Manteiga 101: feitos nutricionais e efectos sobre a saúde

Contido

• Métodos de produción
• Datos nutricionais
• Graxas na manteiga
• Graxas de cadea curta
• Graxas trans lácteas
• Vitaminas e minerais
• Problemas de saúde
• Alerxia ao leite
• Intolerancia á lactosa
• Saúde cardíaca
• Alimentado con herba vs. alimentado con gran
• O punto de partida

A manteiga é un popular produto lácteo feito a base de leite de vaca.

Composto de graxa do leite separada doutros compoñentes do leite, ten un sabor rico e úsase amplamente como untado, así como para cociñar e cocer.

Nas últimas décadas, a manteiga foi acusada de enfermidades cardíacas debido ao seu alto contido en graxa saturada.

Non obstante, a manteiga agora é considerada saudable, polo menos cando se usa con moderación.

Este artigo fálalle de todo o que precisa saber sobre a manteiga.

Métodos de produción

O primeiro paso na produción de manteiga consiste en separar a nata do leite.

No pasado, o leite simplemente deixábase en pé ata que a crema subía á superficie, momento no que se desnataba. A nata aumenta porque a graxa é máis lixeira que os demais compoñentes do leite.

A produción moderna de crema implica un método máis eficiente chamado centrifugación.

A manteiga prodúcese a partir de nata por medio do batido, o que implica axitar a nata ata que a graxa do leite ou a manteiga se xunten e sepáranse da porción líquida ou do leite.

Despois de escorrer o leite de manteiga, a manteiga mestúrase aínda máis ata que estea lista para envasar.

A manteiga prodúcese separando a nata do leite e despois batendo a nata para escorrer o líquido extra.

Datos nutricionais

Como se compón principalmente de graxa, a manteiga é un alimento rico en calorías. Unha culler de sopa (14 gramos) de manteiga empaqueta unhas 100 calorías, o que é similar a un plátano de tamaño medio.

Os datos nutricionais para 1 cucharada de sopa (14 gramos) de manteiga salgada son ():

• Calorías: 102<
• Auga: 16%
• Proteína: 0,12 gramos
• Carbohidratos: 0,01 gramos
• Azucre: 0,01 gramos
• Fibra: 0 gramos
• Graxa: 11,52 gramos
  • Saturado: 7,29 gramos
  • Monosaturados: 2,99 gramos
  • Poliinsaturados: 0,43 gramos
  • Trans: 0,47 gramos

A manteiga contén cantidades significativas de calorías e graxas, empaquetando máis de 100 calorías e 11 gramos de graxa nunha culler de sopa (14 gramos).

Graxas na manteiga

A manteiga ten aproximadamente o 80% de graxa e o resto é principalmente auga.

Basicamente é a porción graxa de leite que foi illada da proteína e dos carbohidratos.

A manteiga é unha das graxas máis complexas de todas as dietas, que contén máis de 400 ácidos graxos diferentes.

É moi alto en ácidos graxos saturados (aproximadamente o 70%) e ten unha boa cantidade de ácidos graxos monoinsaturados (aproximadamente o 25%).

As graxas poliinsaturadas só están presentes en cantidades mínimas, que consisten en aproximadamente o 2,3% do contido total de graxa (,).

Outros tipos de substancias graxas que se atopan na manteiga inclúen o colesterol e os fosfolípidos.

Graxas de cadea curta

Ao redor do 11% das graxas saturadas da manteiga son ácidos graxos de cadea curta (SCFA), o máis común é o ácido butírico ().

O ácido butírico é un compoñente único da graxa do leite dos animais rumiantes, como o gando vacún, ovino e caprino.

O butirato, que é unha forma de ácido butírico, demostrou que reduce a inflamación do sistema dixestivo e utilizouse como tratamento para a enfermidade de Crohn ().

Graxas trans lácteas

A diferenza das graxas trans dos alimentos procesados, as graxas trans lácteas considéranse saudables.

A manteiga é a fonte dietética máis rica de graxas trans lácteas, as máis comúns son o ácido vacénico e o ácido linoleico conxugado (CLA) (4).

A CLA está asociada a varios beneficios para a saúde ().

Estudos de probeta e animais indican que a CLA pode protexer contra certos tipos de cancro (,,).

CLA tamén se vende como suplemento de adelgazamento ().

Non obstante, non todos os estudos admiten os seus efectos de perda de peso e é posible que grandes doses de suplementos de CLA poidan prexudicar a saúde metabólica (,,).

A manteiga está composta principalmente por graxas, como graxas trans saturadas, monoinsaturadas e lácteas.

Vitaminas e minerais

A manteiga é unha fonte rica de varias vitaminas, especialmente liposolubles.

