Pregúntalle ao médico da dieta: que conta como carbohidratos?

Contido

• Revisión de

Q: O meu dietista díxome que cortase os carbohidratos, pero estou confuso co que se considera un gran e que verduras son amidóns.

A: Ao restrinxir os carbohidratos, comeza cos alimentos máis ricos en carbohidratos da túa dieta: alimentos con azucre engadido. A continuación, traballa para reducir os grans e as pastas, despois as patacas e o millo, despois as verduras con amidón restantes.

O sistema de intercambio da Asociación Americana de Diabetes agrupa diferentes alimentos por características nutricionais similares. Segundo a súa lista, os seguintes son grans:

• Trigo e fariña integral
• Fariña de avea
• Fariña de millo
• Palomitas
• Arroz integral
• Centeo enteiro
• Cebada integral
• Arroz salvaxe
• Trigo sarraceno
• Millet
• Quínoa

E estas verduras son amidóns:

• Pastinaca
• Pataca
• Cabaza
• Cabaza de landra
• Cabaciña
• Chícharos verdes
• Millo

Aínda que este segundo grupo é unha boa guía, os seus principais delincuentes, os vexetais con máis carbohidratos, con menos fibra, con máis digestión e con menos nutrientes, son as patacas e o millo. Os outros poden ser amidónidos, pero o seu contido en fibra e o seu impacto sobre o azucre no sangue son mellores para vostede. A cabaza, por exemplo, ten 20 gramos de hidratos de carbono nunha cunca, pero tamén contén 7 gramos de fibra.

A cabaza debería estar ben na súa dieta, a menos que estea intentando restrinxir moito os seus hidratos de carbono para seguir unha dieta cetogénica (50 g de hidratos de carbono ao día). Nese caso, vexetais como a cabaza mazá, os chícharos e a cabaza de landra poñeranche demasiado rápido o límite de carbohidratos. Pero iso aínda che deixa excelentes vexetais con menos carbohidratos, como calabacín, brócoli, espinacas, repolo, apio e espárragos por citar algúns.

Revisión de