19 termos de fantasía alimentarios definidos (Non estás só)

Contido

• Revisión de

Os termos de cociña sofisticados infiltráronse aos nosos menús nos restaurantes favoritos. Sabemos que queremos o confitado de pato, pero non estamos seguros ao 100 por cento do que significa exactamente, confitado. Entón, no caso de que te estiveses preguntando - porque o temos - aquí tes 19 termos gastronómicos de luxo por fin explicados. E si, chegaremos ao fondo do confitado dunha vez por todas.

Confit

Carne ou aves de curral (a miúdo pato) que se cociña e se almacena na súa propia graxa.

Como dicilo: con-taxa

Tartar

Carne ou peixe cru crudos picados.

Como dicilo: tar-tar

Amuse-Bouche

Que significa literalmente "divertir a boca", é unha pequena mostra de comida servida antes dunha comida para abrir o padal.

Como dicilo: uh-muse boosh

Chiffonade

Para cortar en tiras moi finas

Como dicilo: shi-fuh-aceno

Sous vide

Un método de cocción que consiste en selar os alimentos nunha bolsa de plástico hermética e colocalos nun baño de auga durante un longo período de tempo.

Como dicilo: sue-veed

Roux

A base de moitas salsas, feita combinando manteiga e fariña ao lume nunha pasta.

Como dicilo: rúa

Mirepoix

Mestura que se usa para aderezar as sopas e guisos feitos con cenorias en cubos, cebola, apio e herbas que foron salteadas en manteiga ou aceite.

Como dicilo: meer-pwah

Coulis

Unha salsa espesa feita de froitas ou verduras pureadas e coadas.

Como dicilo: coo-lee

Compota

Unha salsa fría de froita fresca ou seca cociñada nun xarope.

Como dicilo: com-pote

Emulsión

A mestura de dous líquidos que normalmente non van xuntos, como auga e graxa. A maionesa é unha emulsión común.

Como dicilo: como cres que se pronuncia exactamente

Omakase

En Japanse, omakase significa "deixareino a ti", é dicir, estás poñendo a túa experiencia gastronómica (normalmente nos restaurantes de sushi) en mans do chef, que decide o teu menú.

Como dicilo: oh-muh-kah-say

Herbas de Provenza

Unha mestura específica de herbas orixinarias do sur de Francia, que normalmente inclúe romeu, albahaca, sabia e outros.

Como dicilo: erb día pro-vahnce

Gremolata

Unha guarnición italiana de allo picado, perexil, casca de limón e albahaca rallada.

Como dicilo: gre-moh-la-duh

Macerar

Mollar os alimentos en líquido para que adquiran o sabor do líquido.

Como dicilo: mass-er-ate

Demi-glace

Unha rica salsa marrón feita a partir de caldo reducido de tenreira e tenreira.

Como dicilo: demee-glahss

En papillote

Método de cocción en papel vexetal selado.

Como dicilo: en pop-ee-ote

Raclette

É entón cando unha roda de queixo á metade é quentada e levada á mesa por un camareiro, que raspa o queixo pegajoso directamente no prato. (Intenta non baba.)

Como dicilo:estante deixar

Meuniere

Un método francés de cociña onde os alimentos se enfariñan lixeiramente e logo frítense ou se saltean en manteiga.

Como dicilo: lúa yere

Mise en place

Un termo que fai referencia a todos os ingredientes e ferramentas necesarias para preparar unha determinada receita.

Como dicilo: meez en plahss

Este artigo apareceu orixinalmente en PureWow.

Máis de PureWow:

15 alimentos que podes pronunciar mal

Como madurar un aguacate en menos de 10 minutos

16 aderezos caseiros para ensaladas que realmente che farán querer comer ensalada

Revisión de