Que é o caldo de ósos e cales son os beneficios?

Contido

• Que é o caldo de óso?
• Que nutrientes contén o caldo óseo?
• Como facer caldo de ósos
• Ingredientes
• Direccións
• Beneficios para a saúde do caldo óseo
• Preguntas máis frecuentes
• Onde podo sacar ósos?
• ¿Hai algunha diferenza entre o caldo óseo e o caldo óseo?
• Que cantidade de nutrientes hai no caldo óseo?
• Canta glicina e prolina hai no caldo óseo?
• Canto calcio hai no caldo óseo?
• ¿Debes probar o caldo de ósos?

O caldo óseo é unha das tendencias máis populares en saúde e fitness neste momento.

A xente está a beber para perder peso, mellorar a pel e nutrir as articulacións.

Este artigo analiza detalladamente o caldo óseo e os seus beneficios para a saúde.

Que é o caldo de óso?

O caldo óseo é unha cepa moi nutritiva feita a lume lento de ósos de animais e tecido conxuntivo.

O uso de ácido, como o vinagre ou o zume de limón, descompón o coláxeno e o tecido conxuntivo.

Isto déixache un líquido saboroso e nutritivo que se emprega normalmente en sopas e salsas.

O caldo óseo converteuse recentemente nunha bebida de moda entre os conscientes da saúde. De feito, moita xente xura beber unha cunca ao día.

Podes facer caldo de ósos con calquera ósos de animais, pero algunhas das fontes máis populares son polo, polo, pavo, cordeiro, porco, carne de vaca, caza salvaxe e peixe.

Pódese empregar calquera medula ou tecido conxuntivo, incluíndo pés, peteiros, molleiras, espiñas, patas, pezuñas, garras, cadáveres enteiros ou aletas.

O caldo óseo está feito a lume lento de ósos de animais e tecido conxuntivo. O líquido denso en nutrientes resultante úsase para sopas, salsas e bebidas saudables.

Que nutrientes contén o caldo óseo?

O contido en nutrientes do caldo óseo depende dos ingredientes e da súa calidade:

• Óso: O propio óso produce minerais como o calcio e o fósforo. Tamén están presentes sodio, magnesio, potasio, xofre e silicio.
• Médula: A medula ósea ofrécelle vitamina A, vitamina K2, omega-3, omega-6 e minerais como ferro, cinc, selenio, boro e manganeso. A medula de tenreira e cordeiro tamén contén CLA.
• Tecido conxuntivo: Este tecido proporciona glucosamina e condroitina, que son suplementos dietéticos populares para a artrite e a dor nas articulacións.

Ademais, os ósos, a medula e o tecido conxuntivo están compostos en gran parte por coláxeno, que se converte en xelatina cando se cociña.

A xelatina ten un perfil único de aminoácidos e ten un alto contido en glicina.

O caldo óseo contén moitas vitaminas e minerais importantes, algúns dos cales faltan na dieta occidental.

Como facer caldo de ósos

Facer caldo de ósos é doado e moita xente nin sequera usa unha receita.

Todo o que realmente precisas son ósos, vinagre, auga e unha pota.

Non obstante, aquí tes unha sinxela receita para comezar:

Ingredientes

• 2-3 quilos de ósos de polo.
• 4 litros (1 galón) de auga.
• 2 culleres de sopa de vinagre de mazá.
• 1 cebola (opcional).
• 4 dentes de allo (opcional).
• 1 cucharadita de sal e / ou pementa (opcional).

Direccións

1. Poña ósos e verduras nunha pota grande de aceiro inoxidable.
2. Despeje auga na olla para que cubra o contido. Engade o vinagre e despois eleva a temperatura ata ferver.
3. Reducir o lume, engadir sal e pementa e despois deixe ferver durante 4-24 horas (canto máis estea, máis saboroso e máis denso en nutrientes será).
4. Deixar arrefriar o caldo e despois colar os sólidos. Agora está listo.

Tamén podes engadir outras carnes, verduras ou especias ao teu caldo. Os aditamentos máis populares son perexil, follas de loureiro, cenorias, apio, xenxibre, casca de limón e fígado.

Despois de facelo, pode gardar o caldo nun recipiente hermético na neveira ata 5 días ou no conxelador ata 3 meses.

No canto dunha pota, tamén podes querer usar unha ola a presión, ola lenta ou Crock-Pot. Eu persoalmente uso un Crock-Pot para facer o meu caldo de ósos e cociña mentres durmo.

