Cal é a diferenza entre as patacas doces e as patacas?

Contido

• Diferentes familias de plantas
• Os dous son nutritivos
• Diferentes índices glicémicos
• Ambos poden encaixar nunha dieta equilibrada
• Como preparalos de formas saudables
• Como pelar patacas
• O punto de partida

As patacas doces e regulares son verduras de raíz tuberosas, pero difiren no seu aspecto e sabor.

Proceden de familias de plantas separadas, ofrecen diferentes nutrientes e afectan o azucre no sangue de forma diferente.

Este artigo describe as principais diferenzas entre as patacas doces e outras variedades de pataca, ademais de como preparalas de forma sa.

Diferentes familias de plantas

As patacas doces e as regulares considéranse verduras de raíz, pero só están afastadas.

As patacas doces son da familia da gloria da mañá, Convolvulaceae, e as patacas brancas son solanáceas, ou Solanáceas. A parte comestible destas plantas son os tubérculos que medran nas raíces.

Ambas variedades son orixinarias de partes de América Central e do Sur, pero agora comen en todo o mundo.

As patacas doces normalmente teñen a pel marrón e a carne laranxa pero tamén se presentan en variedades moradas, amarelas e vermellas. As patacas regulares teñen tons marróns, amarelos e vermellos e teñen a carne branca ou amarela.

Nos Estados Unidos e nalgúns outros países as patacas doces adoitan chamarse ñames, aínda que son especies diferentes.

As patacas doces e as normais son verduras de raíz. Están afastados, pero proceden de distintas familias.

Os dous son nutritivos

A pataca doce adóitase presentar como máis saudable que a pataca branca, pero en realidade, ambos tipos poden ser altamente nutritivos.

Aquí tes unha comparación de nutrientes de 3,5 onzas (100 gramos) de pataca branca e doce con pel, respectivamente (,):

Mentres que as patacas doces e regulares son comparables no seu contido en calorías, proteínas e carbohidratos, as patacas brancas proporcionan máis potasio, mentres que as patacas doces son increíblemente ricas en vitamina A.

Os dous tipos de patacas tamén conteñen outros compostos vexetais beneficiosos.

As patacas doces, incluídas as variedades vermellas e moradas, son ricas en antioxidantes que axudan a combater os danos celulares no corpo causados ​​polos radicais libres (3, 4).

As patacas regulares conteñen compostos chamados glicoalcaloides, que demostraron ter efectos anticancerosos e outros beneficiosos nos estudos de probetas (,).

Os dous tipos de patacas son ricos en fibra, hidratos de carbono e vitaminas B6 e C. As patacas brancas teñen un maior contido en potasio, mentres que as patacas doces conteñen máis vitamina A.

Diferentes índices glicémicos

Os diferentes tipos de patacas tamén difiren no seu índice glicémico (IG), unha medida de como afecta un determinado alimento ao azucre no sangue ().

Os alimentos cun IG de 70 ou superior provocan un aumento máis rápido do azucre no sangue en comparación con alimentos cun IG medio de 56-69 ou un IG baixo de 55 ou menos.

Dependendo do tipo e do proceso de cocción, as batacas poden ter un IG de 44-94. As patacas doces cocidas adoitan ter un IG moito maior que as fervidas por mor da forma en que os almidóns xelatinizan durante a cocción (8).

O IG das patacas regulares tamén varía. Por exemplo, as patacas vermellas cocidas teñen un IG de 89 mentres que as patacas ao forno teñen un IG de 111 (8).

As persoas que teñen diabetes ou outros problemas de azucre no sangue poden beneficiarse da limitación dos alimentos con alto contido GI. Así, a miúdo recoméndase escoller patacas doces sobre patacas brancas, xa que a variedade doce xeralmente ten un IG máis baixo.

Non obstante, o xeito no que comer pataca afecta o azucre no sangue depende en gran medida do tipo de pataca, do tamaño da porción e do método de cocción. Aínda que algunhas variedades de batata poden ter un IG menor que as patacas normais, outras non.

O efecto que ten o consumo de pataca no azucre no sangue, coñecido como IG, varía entre os distintos tipos de pataca doce e normal.

Ambos poden encaixar nunha dieta equilibrada

Tanto as patacas doces como as regulares proporcionan fibra, vitaminas, minerais e carbohidratos energizantes e poden encaixar nunha dieta equilibrada que inclúa unha variedade doutros alimentos saudables.

Como preparalos de formas saudables

Aínda que as patacas son moi nutritivas, a miúdo prepáranse de xeito pouco saudable.

Por exemplo, as patacas brancas pódense converter en patacas fritas, trituradas con manteiga e nata ou cocelas e cubertas con ingredientes ricos en calorías.

É máis, as batacas poden combinarse con azucre, malvaviscos ou outros ingredientes menos saudables.

Para preparar patacas doces ou normais dun xeito saudable, intente fervelas ou cocelas, manteña a pel para obter máis fibra e sérvese con herbas frescas ou especias en lugar de queixo, manteiga e sal.

Se che preocupa o impacto destas raíces vexetais no azucre no sangue, opta por as patacas cocidas.

O emparellamento de patacas con alimentos con menos carbohidratos, como proteínas magras e vexetais sen almidón, tamén pode limitar o seu efecto sobre o azucre no sangue.

Tanto as patacas doces como as normais poden formar parte dunha dieta equilibrada. Cocer ou ferver as patacas en vez de fritilas e unirse a cubertas nutritivas.

Como pelar patacas

O punto de partida

As patacas doces diferéncianse doutras variedades de pataca no seu aspecto, sabor e nutrición.

Tanto as patacas doces como as regulares proporcionan unha variedade de nutrientes, incluíndo carbohidratos, fibra, vitamina C e antioxidantes. Mentres que as patacas brancas teñen un maior contido de potasio, as patacas doces achegan moita máis vitamina A.

As patacas tamén poden afectar o azucre no sangue de forma diferente, aínda que isto depende do tipo, do tamaño da porción e doutros factores.

En xeral, tanto as patacas doces como as normais poden encaixar nunha dieta sa cando se preparan de forma nutritiva.