¿É seguro comer salmón cru?

Contido

• Pode supor un risco para a saúde
• Parasitos no salmón cru
• Infeccións bacterianas e virais de salmón cru
• Como reducir o risco de enfermidades de transmisión alimentaria
• Quen non debe comer peixe cru
• O punto de partida

O salmón ten moitos beneficios para a saúde, o que o converte nunha opción popular entre os comedores de marisco.

Os pratos feitos con peixe cru son tradicionais en moitas culturas. Exemplos populares son o sashimi, un prato xaponés con peixe cru en rodajas finas e o gravlax, un aperitivo nórdico de salmón cru curado en sal, azucre e eneldo.

Se tes un padal aventureiro, quizais che preguntes se é seguro comer salmón cru.

Este artigo revisa as preocupacións sobre a saúde de comer salmón cru e describe como gozalo con seguridade.

Pode supor un risco para a saúde

O salmón cru pode albergar bacterias, parasitos e outros axentes patóxenos. Algúns destes prodúcense de forma natural no ambiente dos peixes, mentres que outros poden ser o resultado dunha manipulación inadecuada (,).

Cociñar o salmón a unha temperatura interna de 145°F (63°C) mata bacterias e parasitos, pero se comes o peixe cru, corre o risco de contraer unha infección (,).

Parasitos no salmón cru

A Food and Drug Administration (FDA) lista o salmón como fonte coñecida de parasitos, que son organismos que viven noutros ou noutros organismos, incluídos os humanos ().

Os helmintos son parásitos parecidos a vermes similares ás tenias ou as vermes redondos. Son comúns en peixes de aleta como o salmón ().

Helmintos ou a tenia ancha xaponesa Diphyllobothrium nihonkaiense pode vivir no seu intestino delgado onde pode chegar a medir ata 12 metros de longo ().

Estes e outros tipos de tenia atopáronse en salmóns salvaxes de Alaska e Xapón e no tracto dixestivo de persoas que comeron salmón cru desas zonas (,).

Os síntomas dunha infección por helmintos inclúen perda de peso, dor abdominal, diarrea e nalgúns casos anemia. Dito isto, moita xente non presenta síntomas ().

Infeccións bacterianas e virais de salmón cru

Como todo tipo de produtos do mar, o salmón pode estar exposto a contaminación bacteriana ou vírica, que pode causar enfermidades leves a graves cando se come o peixe sen cocer.

Algúns tipos de bacterias ou virus que poden estar presentes no salmón cru inclúen: (,)

• Salmonella
• Shigella
• Vibrio
• Clostridium botulinum
• Staphylococcus aureus
• Listeria monocytogenes
• Escherichia coli
• Hepatite A.
• Norovirus

A maioría dos casos de infeccións por inxestión de produtos do mar son o resultado dunha manipulación ou almacenamento inadecuados ou da recollida de produtos do mar a partir de auga contaminada por residuos humanos (,).

O salmón cru tamén pode conter contaminantes ambientais. Tanto o salmón de granxa como o salvaxe poden albergar cantidades restantes de contaminantes orgánicos persistentes (COP) e metais pesados ​​(,,).

Os POP son produtos químicos tóxicos, incluídos pesticidas, produtos químicos de fabricación industrial e retardantes de chama, que se acumulan na cadea alimentaria porque se almacenan no tecido graxo dos animais e dos peixes ().

A exposición humana aos POP está asociada a un maior risco de cancro, defectos de nacemento e trastornos endocrinos, inmunes e reprodutivos ().

Os investigadores tomaron mostras de 10 especies de peixes procedentes dun mercado en España e descubriron que o salmón contiña os niveis máis altos dun tipo específico de ignífugo. Non obstante, os niveis detectados aínda estaban dentro dos límites de seguridade ().

Cociñar salmón reduce os niveis de moitos POP. Un estudo descubriu que o salmón cocido tiña un promedio de niveis de COP un 26% máis baixo que o salmón cru ()

O salmón cru pode conter parasitos, bacterias ou outros axentes patóxenos que poden causar infeccións. O salmón tamén é unha fonte de contaminantes ambientais.

Como reducir o risco de enfermidades de transmisión alimentaria

Se elixe comer salmón cru, asegúrese de que se conxelase previamente ata os -31 ° F (-35 ° C), o que mata os parásitos do salmón.

Aínda así, a conxelación non mata a todos os axentes patóxenos. Outra cousa a ter en conta é que a maioría dos conxeladores domésticos non pasan tanto frío (,).

Ao mercar salmón cru ou pedir pratos que o conteñan, tamén debes mirar con atención.

O salmón correctamente conxelado e desconxelado parece firme e húmido sen moretones, decoloración ou mal olor ().

Se estás preparando salmón cru na túa propia cociña, asegúrate de que as túas superficies, coitelos e utensilios de servizo estean limpos e manteña o salmón refrixerado ata pouco antes de servir para evitar a contaminación bacteriana (,,).

Se está a comer salmón cru ou calquera outro tipo de peixe e a boca ou a gorxa senten formigamento, pode ser causado por un parásito vivo que se move na súa boca. Cuspilo ou toselo ().

O salmón cru debe conxelarse para matar parasitos e evitar o crecemento de patóxenos. Comprobe sempre o salmón cru antes de comelo para asegurarse de que ten un aspecto e cheiro fresco.

Quen non debe comer peixe cru

Algunhas persoas corren un maior risco de contraer unha grave infección transmitida polos alimentos e nunca deben comer salmón cru nin outros tipos de marisco cru. Estas persoas inclúen ():

• mulleres embarazadas
• nenos
• adultos maiores
• calquera persoa cun sistema inmunitario debilitado, como aqueles con cancro, enfermidades hepáticas, VIH / SIDA, transplantes de órganos ou diabetes

En persoas que teñen un sistema inmunitario comprometido, a enfermidade de transmisión alimentaria pode provocar síntomas graves, hospitalización ou incluso a morte ().

Se ten unha enfermidade ou un estado de saúde que compromete o seu sistema inmunitario, evite o salmón cru, xa que presenta o risco dunha infección de orixe alimentaria grave e incluso potencialmente mortal.

O punto de partida

Os pratos que conteñen salmón cru poden ser unha deliciosa delicia e unha boa forma de comer máis marisco.

Non obstante, é importante ter en conta que o salmón cru pode conter parasitos, bacterias e outras toxinas que poden ser prexudiciais incluso en pequenas doses.

Coma só salmón cru almacenado e preparado correctamente. Se tes un sistema inmunitario comprometido, non arrisques a comer salmón cru.