Esta sopa de garavanzos de 6 ingredientes convencerá de saltar as versións enlatadas para sempre

Contido

• Sopa de garavanzos con remolacha e buñuelos de millo
• Sopa de garavanzos
• Buñuelos de millo
• Revisión de

Nos días de inverno, cando o sol se pon ás 16:00. e a escena da ventá semella a tundra ártica, é probable que desexes unha rica e espumosa cunca de cacao quente ou unha cunca fumante de sopa abundante. E se isto último é o teu desexo do momento, fagas o que fagas, por favor, non desempolvas unha lata de fideos de polo e chámao un día.

Pola contra, bate esta sopa de garavanzos que contén só seis (si, realmente) ingredientes, e iso nin sequera é o mellor. Elaborado por Dan Kluger, o chef premiado e propietario de Loring Place en Nova York e o autor do novo libro. Chasing Flavor: técnicas e receitas para cociñar sen medo (Cómprao, 32 dólares, bookshop.org) - a sopa de garavanzos axudarache a reducir o teu desperdicio de alimentos incorporando verduras de remolacha ao caldo. Xa sabes, as follas cortas unha chea de remolacha e normalmente botas ao lixo. E para rematar, engadirás buñuelos de millo salgados e picantes, feitos con fariña de millo, parmesano e pementa de Alepo. Babeando.

Entón, a próxima vez que o teu estómago grite por algo cálido e acolledor, recorre a esta sopa de garavanzos. Promete, non perderás o envasado.

Sopa de garavanzos con remolacha e buñuelos de millo

Sirve: de 4 a 6

Sopa de garavanzos

Ingredientes:

• 3 culleradas de aceite de oliva virxe extra
• 1 cebola branca grande, en cuartas e cortada finamente
• 2 dentes de allo, cortados en rodajas finas
• Sal kosher e pementa recén moída
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 libra de verduras de remolacha (de 2 acios), lavadas; follas picadas aproximadamente e talos cortados en anacos de 1 a 2 polgadas
• 7 cuncas de auga
• Unha lata de 15 onzas pode lavarse e escurrirse

Direccións:

1. Nunha pota media, quenta o aceite. Engade a cebola, o allo e 1 cucharada de sal. Cociña, removendo de cando en vez, ata que estea amolecida, uns 5 minutos.
2. Engade a pasta de tomate e cociña, mexendo, durante 1 minuto. Engade os talos de remolacha e cociña, mexendo de cando en vez, ata que comecen a suavizar, uns 4 minutos.
3. Engade a remolacha e cociña ata que se marchite, uns 3 minutos. Engade a auga e ferva. Reducir o lume a medio-baixo e deixar cocer a lume lento durante 20 minutos.
4. Engadir os garavanzos e deixar ferver durante 15 minutos. Sazonar a sopa con sal e pementa.

Buñuelos de millo

Ingredientes:

• 3/4 cunca de auga
• 1 cucharada de manteiga sen sal
• 1/4 cunca de fariña de millo amarela finamente moída
• 1/2 cucharadita de sal kosher, máis máis para condimentar os buñuelos
• 1/2 cucharadita de pementa negra moída finamente
• 1/2 cunca de parmesano ralado finamente
• 1 ovo grande
• 1 cucharada de pementa de Alepo ou 1 1/2 cucharadita de flocos de pementa vermella triturada
• Aceite vexetal

Direccións:

1. Mentres a sopa se cociña, mestura a auga e a manteiga nunha cacerola pequena. Poña a lume a lume medio-alto e, a continuación, bata a fariña de millo.
2. Reducir o lume ao mínimo e cociñar, removendo de cando en vez, ata que a fariña de millo alcance a textura de polenta suave, uns 15 minutos.
3. Incorporar o sal, a pementa e o queixo. Cocer, sen deixar de remover, 1 minuto máis. Engade os ovos e a pementa de Alepo e bate constantemente para asegurarte de que os ovos se distribúan uniformemente. Retírase do lume e déixase arrefriar lixeiramente.
4. Engade 1 polgada de aceite vexetal a unha pota mediana e quenta a 350 °F. Traballando por lotes, deixe caer a masa de fariña de millo no aceite quente, 1 culler de sopa redondeada á vez e frítaa, xirando algunhas veces, ata que estea dourada por todo, de 3 a 4 minutos. Transferir a un prato forrado con toalla de papel e espolvorear con sal.
5. Para servir, dividir a sopa entre cuncas e cubrir cada unha cun par de buñuelos. Servir.

Extraído dePerseguir o sabor: técnicas e receitas para cociñar sen medo,© 2020 por Daniel Kluger. Reproducido con permiso de Houghton Mifflin Harcourt. Todos os dereitos reservados.

Revista Shape, número de decembro de 2020

Revisión de