Podes comer arroz frío?

Contido

• Beneficios potenciais
• Riscos de comer arroz frío
• Como comer con seguridade arroz frío
• O punto de partida

O arroz é un alimento básico en todo o mundo, especialmente en países asiáticos, africanos e latinoamericanos.

Aínda que algúns prefiren comer o seu arroz mentres está fresco e quente, pode que algunhas receitas, como ensalada de arroz ou sushi, requiran arroz frío.

Non obstante, pode preguntarse se é seguro comer arroz frío.

Este artigo repasa os feitos.

Beneficios potenciais

O arroz frío ten un contido de amidón máis resistente que o arroz recén cocido ().

O amidón resistente é un tipo de fibra que o corpo non pode dixerir. Aínda así, as bacterias do intestino poden fermentalo, polo que actúa como prebiótico ou como alimento para esas bacterias (,).

Este tipo específico de amidón resistente chámase amidón retrogradado e atópase en alimentos amidón cocidos e refrixerados. De feito, o arroz recalentado parece ter as cantidades máis altas ().

O proceso de fermentación produce ácidos graxos de cadea curta (SCFA), que inflúen en dúas hormonas - o péptido-1 (GLP-1) similar ao glucagón e o péptido YY (PYY) - que regulan o apetito (,).

Tamén se coñecen como hormonas antidiabéticas e anti-obesidade debido á súa asociación cunha mellora da sensibilidade á insulina e a redución de graxa abdominal (,,).

Un estudo realizado en 15 adultos sans atopou que comer arroz branco cocido que estivera arrefriado durante 24 horas a 4 ° C e logo recalentado reduciu significativamente os niveis de azucre no sangue despois da comida, en comparación co grupo control ().

Ademais, un estudo realizado en ratas que recibiron arroz retrogradado determinou que mellorou considerablemente os niveis de colesterol no sangue e a saúde intestinal, en comparación cun grupo control ().

Non obstante, aínda que estes achados parecen prometedores, son necesarios máis estudos humanos para confirmar estes efectos.

Comer arroz frío ou recalentado pode axudar a aumentar a inxestión de almidón resistente, o que pode mellorar os niveis de azucre no sangue e colesterol.

Riscos de comer arroz frío

Comer arroz frío ou recalentado aumenta o risco de intoxicación alimentaria Bacillus cereus, que pode causar calambres abdominais, diarrea ou vómitos aos 15-30 minutos de inxerila (, 10,, 12).

Bacillus cereus é unha bacteria que se atopa normalmente no chan que pode contaminar o arroz cru. Ten a capacidade de formar esporas, que actúan como escudo e permítenlle sobrevivir á cocción (,).

Así, o arroz frío aínda pode estar contaminado incluso despois de ser cocido a altas temperaturas.

Non obstante, o problema do arroz frío ou recalentado non son as bacterias, senón como se arrefriou ou se almacenou o arroz (,).

Bacterias patóxenas ou causantes de enfermidades, como Bacillus cereus, medran rapidamente a temperaturas entre 40 e 140 ° F (4-60 ° C), un rango coñecido como a zona de perigo (16).

Polo tanto, se deixas arrefriar o teu arroz deixándoo a temperatura ambiente, as esporas xerminarán, multiplicándose rapidamente e producindo as toxinas que te enferman (17).

Aínda que calquera persoa que consome arroz contaminado pode ter intoxicacións alimentarias, aqueles con sistemas inmunes comprometidos ou débiles, como nenos, adultos maiores ou mulleres embarazadas, poden ter un maior risco de infección (10).

Comer arroz frío aumenta o risco de intoxicación alimentaria Bacillus cereus, unha bacteria que sobrevive á cocción e pode provocar calambres abdominais, diarrea ou vómitos.

Como comer con seguridade arroz frío

Xa que a cocción non elimina Bacillus cereus esporas, algúns cren que debes tratar o arroz cocido de forma similar a como tratarías calquera alimento perecedoiro.

Aquí tes algúns puntos importantes a seguir sobre como manipular e almacenar o arroz de forma segura (17, 18, 19):

• Para refrixerar o arroz acabado de cocer, arrefríeo dentro dunha hora dividíndoo en varios recipientes pouco profundos. Para acelerar o proceso, coloque os recipientes nun baño de xeo ou auga fría.
• Para refrixerar os restos, colócaos en recipientes herméticos. Evite empilalas para permitir o fluxo de aire suficiente ao seu redor e garantir un arrefriamento rápido.
• O arroz sobrante non se debe deixar a temperatura ambiente máis de 2 horas. Se é así, o mellor é tiralo.
• Asegúrese de refrixerar o arroz a menos de 5 ºC para evitar a formación de esporas.
• Podes manter o arroz refrixerado ata 3-4 días.

Seguir estas instrucións de arrefriamento e almacenamento permítelle evitar que xerminen esporas.

Para gozar da súa porción de arroz frío, asegúrese de comelo mentres aínda está frío en vez de permitir que alcance a temperatura ambiente.

Se prefire recalentar o arroz, asegúrese de que estea quente ao vapor ou verifique que a temperatura alcanzou os 74ºC cun termómetro para alimentos.

Arrefriar e almacenar correctamente o arroz axuda a reducir o risco de intoxicación alimentaria.

O punto de partida

O arroz frío é seguro para comer sempre que o manexes correctamente.

De feito, pode mellorar a súa saúde intestinal, así como os niveis de azucre e colesterol no sangue, debido ao seu maior contido de amidón resistente.

Para reducir o risco de intoxicación alimentaria, asegúrese de arrefriar o arroz dentro dunha hora despois da cocción e mantelo ben refrixerado antes de comelo.