Hai mofo no teu café?

Contido

• Revisión de

Newsflash: o teu café pode vir con máis sabor que a cafeína. Investigadores da Universidade de Valencia analizaron máis de 100 cafés vendidos en España e descubriron que moitos deron positivo en micotoxinas, un metabolito tóxico producido polo mofo. (Consulta estas 11 estatísticas do café que nunca coñecías).

O estudo, publicado en Control de alimentos, confirmou a presenza dun puñado de diferentes tipos de micotoxinas a niveis comprendidos entre 0,10 e 3,570 microgramos por quilogramo. Se pensas que un subproduto do mofo non é bo para a túa saúde, tes razón: inxerir ou inhalar demasiados metabolitos pode levar á micotoxicose, onde as toxinas entran no torrente sanguíneo e no sistema linfático e poden causar un ampla gama de síntomas gastrointestinais, dermatolóxicos e neurolóxicos, incluíndo, nos casos máis graves, a morte.

O único tipo de micotoxina que está realmente regulado en Europa xa que se relaciona con enfermidades renales e tumores uroteliais, a ocratoxina A, medido en seis veces o límite legal.

Non obstante, os investigadores non tardaron en sinalar que non sabemos realmente se os niveis confirmados no café son o suficientemente altos como para ser prexudiciais. E desa idea faise eco David C. Straus, Ph.D., profesor de inmunoloxía e microbioloxía molecular da Texas Tech University que non participou no estudo. "As micotoxinas poden ser perigosas nunha substancia alimentaria como o café, pero descoñécese cales son os niveis tóxicos en humanos porque nunca se estudou", explica. (Non obstante, as bacterias non sempre son malas. Máis información en Preguntar a un amigo: ¿Podo comer comida mohosa?)

Ademais, hai moitas micotoxinas diferentes, que poden ser moi diferentes en canto a toxicidade, sinala Straus, polo que habería que determinar niveis de toxicidade específicos para todo tipos que se atopan no café.

Tanto os investigadores como Straus coinciden en que é difícil saber se estes achados deberían avisarche da túa solución diaria, pero ambos tamén coinciden en que se deberían investigar máis para avaliar o risco real para a saúde pública.

Ata entón, cafeína con precaución.

Revisión de