Salmón salvaxe contra granxa: que tipo de salmón é máis saudable?

Contido

• Obtido de contornos moi diferentes
• Diferenzas no valor nutricional
• Contido de graxa poliinsaturada
• O salmón cultivado pode ser maior en contaminantes
• Mercurio e outros restos de metais
• Antibióticos en peixes de granxa
• O salmón salvaxe paga a pena o custo adicional e a incomodidade?
• O punto de partida

O salmón é apreciado polos seus beneficios para a saúde.

Este peixe graxo está cargado de ácidos graxos omega-3, dos que a maioría da xente non chega.

Non obstante, non todo o salmón se crea igual.

Hoxe en día, gran parte do salmón que compras non se colle na natureza, senón que se cría nas piscifactorías.

Este artigo explora as diferenzas entre o salmón salvaxe e de cultivo e indícalle se un é máis saudable que o outro.

Obtido de contornos moi diferentes

O salmón salvaxe captúrase en ambientes naturais como océanos, ríos e lagos.

Pero a metade do salmón vendido en todo o mundo procede de piscifactorías, que utilizan un proceso coñecido como acuicultura para criar peixes para consumo humano ().

A produción mundial anual de salmón de cultivo aumentou de 27.000 a máis de 1 millón de toneladas nas últimas dúas décadas (2).

Mentres que o salmón salvaxe come outros organismos que se atopan no seu medio natural, o salmón de granxa recibe alimentos procesados, ricos en graxas e ricos en proteínas, para producir peixes máis grandes ().

O salmón salvaxe aínda está dispoñible, pero as existencias mundiais reducíronse á metade en poucas décadas (4).

A produción de salmón de cultivo aumentou drasticamente nas últimas dúas décadas. O salmón cultivado ten unha dieta e un ambiente completamente diferentes aos do salmón salvaxe.

Diferenzas no valor nutricional

O salmón cultivado aliméntase con alimento de peixe procesado, mentres que o salmón salvaxe come varios invertebrados.

Por esta razón, a composición de nutrientes do salmón salvaxe e de cultivo difire moito.

A táboa seguinte ofrece unha boa comparación. Calorías, proteínas e graxas preséntanse en cantidades absolutas, mentres que as vitaminas e minerais preséntanse como porcentaxe (%) da inxestión diaria de referencia (IDR) (5, 6).

Está claro que as diferenzas nutricionais entre o salmón salvaxe e o de cultivo poden ser significativas.

O salmón cultivado ten moito máis graxa, contén algo máis de omega-3, moito máis de omega-6 e tres veces a cantidade de graxa saturada. Tamén ten un 46% máis de calorías, sobre todo a partir de graxas.

Pola contra, o salmón salvaxe ten maior contido en minerais, incluído potasio, cinc e ferro.

O salmón salvaxe contén máis minerais. O salmón cultivado ten un maior contido en vitamina C, graxas saturadas, ácidos graxos poliinsaturados e calorías.

Contido de graxa poliinsaturada

As dúas principais graxas poliinsaturadas son os ácidos graxos omega-3 e omega-6.

Estes ácidos graxos desempeñan un papel importante no teu corpo.

Denomínanse ácidos graxos esenciais ou EFA, porque necesitas ambos na túa dieta.

Non obstante, é necesario acadar o equilibrio correcto.

A maioría das persoas consumen hoxe en día demasiado omega-6, distorsionando o delicado equilibrio entre estes dous ácidos graxos.

Moitos científicos especulan que isto pode provocar unha inflamación aumentada e pode desempeñar un papel nas pandemias modernas de enfermidades crónicas, como as enfermidades cardíacas (7).

Aínda que o salmón de cultivo ten o triplo da graxa total do salmón salvaxe, unha gran parte destas graxas son ácidos graxos omega-6 (, 8).

Por esta razón, a proporción omega-3 a omega 6 é aproximadamente tres veces maior no salmón de cultivo que no salvaxe.

Non obstante, a proporción de salmón de granxa (1: 3-4) aínda é excelente; é menos excelente que a do salmón salvaxe, que é 1:10 ().

Tanto o salmón de granxa como o salvaxe deberían levar a unha gran mellora na inxestión de omega-3 para a maioría da xente, e a miúdo recoméndase con ese propósito.

Nun estudo de catro semanas en 19 persoas, comer salmón atlántico de granxa dúas veces por semana aumentou os niveis sanguíneos de DHA omega-3 nun 50% ().

Aínda que o salmón de granxa é moito maior en ácidos graxos omega-6 que o salmón salvaxe, o total aínda é demasiado baixo para causar preocupación.

O salmón cultivado pode ser maior en contaminantes

Os peixes adoitan inxerir contaminantes potencialmente nocivos da auga na que nadan e dos alimentos que comen (, 11).

Os estudos publicados en 2004 e 2005 demostraron que o salmón de granxa tiña concentracións de contaminantes moito maiores que o salmón salvaxe (,).

As granxas europeas tiñan máis contaminantes que as americanas, pero as especies de Chile parecían ser as que menos (, 14).

Algúns destes contaminantes inclúen os bifenilos policlorados (PCB), dioxinas e varios pesticidas clorados.

Probablemente o contaminante máis perigoso que se atopa no salmón é o PCB, que está fortemente asociado ao cancro e a outros problemas de saúde (,,,).

Un estudo publicado en 2004 determinou que as concentracións de PCB en salmón de granxa eran oito veces maiores que en salmóns salvaxes, de media ().