As seguintes vitaminas atópanse en cantidades elevadas en manteiga:

• Vitamina A. É a vitamina máis abundante na manteiga. Unha culler de sopa (14 gramos) proporciona aproximadamente o 11% da inxestión diaria de referencia (IDR) ().
• Vitamina D. A manteiga é unha boa fonte de vitamina D.
• Vitamina E. Un poderoso antioxidante, a vitamina E atópase a miúdo nos alimentos graxos.
• Vitamina B12. Tamén chamada cobalamina, a vitamina B12 só se atopa en alimentos de orixe animal ou bacteriano, como ovos, carne, produtos lácteos e alimentos fermentados.
• Vitamina K2. Unha forma de vitamina K, esta vitamina, tamén chamada menaquinona, pode protexer contra enfermidades cardíacas e osteoporose (,,).

Non obstante, a manteiga non contribúe moito á inxestión diaria total destas vitaminas porque normalmente a consumes en pequenas cantidades.

A manteiga é rica en varias vitaminas, incluíndo A, D, E, B12 e K2.

Problemas de saúde

Se se come en cantidades convencionais, a manteiga ten poucos efectos adversos sobre a saúde.

Non obstante, comer manteiga en grandes cantidades pode moi ben levar a un aumento de peso e problemas de saúde asociados, especialmente no contexto dunha dieta rica en calorías.

A continuación descríbense algunhas desvantaxes.

Alerxia ao leite

Aínda que a manteiga é moi baixa en proteínas, aínda contén suficientes proteínas do soro de leite alerxénicas para causar reaccións.

Polo tanto, as persoas alérxicas ao leite deben ter coidado coa manteiga ou evitala por completo.

Intolerancia á lactosa

A manteiga contén só trazas de lactosa, polo que o consumo moderado debería ser seguro para a maioría das persoas con intolerancia á lactosa.

A manteiga cultivada (feita con leite fermentado) e a manteiga clarificada (tamén chamada ghee) proporcionan aínda menos lactosa e poden ser máis axeitadas.

Saúde cardíaca

A enfermidade cardíaca é unha das principais causas de morte na sociedade moderna.

A relación entre as graxas saturadas e as enfermidades cardíacas foi un tema controvertido durante varias décadas (, 17,,).

Unha inxestión elevada de graxa saturada pode aumentar os niveis de colesterol LDL (malo) no sangue, que é un factor de risco de enfermidades cardíacas ().

Non obstante, os críticos sinalan que a graxa saturada non aumenta o tipo de LDL máis asociado ás enfermidades cardíacas: partículas pequenas e densas de LDL (sdLDL) (,).

Ademais, moitos estudos non atoparon un vínculo entre a inxestión de graxa saturada e as enfermidades cardíacas (,,).

O mesmo aplícase aos produtos lácteos ricos en graxas como a manteiga. Algúns estudos indican que os produtos lácteos ricos en graxas non aumentan o risco de enfermidades cardíacas ().

En particular, outros estudos observacionais relacionan a inxestión de produtos lácteos ricos en graxas cos beneficios para a saúde cardíaca (,,).

A pesar destas controversias, a maioría das pautas dietéticas oficiais aínda desaconsellan comer inxentes cantidades de graxa saturada.

A manteiga é xeralmente saudable e baixa en lactosa, pero pode contribuír ao aumento de peso cando se come en exceso. Aínda que foi acusado de aumentar o risco de enfermidades cardíacas, algúns estudos indican que podería beneficiar a saúde cardíaca.

Alimentado con herba vs. alimentado con gran

A alimentación das vacas leiteiras pode ter un efecto considerable na calidade nutricional da manteiga.

A manteiga alimentada con herba está feita a partir do leite das vacas que pacen no pasto ou se alimentan de herba fresca.

Nos Estados Unidos, os produtos lácteos alimentados con herba comprenden unha pequena porción do sector lácteo. A maioría das vacas leiteiras aliméntanse con pensos comerciais a base de grans (28).

En moitos outros países, como Irlanda e Nova Zelanda, os produtos lácteos alimentados con herba son moito máis comúns, polo menos durante os meses de verán.

A manteiga alimentada con herba é máis elevada en moitos nutrientes que a manteiga de vacas alimentadas con pensos procesados, a base de grans ou herba conservada ().

Unha maior proporción de herba fresca na dieta dunha vaca aumenta a cantidade de graxas saudables, como os ácidos graxos omega-3 e CLA (,,, 32, 33).

Ademais, o contido de vitaminas e antioxidantes liposolubles - como carotenoides e tocoferoles - é significativamente maior en produtos lácteos alimentados con herba (34, 35).

Como resultado, a manteiga de vacas alimentadas con herba pode ser unha opción moito máis saudable.

A manteiga de vacas alimentadas con herba é máis elevada en moitos nutrientes que a manteiga de vacas alimentadas con grans e pode ser unha opción máis saudable.

O punto de partida

A manteiga é un produto lácteo producido a partir de graxa do leite.

Aínda que está composto principalmente de graxa, tamén é rico en moitas vitaminas, especialmente A, E, D e K2.

Non obstante, a manteiga non é especialmente nutritiva cando se ten en conta o seu gran número de calorías.

Debido ao seu alto contido en graxas saturadas, foi acusado dun aumento do risco de aumento de peso e enfermidades cardíacas. Non obstante, varios estudos apuntan ao contrario.

Ao final do día, a manteiga é saudable con moderación, pero débese evitar un consumo excesivo.