O pequeno vídeo a continuación móstrache outro xeito sinxelo de facer caldo de ósos:

O caldo óseo é moi sinxelo de facer e só precisas algúns ingredientes sinxelos.

Beneficios para a saúde do caldo óseo

O caldo óseo ten moitos nutrientes diferentes, o que pode proporcionar algúns beneficios impresionantes para a saúde.

Por exemplo, ten unha gran cantidade de minerais, a proteína coláxeno, o aminoácido glicina e os nutrientes que melloran as articulacións glucosamina e condroitina.

Teña presente que sen estudos observamos os beneficios do caldo óseo directamente, pero podemos facer algunhas adiviñas con base nos nutrientes que contén.

Aquí tes algúns beneficios potenciais para o caldo de ósos para a saúde:

• Antiinflamatorio: A glicina no caldo óseo pode ter algúns efectos antiinflamatorios e antioxidantes (,).
• Perda de peso: O caldo óseo adoita ser moi baixo en calorías, pero aínda así pode axudarche a estar cheo. Isto pode deberse ao seu contido en xelatina, que pode favorecer a saciedade (,).
• Saúde das articulacións: A glucosamina e a condroitina, que se atopan no caldo, demostraron que melloran a saúde das articulacións e reducen os síntomas da artrose (,,).
• Saúde ósea: O caldo óseo contén moitos nutrientes que son importantes para a saúde ósea, incluído calcio, magnesio e fósforo.
• Función do sono e do cerebro: A glicina tomada antes de durmir demostrou que mellora o sono e a función cerebral (8, 9).

O caldo óseo contén unha serie de nutrientes saudables e beneficiosos. Pode ter efectos antiinflamatorios, axudar á perda de peso, mellorar a saúde ósea e articular e mellorar a calidade do sono e a función cerebral.

Preguntas máis frecuentes

Aquí tes respostas ás preguntas máis frecuentes sobre o caldo óseo.

Onde podo sacar ósos?

Podes usar ósos da cea da noite anterior ou conseguilos no teu carniceiro local. Eu persoalmente gardo os restos de ósos das comidas nunha bolsa no conxelador.

O mellor é que os ósos son baratos e moitas veces incluso gratuítos. Moitos carniceiros están encantados de darlle restos de animais en lugar de tiralos.

¿Hai algunha diferenza entre o caldo óseo e o caldo óseo?

En realidade non. Eses son esencialmente o mesmo, e os termos úsanse indistintamente.

Que cantidade de nutrientes hai no caldo óseo?

En definitiva, o contido en nutrientes do caldo óseo depende da cantidade e calidade dos ingredientes. Tamén depende dos seguintes factores:

• De que animal proceden os ósos e que comeu ese animal.
• Canto óso hai na receita que estás a usar.
• Tempo de cocción do caldo.
• Se se empregou ou non suficiente ácido.
• Se a carne do óso que estás a usar estaba previamente cocida.

Moi poucos cálculos de nutrientes fixéronse para o caldo óseo. Aquí está o desglose de nutrientes para unha receita, aínda que teña en conta que os factores anteriores son descoñecidos.

Canta glicina e prolina hai no caldo óseo?

Unha vez máis, depende da receita e do lote. Non obstante, o caldo óseo ten un alto contido en xelatina.

A xelatina seca, por exemplo, pode conter aproximadamente 19 gramos de glicina e 12 gramos de prolina por cada 100 gramos (11 oz).

Canto calcio hai no caldo óseo?

Como con outros nutrientes, o contido en calcio do caldo óseo depende de moitos factores.

Poucos estudos analizaron isto específicamente, pero un estudo dos anos 30 informou de 12,3 a 67,7 mg de calcio por cunca de caldo ().

Esta non é unha cantidade moi elevada. Unha soa cunca de leite, por exemplo, contén case 300 mg de calcio.

¿Debes probar o caldo de ósos?

O caldo óseo ten moitos nutrientes, algúns dos cales teñen poderosos beneficios para a saúde e xeralmente faltan na dieta.

Non obstante, actualmente existe unha importante falta de investigación directa sobre o caldo óseo. Dada a súa crecente popularidade, é probable que cambie nun futuro próximo.

Como mínimo, o caldo óseo é un complemento nutritivo, saboroso e moi satisfactorio para a túa dieta.