Os 10 mellores consellos para asar ás portas para habitantes da cidade

Contido

• Revisión de

A tempada de grella esperta celos a calquera que viva nun condominio ou apartamento. Sen espazo ao aire libre para unha grella, que pode facer un habitante da cidade nesas noites de verán cálidas e perfectas que piden un churrasco?

Afortunadamente é é posible facer deliciosos pratos á prancha no interior. Un dos maiores mestres da parrilla de Bobby Flay, cuxo libro de cociña máis recente, A adicción á barbacoa de Bobby Flay, está dispoñible agora, di que pode probar o gusto (se non a paisaxe) dunha auténtica cociña no xardín na súa cociña. Simplemente siga os seus consellos de expertos sobre o mellor equipo, utensilios e métodos para asar sen unha parrilla real e, a continuación, invite aos seus amigos a unha churrascada sen sudor e sen erros.

1. Opta por unha tixola

Escolla unha tixola de ferro fundido en lugar dunha parrilla de estilo Panini ou outra grella de interior. "O ferro fundido mantén a calor moi ben e as crestas danlle á comida grandes marcas de grella", di Flay.

2. Investir no esencial

"A miña lista de utensilios de grella é relativamente curta: só necesitas algúns elementos para asar ben", di Flay. Os seus imprescindibles inclúen:

Pinzas: para darlle a volta a filetes, polo, mariscos e verduras

Espátula resistente: para tirar hamburguesas e delicados filetes de peixe

Cepillos de pastelería: para cepillar aceite, esmaltes e salsas para churrasco

Cepillo de grella resistente: para manter a grella limpa

Canola ou aceite vexetal: Estes aceites neutros son os mellores para asar xa que non aportan sabor e teñen un alto punto de fumar.

3. Prepárase axeitadamente

O primeiro que debes facer antes de facer a grella no interior é presazonar a tixola se aínda non está preparada. Precalienta o forno a 375 graos, frota un pouco de canola ou aceite vexetal sobre a tixola usando un pano limpo ou un pano de papel e logo colócao no forno durante 30 minutos. Apague o lume e deixe a tixola no forno ata que se arrefríe completamente.

Sempre que uses a grella de interior, engrasa só a túa comida, non a tixola. Simplemente quente a tixola a lume forte ata que comece a fumar; cepille as carnes, o peixe ou as verduras con aceite e condimentos e logo grella segundo a receita.

4. Crea marcas de grella profesionais

É fácil sacar eses guindos de estilo restaurante en carnes e vexetais á prancha: coloque a comida na tixola nun ángulo de 45 graos cara ás crestas durante uns 2 a 3 minutos, logo colla cada peza, xira 90 graos, e coloque o mesmo lado cara abaixo na tixola para que as crestas corren nun ángulo de 45 graos na dirección oposta. Continúa coa grella durante outros 2 ou 3 minutos. Cando chegue a hora de darlle a volta á comida, simplemente dálle a volta; non hai que crear marcas no outro lado xa que estará boca abaixo no prato.

5. Onde hai fume ...

Para manter os niveis de fume baixos, intente non engrasar ou salsar demasiado a comida. "Asegúrese tamén de non presionar os alimentos e espremer os zumes. Non só iso secará a súa comida, senón que tamén pode provocar que os alimentos se queimen e produzan máis fume", di Flay.

6. Non xogues coa túa comida

"Un dos maiores erros que cometen os grelladores novatos é tentar virar ou darlle a volta aos alimentos antes de que estean listos, o que pode facer que se desmorone e se cocine de forma desigual", di Flay. E coidado con adobar os alimentos demasiado tempo. Os adobos normalmente conteñen un ingrediente ácido (vinagre, viño ou zume de cítricos), que comezará a romper a carne e facelo dura. Teña coidado de non adobar cortes de carne máis delgados (como peitos de polo sen pel e filete de porco) durante máis de 2 horas e adobar os filetes de peixe durante só 20 minutos.

7. Fíxao ata que o consigas

Flay admite que pode ser difícil conseguir ese buscado sabor leñoso e afumado dunha tixola interior. "Aínda que o sabor á grella máis xenuíno provén do uso de carbón vexetal de madeira dura nunha grella ao aire libre, podes mercar ou facer salsas de churrasco con sabor a fume, esmaltes ou friccións de especias para engadir sabores adicionais que unha tixola non pode engadir", di.

8. Escolle a tarifa correcta para asar en interiores

Os mellores alimentos para grellar dentro son as hamburguesas, os cachorros quentes, as peitugas de polo sen ósos, os filetes, os filetes de peixe e os camaróns. "Evitaría cortes máis grandes de carnes que deberían cubrirse, como ombros de porco, costelas, pavos enteiros ou polo enteiro", di Flay. Evite tamén as carnes moi graxas como a peituga de pato que pode salpicar e causar máis fume.

9. Toma a temperatura

A mellor forma de saber cando se fai a carne é usar un termómetro de lectura instantánea barato para comprobar con precisión a temperatura interna, di Flay. O USDA recomenda entre 150 graos desde bistecs e chuletas de cordeiro ata 170 graos para os peitos de polo e pavo de pozo medio.

10. Dálle un descanso

Flay suxire quitar a carne da tixola cando estea uns 5 graos por debaixo da temperatura interna desexada, despois tendela con papel de aluminio e deixala repousar de 5 a 15 minutos antes de cortala. "Este período de descanso aumentará a temperatura uns 5 graos e permitirá que os zumes se redistribúan, dándolle unha peza de carne ou peixe suculenta e húmida", explica.

Revisión de