proceden de alimentos que non se conservaron correctamente na casa. O botulismo de alimentos enlatados comercialmente é raro.

É importante non comer nunca de latas abultadas, abolladas, rachadas ou con fugas.

As conservas que non se procesaron correctamente poden conter bacterias mortais, pero o risco de contaminación é moi baixo.

Algúns conteñen sal, azucre ou conservantes

Ás veces engádese sal, azucre e conservantes durante o proceso de conserva.

Algúns alimentos enlatados poden ser ricos en sal. Aínda que isto non supón un risco para a saúde da maioría da xente, pode ser problemático para algúns, como os que teñen presión arterial alta.

Tamén poden conter azucre engadido, que pode ter efectos nocivos.

O exceso de azucre asociouse cun maior risco de moitas enfermidades, incluíndo obesidade, enfermidades cardíacas e diabetes tipo 2 (,,,, 19).

Tamén se pode engadir unha variedade doutros conservantes naturais ou químicos.

Ás conservas engádense sal, azucre ou conservantes para mellorar o seu sabor, textura e aspecto.

Como facer as eleccións correctas

Como en todos os alimentos, é importante ler a etiqueta e a lista de ingredientes.

Se a inxestión de sal é un problema para vostede, escolla a opción "baixo contido de sodio" ou "sen sal engadida".

Para evitar azucre extra, elixe as froitas que se conservan en auga ou zume en lugar de xarope.

Escurrir e lavar os alimentos tamén pode diminuír o seu contido en sal e azucre.

Moitas conservas non conteñen ningún ingrediente engadido, pero o único xeito de saber con certeza é ler a lista de ingredientes.

Non todos os alimentos enlatados son creados iguais. É importante ler a etiqueta e a lista de ingredientes.

O punto de partida

As conservas poden ser unha opción nutritiva cando os alimentos frescos non están dispoñibles.

Aportan nutrientes esenciais e son moi cómodos.

Dito isto, as conservas tamén son unha fonte importante de BPA, que pode causar problemas de saúde.

As conservas poden formar parte dunha dieta saudable, pero é importante ler as etiquetas e elixir en consecuencia.