Pregúntalle ao médico de dieta: o aceite de coco vs. Manteiga de coco

Contido

• Revisión de

Q: En que se diferenza a manteiga de coco do aceite de coco? Ofrece os mesmos beneficios nutricionais?

A: O aceite de coco é actualmente un aceite moi popular para cociñar e, sen dúbida, é a fonte de graxa para os devotos da dieta Paleo. As derivacións de aceite de coco tamén gañaron popularidade, sendo a máis destacada a manteiga de coco. Non obstante, hai algunhas diferenzas, tanto nutricionais como culinarias, entre as versións de manteiga e aceite que debes coñecer antes de cavar.

O aceite de coco é graxa pura. E a pesar do nome, normalmente será sólido e opaco (non líquido) no armario. Isto débese a que está formado por máis do 90 por cento de graxas saturadas, que se solidifican a temperatura ambiente. Tamén é diferente a outros aceites porque menos do 60 por cento das graxas do aceite de coco son triglicéridos de cadea media (MCT), en comparación cos ácidos graxos de cadea máis longa do aceite de oliva ou do aceite de peixe. Os MCT son únicos, xa que son absorbidos pasivamente no tracto dixestivo (a diferenza doutras graxas que requiren un transporte / absorción especial) e, polo tanto, úsanse facilmente como enerxía. Estas graxas saturadas fascinaron aos científicos nutricionais durante anos, pero a súa mellor aplicación nunha dieta aínda non se concreta.

A manteiga de coco, pola súa banda, contén características nutricionais similares, pero ao estar composta de puré de carne de coco crúa, non só o aceite, non está feita exclusivamente de graxa. Unha culler de sopa de manteiga de coco proporciona 2 gramos de fibra, así como pequenas cantidades de potasio, magnesio e ferro. Podes estar familiarizado con Coconut Manna, que é esencialmente a versión de marca da manteiga de coco.

Do mesmo xeito que na cociña non usarías manteiga de cacahuete e aceite de cacahuete do mesmo xeito, non usarías manteiga de coco e aceite de coco de forma indistinta. [Tweet este consello!] O aceite de coco é perfecto para o seu uso en sautés e salteados, xa que o seu alto contido en graxa saturada o fai apto para altas temperaturas. Pola contra, a manteiga de coco ten unha textura máis espesa, polo que os verdadeiros amantes do coco poden usar como untable como faría coa manteiga normal. Algúns dos meus clientes tamén adoran usar manteiga de coco en batidos ou como cobertura para bagas (como usarías iogur, só en cantidades moito máis pequenas).

Tanto o aceite de coco como a manteiga parecen ter halos de saúde sobre eles, polo que moitas persoas ven o seu perfil de graxa como un elixir de saúde máxico que estimula o metabolismo. Advirto aos clientes que non vexan ningún alimento baixo esta luz, xa que leva o consumo excesivo e a decepción. Aínda que ambos conteñen perfís nutricionais únicos e potencialmente saudables, aínda son densos en calorías: 130 calorías por culler de sopa de aceite e 100 calorías por culler de sopa de manteiga. Polo tanto, non penses en ningún dos dous como un alimento gratuíto que podes empregar nas comidas con imprudente abandono. Non son a versión saudable dos feixóns máxicos de Jack, as calorías aínda contan.

Revisión de