Podes conxelar ovos?

Contido

• Que ovos podes conxelar?
• Como afecta a conxelación ás claras e xemas
• Textura
• Sabor
• Como conxelar diferentes tipos de ovos
• Ovos enteiros
• Brancas de ovo
• Xemas de ovos
• Pratos de ovo cocido
• Como desconxelar e usar ovos conxelados
• O punto de partida

Tanto se se cociñan sós para o almorzo ou se mesturan nunha masa de bolo, os ovos son un ingrediente básico versátil en moitos fogares.

Aínda que un cartón de ovos pode conservarse durante 3-5 semanas na neveira, pode preguntarse se é seguro conxelar aqueles que non poderá empregar antes de que empeoren (1).

Ou quizais só esteas a usar claras para facer un bolo e non queres que as xemas se desperdicien.

Este artigo trata sobre os tipos de ovos que se poden conxelar de forma segura e a mellor forma de facelo.

Que ovos podes conxelar?

Só algúns tipos de ovos poden conxelarse.

Segundo a Food and Drug Administration (FDA) e o Departamento de Saúde e Servizos Humanos dos Estados Unidos (HHS), nunca debería conxelar ovos crus nas súas cunchas (1).

Cando os ovos crus se conxelan, o líquido no seu interior expándese, o que pode provocar o crack das cunchas. Como resultado, o contido do ovo pode estropearse e correr o risco de contaminación bacteriana (3).

Ademais, conxelar ovos crus e sen casca pode afectar negativamente a textura, xa que as xemas se volven grosas e parecen un xel. Isto pode dificultar o seu uso na cocción ou na cocción despois do desconxelamento.

Tampouco se recomenda conxelar ovos duros ou brandos, xa que as claras poden converterse en gomas e acuosas cando se desconxelan.

Non obstante, os seguintes tipos de ovos pódense conxelar de forma segura con bos resultados (1):

• claras de ovo cru
• xemas de ovo cru
• ovos enteiros crus que foron retirados da casca e batidos
• pratos mesturados de ovos cocidos como cazolas de almorzo ou quiches

Non se recomenda conxelar ovos cocidos ou crus, descascados por problemas de seguridade e cambios negativos na textura. Entre os tipos de ovos que podes conxelar inclúense ovos crus enteiros batidos, claras de ovo cru, xemas de ovo cru e pratos de ovos cocidos.

Como afecta a conxelación ás claras e xemas

Os ovos constan de dúas partes, a xema e a clara, que reaccionan de xeito diferente á conxelación.

Textura

Conxelar e desconxelar as claras de ovo cru, que comprenden principalmente auga e proteínas, non provoca cambios notables na textura despois da cocción.

Non obstante, a conxelación pode mellorar a capacidade de escuma dunha clara de ovo, unha característica importante que se usa para crear produtos de forno lixeiros e aireados como a torta de comida de anxo (5).

Un estudo descubriu que a conxelación de claras de ovo provocou que algunhas das súas proteínas se desnaturalizasen ou perdesen a súa forma. Como resultado, as claras de ovo que foron conxeladas e logo desconxeladas tiñan maiores propiedades de escuma ().

Pola contra, cando as xemas de ovo crus están conxeladas, desenvolven unha consistencia espesa e semellante a un xel. Isto chámase xelación e as investigacións suxiren que é o resultado da formación de cristais de xeo na xema (,).

Non obstante, as xemas aínda poden conxelarse. Engadirlles azucre ou sal antes de conxelar mellorou a textura das xemas desconxeladas e cocidas evitando esta xelación ().

As xemas tamén se conxelan ben cando se combinan por primeira vez con claras antes de conxelar. A textura resultante funciona ben para facer pratos como ovos revoltos, produtos de forno e cazolas.

Sabor

Aínda que é improbable que a conxelación afecte o sabor dos ovos conxelados crus ou cocidos, pode haber ingredientes engadidos durante varios métodos de procesamento.

Por exemplo, as xemas de ovo cru poden ter un sabor lixeiramente doce ou salgado segundo se mesturaron con azucre ou sal antes de conxelar.

Ademais, os ovos conxelados comercialmente poden engadir conservantes ou outros ingredientes que poidan afectar o sabor. Se che preocupa o sabor, asegúrate de ler a lista de ingredientes dun ovo conxelado antes de mercalo.

A conxelación das claras non produce un cambio notable no gusto ou na textura. Pola contra, as xemas adoptan unha textura semellante ao xel ao conxelarse. Para evitalo, as xemas deben combinarse con sal, azucre ou claras antes de conxelar.

Como conxelar diferentes tipos de ovos

Aínda que non se recomenda conxelar os ovos crus nas súas cunchas, aínda pode conxelar as xemas e as claras, por separado ou mesturadas. Ademais, os pratos de ovos cocidos como cazolas e quiches pódense conxelar con seguridade.