Eses niveis de contaminación considéranse seguros pola FDA, pero non pola EPA dos Estados Unidos (20).

Os investigadores suxeriron que se as directrices da EPA se aplicasen ao salmón de cultivo, animaríase á xente a restrinxir o consumo de salmón a non máis dunha vez ao mes.

Aínda así, un estudo demostrou que os niveis de contaminantes comúns, como os PCB, no salmón de granxa noruegués diminuíron significativamente do 1999 ao 2011. Estes cambios poden reflectir niveis máis baixos de PCB e outros contaminantes na alimentación dos peixes ().

Ademais, moitos argumentan que os beneficios do consumo de omega-3 do salmón superan os riscos para a saúde dos contaminantes.

O salmón cultivado pode conter cantidades máis altas de contaminantes que o salmón salvaxe. Non obstante, os niveis de contaminantes en salmón noruegués de granxa foron diminuíndo.

Mercurio e outros restos de metais

A evidencia actual de traza de metais no salmón é conflitiva.

Dous estudos observaron moi pouca diferenza nos niveis de mercurio entre o salmón salvaxe e o cultivado (11,).

Non obstante, un estudo determinou que o salmón salvaxe tiña niveis tres veces superiores (23).

Dito todo, os niveis de arsénico son máis altos no salmón de cultivo, pero os niveis de cobalto, cobre e cadmio son máis altos no salmón salvaxe ().

En calquera caso, os trazos de metais en calquera das variedades de salmón prodúcense en cantidades tan baixas que é improbable que sexan motivo de preocupación.

Para a persoa media, os rastros de salmón salvaxe e de cultivo non parecen atoparse en cantidades nocivas.

Antibióticos en peixes de granxa

Debido á alta densidade de peixes na acuicultura, os peixes de granxa son xeralmente máis susceptibles a infeccións e enfermidades que os peixes salvaxes. Para contrarrestar este problema, adoitan engadirse antibióticos aos piensos.

O uso non regulado e irresponsable de antibióticos é un problema na industria acuícola, especialmente nos países en desenvolvemento.

O uso de antibióticos non só é un problema ambiental, senón que tamén é un problema de saúde para os consumidores. Os rastros de antibióticos poden causar reaccións alérxicas en individuos susceptibles ().

O uso excesivo de antibióticos na acuicultura tamén promove a resistencia a antibióticos nas bacterias dos peixes, aumentando o risco de resistencia nas bacterias do intestino humano a través da transferencia de xenes (,).

O uso de antibióticos segue mal regulado en moitos países en desenvolvemento, como China e Nixeria. Non obstante, o salmón normalmente non se cultiva nestes países ().

Moitos dos maiores produtores de salmón do mundo, como Noruega e Canadá, considéranse que teñen marcos normativos eficaces. O uso de antibióticos está estritamente regulado e os niveis de antibióticos na carne dos peixes deben estar por debaixo dos límites de seguridade cando os peixes son colleitados.

Algunhas das piscifactorías máis grandes de Canadá incluso reduciron o seu uso de antibióticos nos últimos anos ().

Por outra banda, Chile - o segundo maior produtor mundial de salmón de cultivo - experimentou problemas debido ao uso excesivo de antibióticos ().

En 2016, estimáronse 530 gramos de antibióticos por cada tonelada de salmón colleitado en Chile. En comparación, Noruega utilizou un gramo de antibióticos estimado por tonelada de salmón colleitado en 2008 (,).

Se che preocupa a resistencia aos antibióticos, pode ser unha boa idea evitar o salmón chileno por agora.

O uso de antibióticos na piscicultura é un perigo para o medio ambiente e un potencial problema para a saúde. Moitos países desenvolvidos regulan estritamente o uso de antibióticos, pero segue mal regulado na maioría dos países en desenvolvemento.

O salmón salvaxe paga a pena o custo adicional e a incomodidade?

É importante ter en conta que o salmón de granxa segue sendo moi saudable.

Ademais, adoita ser moito máis grande e proporciona máis omega-3.

O salmón salvaxe tamén é moito máis caro que o cultivado e pode que non pague o custo extra para algunhas persoas. Dependendo do seu orzamento, pode ser incómodo ou imposible mercar salmón salvaxe.

Non obstante, debido ás diferenzas ambientais e dietéticas, o salmón de granxa contén contaminantes moito máis potencialmente nocivos que o salmón salvaxe.

Aínda que estes contaminantes parecen seguros para a persoa media que consume cantidades moderadas, algúns expertos recomendan que os nenos e as mulleres embarazadas só coman salmón capturado salvaxe, só para estar seguro.

O punto de partida

É unha boa idea comer peixes graxos como salmón 1-2 veces por semana para unha saúde óptima.

Este peixe é delicioso, cargado de nutrientes beneficiosos e moi enchente e, polo tanto, amigable coa perda de peso.

A maior preocupación polo salmón de cultivo son os contaminantes orgánicos como os PCB. Se intentas minimizar a inxestión de toxinas, debes evitar comer salmón con demasiada frecuencia.

Os antibióticos no salmón de granxa tamén son problemáticos, xa que poden aumentar o risco de resistencia aos antibióticos no intestino.

Non obstante, dada a súa elevada cantidade de omega-3, proteínas de calidade e nutrientes beneficiosos, calquera tipo de salmón segue sendo un alimento saudable.

Aínda así, o salmón salvaxe é xeralmente mellor para a súa saúde se pode permitilo.