Os 11 mellores substitutos de amidón de millo

Contido

• 1. Fariña de trigo
• 2. Arrowroot
• 3. Amidón de pataca
• 4. Tapioca
• 5. Fariña de arroz
• 6. Sementes de liño moído
• 7. Glucomannano
• 8. Casca de Psyllium
• 9. Goma Xantana
• 10. Goma de guar
• 11.Outras técnicas de espesamento
• O punto de partida

A maicena úsase amplamente na cocción e na cocción.

É un po de amidón puro que se extrae dos grans de millo eliminando todo o seu salvado e xerme exterior, deixando atrás o endosperma rico en almidón.

Na cociña, ten unha variedade de usos. Cando se quenta o amidón, é moi bo para absorber a auga. Polo tanto, úsase máis a miúdo como espesante para guisos, sopas e salsas.

A miúdo tamén é favorecido por persoas con enfermidade celíaca, xa que deriva do millo (e non do trigo), o que o fai sen glute.

Non obstante, a maicena non é o único ingrediente que se pode usar como espesante. Este artigo explora os ingredientes que pode usar no seu lugar.

1. Fariña de trigo

A fariña de trigo faise triturando o trigo nun po fino.

A diferenza da almidón de millo, a fariña de trigo contén proteínas e fibra, así como amidón. Isto significa que é posible cambiar a súa maicena por fariña, pero necesitará máis para obter o mesmo efecto.

En xeral, recoméndase que use o dobre de fariña branca que a maicena para fins de engrosamento. Entón, se precisa 1 culler de sopa de maicena, use 2 culleradas de fariña branca.

A fariña marrón e de grans enteiros conteñen máis fibra que a fariña branca, polo que, aínda que é posible intentar engrosar con estas fariñas, é probable que necesites moito máis para obter o mesmo resultado.

Para engrosar as receitas con fariña de trigo, mestúralo primeiro cun pouco de auga fría para formar unha pasta. Isto evitará que se pegue e forme cachos cando o engades ás receitas.

Se está a usar fariña de trigo como substituto de maicena, lembre que non ten glute, polo que non é apto para persoas con enfermidade celíaca.

Resumo: A fariña de trigo é unha substitución rápida e sinxela da maicena. Para obter os mellores resultados, recoméndase que use o dobre de fariña que a maicena.

2. Arrowroot

Arrowroot é unha fariña amidonada feita a partir das raíces do Maranta xénero de plantas, que se atopa nos trópicos.

Para facer a raíz de frecha, as raíces das plantas secanse e logo moense nun po fino, que se pode empregar como espesante na cocción.

Algunhas persoas prefiren a raíz de frecha á maicena porque contén máis fibra (1, 2).

Tamén forma un xel claro cando se mestura con auga, polo que é óptimo para espesar líquidos claros ().

Recoméndase usar o dobre de raíz de frecha que a maicena para obter resultados similares. Arrowroot tamén non ten glute, polo que é adecuado para persoas que non comen glute.

Resumo: A fariña Arrowroot é un substituto sen glute da maicena. Deberías empregar o dobre de raíz de frecha que a maicena.

3. Amidón de pataca

O amidón de pataca é outro substituto da maicena. Faise triturando as patacas para liberar o seu contido en amidón e despois secalas nun po.

Como a raíz de frecha, non é un gran, polo que non contén glute. Non obstante, é un amidón refinado, o que significa que ten un alto contido de carbohidratos e contén moi pouca graxa ou proteína.

Do mesmo xeito que outros amidóns de tubérculo e raíz, o amidón de pataca ten un sabor bastante suave, polo que non engadirá sabor non desexado ás súas receitas.

Debería substituír o amidón de pataca por a maicena nunha proporción de 1: 1. Isto significa que se a túa receita precisa 1 cucharada de amidón de millo, trócaa por 1 cucharada de amidón de pataca.