Os ovos crus poden conxelarse ata 12 meses, mentres que os pratos cocidos deben desconxelarse e recalentarse nun prazo de 2-3 meses (1).

Ovos enteiros

Para conxelar os ovos enteiros, comece por rachar cada ovo nunha tixela e, a continuación, bata delicadamente ata que as xemas e as claras estean completamente combinadas.

Despeje a mestura nun recipiente apto para o conxelador. Para desconxelar e cociñar, é máis sinxelo conxelar cada ovo individualmente.

Para motivos de seguridade e comodidade dos alimentos, etiqueta cada recipiente coa data e o número de ovos enteiros que conteña antes de conxelalos.

Brancas de ovo

Comeza rachando e separando os ovos.

Coloque as xemas nun bol e despeje cada clara de ovo nunha bandexa de cubitos de xeo ou noutro tipo de recipiente pequeno para conxelar.

Etiqueta o recipiente coa data e o número de brancos engadidos.

Xemas de ovos

Para conxelar as xemas, comeza rachando e separando os ovos, colocando as claras nun recipiente e as xemas nun pequeno recipiente.

Bate suavemente as xemas ata que estean completamente combinadas e líquidas.

Por cada 4 xemas, engade 1/4 de cucharadita de sal ou 1/2 cucharadita de azucre granulado ás xemas batidas. Mestura ben para combinar.

Despeje a mestura nun recipiente seguro para conxelar e etiquétea coa data e o número de xemas empregadas, observando se se engadiu sal ou azucre.

Pratos de ovo cocido

Para conxelar pratos de ovos cocidos como cazolas ou quiches, comece por arrefriar o prato cocido a temperatura ambiente. Para evitar o crecemento bacteriano, é importante arrefriar o prato cocido a aproximadamente 5 ° C nun prazo de 2 horas ().

Unha vez arrefriado, tapa a cazola cunha tapa ben axustada e colócaa no teu conxelador.

Tamén podes conxelar racións individuais. As pezas cortadas non só arrefriarán máis rápido, senón que tamén serán máis fáciles de recalentar.

Para iso, envolve cada porción en papel plástico e colócao nunha placa de forno no conxelador ata que estea xeado. Unha vez conxelados, transfira as racións envoltas individualmente a unha bolsa con cremalleira e apta para o conxelador e gárdea no seu conxelador.

En caso de cazolas sen cortiza, considere cocelas nunha tixola para porcións individuais que se poidan conxelar facilmente nunha bolsa ou recipiente para conxelar despois de arrefrialas.

Os ovos enteiros crus poden conxelarse batendo a xema e a clara. As claras e as xemas pódense separar e conxelar individualmente. Os ovos crus pódense conxelar ata un ano, mentres que os pratos cocidos só se poden conxelar durante 2-3 meses.

Como desconxelar e usar ovos conxelados

Tanto os ovos crus como os cocidos deberían desconxelarse e cociñarse completamente a 71 ° C (160 ° F) antes de comer para reducir o risco de enfermidades transmitidas polos alimentos ().

Para desconxelar, simplemente coloque os ovos crus ou cocidos conxelados na neveira durante a noite. Se se almacenan nun recipiente pechado, os ovos crus tamén se poden desconxelar baixo auga fría. Os ovos crus, as xemas e as claras deben cocerse o día que os desconxeles.

Algunhas formas de usar ovos crus conxelados inclúen:

• revoltos con queixo e verduras
• empregándoos nunha cazola de almorzo anticipada
• cocéndoas nunha quiche ou frittata
• empregándoos para facer produtos de forno como galletas, bolos ou madalenas

Para pratos de ovos cociñados, volva quentar no forno a quiche ou a cazola desconxelada. Non obstante, se as racións foron conxeladas individualmente, pódense desconxelar durante a noite e despois recalentar no microondas.

Para reducir o risco de enfermidades de transmisión alimentaria, os ovos conxelados deben desconxelarse na neveira e cociñarse a unha temperatura interna de 71 ° C (160 ° F). Os ovos crus descongelados pódense empregar nunha variedade de receitas salgadas e doces.

O punto de partida

Aínda que os ovos crus nunca deben conxelarse nas súas cunchas, conxelar ovos enteiros batidos é un xeito seguro e eficaz de reducir o desperdicio de alimentos.

Ademais, conxelar brancas e xemas por separado é unha solución conveniente para facer receitas que só requiren unha destas sen desperdiciar a outra.

Dado que hai que bater as xemas antes de conxelar, os ovos conxelados úsanse mellor en pratos como revoltos, quiches ou produtos de forno.