Podes comer follas de loureiro?

Contido

• Que é unha folla de loureiro?
• Motivo principal para eliminalos
• Como cociñar con follas de loureiro
• O punto de partida

As follas de loureiro son unha herba común que moitos cociñeiros usan cando elaboran sopas e guisos ou refogan carnes.

Presta un sabor sutil a base de plantas aos pratos, pero a diferenza doutras herbas culinarias, normalmente recoméndase eliminar as follas de loureiro antes de servir un prato.

Algunhas persoas pensan que é tóxico cando se come. Iso non é certo, pero hai algunhas razóns polas que quizais non queiras comer follas de loureiro.

Este artigo fálalle de todo o que precisa saber sobre as follas de loureiro.

Que é unha folla de loureiro?

As follas de loureiro, tamén coñecidas como loureiro ou loureiro doce, proveñen do Laurus nobilis planta, arbusto leñoso orixinario do Mediterráneo (, 2,).

Son coñecidos polo seu sutil aroma e sabor, que provén dos seus aceites esenciais. Vólvense máis saborosos a medida que envellecen, e ese sabor extráese con vapor e calor (, 2,).

As follas poden ser amargas se mordes nunha, pero cando as engades a unha receita de cocción lenta, como unha sopa ou un cocido, confiren ao teu prato un sabor e un aroma rico, a base de plantas e leña.

As follas de loureiro teñen un aspecto similar ás follas do arbusto de folla perenne coñecida como loureiro inglés ou cereixa. Non obstante, as plantas son moi diferentes e as posteriores poden ser tóxicas se se comen ().

As follas de loureiro culinarias son ovaladas e teñen unha lonxitude duns 7,6 cm. Son profundamente veteados e teñen bordos lisos pero ondulados. De cor verde brillante e escura cando están frescas, as follas de loureiro pasan a ser máis olivas cando se secan (,).

As follas de loureiro son unha herba mediterránea que se usa para preparar sopas, guisos ou outros alimentos a lume lento. Non teñen un sabor especialmente bo se os comes lisos, pero se os usas durante a cocción poden engadir un bo sabor a herbas ao teu prato.

Motivo principal para eliminalos

Curiosamente, os estudos de laboratorio sobre os aceites esenciais das follas de loureiro descubriron que poden ser tóxicos para algúns axentes patóxenos nocivos, incluíndo certas cepas de bacterias e fungos (, 5).

Non obstante, non son tóxicos para as persoas e moi seguros para cociñar. Tamén se usan durante moito tempo na medicina popular polas súas propiedades antimicrobianas e outros beneficios para a saúde (2, 5).

Técnicamente pódense comer. Non obstante, as súas follas moi ríxidas e coriáceas non suavizan coa cocción e os seus bordos poden incluso ser nítidos.

Así, poden presentar un perigo de asfixia se os trague.

Tamén hai informes de persoas que se quedan pegadas na folla de loureiro na gorxa ou no esófago, así como de follas de loureiro causantes de perforación intestinal (,).

Podes aplastalos, pero probablemente aínda teñan unha textura arenosa. Esa é a razón principal pola que a maioría das receitas suxiren usalas enteiras e eliminar as follas de loureiro antes de servir o prato.

Se esqueces e por intento de comer un anaco de folla de loureiro enteiro ou grande, o mellor sería cuspilo.

As follas de loureiro son completamente seguras para cociñar, pero debido á súa textura son case imposibles de mastigar. O maior perigo de comer follas de loureiro é que podes atragantarte ou quedar atrapado nalgún lugar do teu sistema dixestivo.

Como cociñar con follas de loureiro

As follas de loureiro secan moi ben e, dado que o seu sabor intensifícase ao longo de varias semanas despois de collelas e secalas, así se venden normalmente. Non obstante, ás veces podes atopalos frescos no departamento de produtos.

Se queres experimentar con follas de loureiro, o xeito máis sinxelo de empregalas é simplemente botar unha ou dúas follas enteiras nunha sopa, cocido ou líquido de refogado. Déixeo a lume lento xunto con calquera carne, verdura ou caldo e infundirá aos alimentos un sabor suave a base de plantas.

Tamén podes engadir unha folla de loureiro enteira á salmoira en escabeche cando fas verduras en escabeche.

Ao deixalos enteiros, son máis fáciles de ver e eliminar antes de servir o prato. Se está a usar anacos de follas de loureiro máis pequenos, intente poñelos nun infusor de té para retiralos máis facilmente.

As follas de loureiro tamén son un ingrediente clásico nunha mestura de condimentos chamada "bouquet garni", que é francés para "bouquet adornado". É un feixe de herbas que se une cun cordel e engádese a un caldo ou salsa para aumentar o sabor.

Se non queres preocuparte por inxerir accidentalmente unha folla de loureiro ou queres usala nun fregado de especias, compra a folla de loureiro moída e utilízaa como farías con calquera outra especia en po seca.

Non obstante, decides usalos, non os gardes demasiado tempo.

As follas de loureiro secas conservaranse durante uns 12 meses. Se atopas outros frescos ou cultivas o teu, podes secalos e gardalos nun recipiente hermético. Como alternativa, pode conxelar as follas frescas ata un ano.

Engadir follas de loureiro frescas ou secas ao líquido de cocción pode mellorar o sabor do prato. Úseos enteiros e retíraos antes de servir ou compre po de folla de loureiro moído.

O punto de partida

Tanto se lles chamas follas de loureiro, loureiro ou loureiro doce, esta herba mediterránea é un ingrediente común en sopas, guisos ou carnes refogadas.

Recoméndase eliminar as follas enteiras ou anacos de follas antes de comer. Non obstante, non é porque son velenosos, senón porque poden ser un perigo de asfixia.

Se está preocupado por tragar un por accidente, coloque a herba nun infusor de té ou faga un feixe de ramos con follas de loureiro e outras herbas frescas, xa que calquera das dúas opcións facilítana a eliminación.