Tamén cómpre ter en conta que moitos cociñeiros recomendan engadir amidóns de raíz ou tubérculo como a pataca ou a raíz de frecha máis tarde no proceso de cocción.

Isto é debido a que absorben auga e engrosan moito máis rápido que os amidóns a base de grans. Quentalos durante demasiado tempo romperanse completamente e farán que perdan as súas propiedades espesantes.

Resumo: O amidón de pataca é un excelente substituto da maicena porque ten un sabor suave e sen glute.

4. Tapioca

A tapioca é un produto de amidón procesado extraído da mandioca, unha raíz vexetal que se atopa en toda Sudamérica.

Faise triturando as raíces de mandioca nunha pasta e filtrando o seu líquido rico en almidón, que logo se seca en fariña de tapioca.

Non obstante, algunhas plantas de mandioca conteñen cianuro, polo que a mandioca debe ser tratada primeiro para garantir que sexa segura ().

A tapioca pódese mercar como fariña, perlas ou flocos e tamén non ten glute.

A maioría dos cociñeiros recomendan substituír 1 culler de sopa de maicena por 2 culleradas de fariña de tapioca.

Resumo: A tapioca é unha fariña de amidón procesada feita a partir da mandioca de raíz. Debes substituír arredor de 2 culleres de sopa de fariña de tapioca por cada cullerada de maicena.

5. Fariña de arroz

A fariña de arroz é un po feito de arroz finamente moído. A miúdo úsase en culturas asiáticas como ingrediente en sobremesas, fideos de arroz ou sopas.

Naturalmente sen glute, tamén é popular entre os que teñen enfermidade celíaca como substituto da fariña de trigo normal.

A fariña de arroz tamén pode actuar como espesante nas receitas, converténdose nun eficaz substituto da maicena.

Ademais, é incoloro cando se mestura con auga, polo que pode ser especialmente útil para espesar líquidos claros.

Como a fariña de trigo, recoméndase que use o dobre de fariña de arroz que a maicena para obter o mesmo resultado.

Pódese usar con auga fría ou quente para facer unha pasta ou nun roux, que é unha mestura de fariña e graxa.

Resumo: A fariña de arroz é incolora cando se engade a unha receita, polo que pode ser útil para espesar líquidos claros. Use o dobre da cantidade de fariña de arroz para obter o mesmo resultado.

6. Sementes de liño moído

As sementes de liño moído son moi absorbentes e forman unha xelea cando se mesturan con auga.

Non obstante, a consistencia do liño pode ser un pouco arenosa, a diferenza da maicena, que é suave.

Dito isto, as sementes de liño son unha gran fonte de fibra soluble, polo que usar sementes de liño moídas en lugar de fariña pode aumentar o contido de fibra do seu prato ().

Se estás a engrosar un prato, podes probar a substituír a maicena mesturando 1 culler de sopa de linhaça moída con 4 culleradas de auga. Isto debería substituír aproximadamente 2 culleres de sopa de maicena.

Resumo: Podes mesturar sementes de liño moído con auga e substituílo por maicena. Non obstante, pode ter unha textura arenosa e non proporcionará o mesmo acabado liso.

7. Glucomannano

O glucomannano é unha fibra soluble en po derivada das raíces da planta de konjac.

É moi absorbente e forma un xel espeso, incoloro e inodoro cando se mestura con auga quente.

Como o glucomannano é fibra pura, non contén calorías nin carbohidratos, o que o converte nun popular substituto da maicena para as persoas que seguen unha dieta baixa en carbohidratos.

Tamén é un probiótico, o que significa que alimenta as boas bacterias do intestino groso e pode axudarche a manter un intestino saudable ().

Ademais, unha revisión recente descubriu que o consumo de 3 gramos de glucomanano ao día podería reducir o colesterol LDL "malo" ata un 10% ().

Non obstante, é pouco probable que consumas tanto cando o uses como espesante. Isto é debido a que o seu poder espesante é moito máis forte que a maicena, polo que emprega moito menos.

A maioría das persoas emprega ao redor dun cuarto de cucharadita de glucomanano por cada 2 cucharaditas de maicena.

Engrosa a temperaturas bastante baixas, así que mestúralo cun pouco de auga fría antes de botalo na comida para evitar que se xunte cando toque o líquido quente.

Resumo: O glucomannano é unha fibra dietética soluble que engrosa cando se quenta con auga. Non contén carbohidratos nin calorías, polo que é unha opción popular para as persoas cunha dieta baixa en carbohidratos.

8. Casca de Psyllium

A casca de psyllium é outra fibra soluble a base de plantas que se pode usar como axente espesante.

Como o glucomanano, é rico en fibra soluble e contén moi poucos carbohidratos.

Tamén só necesitará unha pequena cantidade para engrosar receitas, así que comece con media cucharadita e acumule.

Resumo: A casca de psyllium é outro tipo de fibra soluble a base de plantas. Probe a usar pequenas cantidades no lugar de maicena para espesar.

9. Goma Xantana

A goma xantana é unha goma vexetal que se produce fermentando o azucre cunha bacteria chamada Xanthomonas campestris ().

Isto produce un xel, que logo se seca e convértese nun po que podes empregar na túa cociña. Cantidades moi pequenas de goma xantana poden engrosar un líquido en gran cantidade (9).

Cabe destacar que pode causar problemas dixestivos para algunhas persoas cando se consumen en grandes cantidades ().

Non obstante, é improbable que consumas moito cando o uses como espesante.

Recoméndase usar unha pequena cantidade de goma xantana e engadila lentamente. Debe ter coidado de non usar demasiado ou o líquido pode volverse un pouco viscoso.

Resumo: Podes cambiar a maicena pola mesma cantidade de goma xantana que un espesante na túa cocción.

10. Goma de guar

A goma de guar tamén é unha goma vexetal. Está feita a partir dun tipo de legume chamado feixón guar.

Retíranse as cascas externas dos feixóns e recóllese o endosperma central e amidónado, seca e moe en po.

É baixo en calorías e rico en fibra soluble, o que o converte nun bo espesante (11).

Algunhas persoas prefiren usar goma guar sobre a goma xantana, xa que xeralmente é moito máis barata.

Non obstante, como a goma xantana, a goma guar é un espesante forte. Comezar cunha pequena cantidade (arredor dun cuarto de cucharadita) e acumular lentamente ata obter a consistencia que máis lle guste.

Resumo: A goma de guar é baixa en calorías e rica en fibra soluble. Ten boas propiedades espesantes, así que comeza cunha pequena cantidade e acumúlate.

11.Outras técnicas de espesamento

Varias outras técnicas tamén poden axudarche a engrosar as túas receitas.

Estes inclúen:

• Cocendo a lume lento: Cociñar a comida a lume baixo durante máis tempo axudará a evaporar parte do líquido, resultando nunha salsa máis espesa.
• Legumes mesturados: Purear as verduras sobrantes pode facer unha salsa a base de tomate máis espesa e engadir máis nutrientes.
• Crema agria ou iogur grego: Engadilos a unha salsa pode facelo máis cremoso e espeso.

Resumo:

Varias outras técnicas poden axudar a espesar a salsa, incluíndo a lume lento, engadindo algúns vexetais mesturados e usando crema de leite ou iogur grego.

O punto de partida

Cando se trata de engrosar salsas, guisos e sopas, hai moitas alternativas á maicena.

É máis, moitos destes espesantes teñen propiedades nutricionais diferentes á da maicena e poden adaptarse a varias preferencias dietéticas.

Se buscas engadir un pouco de fibra extra ás túas receitas, estás nunha dieta baixa en carbohidratos ou simplemente quedas sen almidón de millo, hai certamente espesantes alternativos a ter en conta.