Que é Sago e é bo para ti?

Contido

• Que é o sagú?
• Nutrición do sagú
• Beneficios potenciais do sagú para a saúde
• Contén antioxidantes
• Boa fonte de amidón resistente
• Pode reducir o risco de enfermidades cardíacas
• Pode mellorar o rendemento do exercicio
• Sago usa
• Desvantaxes do sagú
• O punto de partida

Incluímos produtos que pensamos que son útiles para os nosos lectores. Se mercas a través de ligazóns nesta páxina, podemos gañar unha pequena comisión. Aquí tes o noso proceso.

O sagú é un tipo de amidón extraído de palmeiras tropicais como Metroxylon sagu.

É versátil e é unha fonte principal de hidratos de carbono nalgunhas partes do mundo.

Sago contén antioxidantes e amidón resistente e estivo relacionado con moitos beneficios, incluíndo a mellora dos factores de risco de enfermidades cardíacas e a mellora do rendemento do exercicio (1,,).

Este artigo ofrece unha visión xeral da nutrición, beneficios, usos e desvantaxes do sagú.

Que é o sagú?

O sagú é un tipo de amidón extraído do núcleo de certos talos de palmeira tropical.

Os amidóns son carbohidratos complexos que consisten en moitas moléculas de glicosa conectadas. A glicosa é un tipo de azucre que o teu corpo usa como fonte de enerxía.

O sagú extraese principalmente de Metroxylon sagu, ou palma de sagú, orixinaria de moitas partes do mundo, incluíndo Indonesia, Malaisia, Filipinas e Papúa Nova Guinea (4, 5).

A palmeira do sagú medra rapidamente e tolera unha gran variedade de solos. Unha soa palma de sagú pode conter entre 100 e 800 kg de amidón (5).

O sagú é un alimento básico en zonas de Indonesia, Malaisia ​​e Papúa Nova Guinea. Non é moi nutritivo pero rico en carbohidratos, unha importante fonte de enerxía para o teu corpo (5).

Pódese mercar en dúas formas principais: fariña ou perlas. Mentres a fariña é almidón puro, as perlas son pequenas bolas de sagú que se fan mesturando o amidón con auga e quentándoas parcialmente.

Naturalmente, sen glute, o sagú é un bo substituto da fariña e dos grans a base de trigo na cocción e cocción para aqueles con dietas restrinxidas ().

O sagú é un amidón básico nalgunhas zonas de Indonesia, Malaisia ​​e Papúa Nova Guinea. Aínda que non é moi nutritivo, non ten glute e é rico en hidratos de carbono.

Nutrición do sagú

O sagú é amidón case puro, un tipo de carbohidratos. Só contén pequenas cantidades de proteínas, graxas e fibra e carece de moitas vitaminas e minerais.

Abaixo está a información nutricional por 100 libras (100 gramos) de sagú (7):

• Calorías: 332
• Proteína: menos de 1 gramo
• Graxa: menos de 1 gramo
• Carbohidratos: 83 gramos
• Fibra: menos de 1 gramo
• Zinc: 11% da inxestión diaria de referencia (I + D)

Ademais do cinc, o sagú é baixo en vitaminas e minerais. Isto faino nutricionalmente inferior a moitos tipos de fariña como o trigo integral ou o trigo sarraceno, que normalmente conteñen máis nutrientes, como proteínas e vitaminas do grupo B (7).

Dito isto, é natural sen grans e sen glute, o que o converte nun substituto da fariña adecuado para persoas con enfermidade celíaca ou as que seguen dietas específicas sen grans como a dieta paleo ().

O sagú é case puro en carbohidratos e ten pouca cantidade de nutrientes. É natural sen glute e é adecuado para aqueles en dietas sen grans.

Beneficios potenciais do sagú para a saúde

Sago pode estar relacionado cos seguintes beneficios potenciais para a saúde.

Contén antioxidantes

Os antioxidantes son moléculas que neutralizan as moléculas potencialmente nocivas chamadas radicais libres. Cando os niveis de radicais libres son demasiado elevados no seu corpo, poden causar danos celulares, que están relacionados con enfermidades como o cancro e as enfermidades cardíacas ().

Estudos de probetas descubriron que o sagú ten un alto contido en polifenois, como taninos e flavonoides, que son compostos de orixe vexetal que funcionan como antioxidantes no corpo (1, 10).

A investigación relacionou as dietas abundantes en polifenois coa mellora da inmunidade, a inflamación reducida e o risco reducido de enfermidades cardíacas ().

Un estudo en animais observou menos signos de dano polos radicais libres, niveis de antioxidantes máis altos e un risco reducido de aterosclerose, unha enfermidade asociada a arterias estreitadas debido á acumulación de colesterol, en ratos alimentados con dietas ricas en sagú, en comparación con ratos alimentados con dietas baixas en sagú ( ).

Isto pode deberse á alta concentración de antioxidantes do sagú. Non obstante, non hai estudos humanos sobre os antioxidantes do sagú, polo que se precisa máis investigación.

Boa fonte de amidón resistente

Sago é aproximadamente un 7,5% de amidón resistente, un tipo de amidón que pasa sen dixerir polo seu tracto dixestivo ().

O amidón resistente chega ao colonos sen dixerir e alimenta as bacterias intestinais saudables. Estas bacterias descompoñen o amidón resistente e producen compostos como os ácidos graxos de cadea curta (SCFA) (13).

Numerosos estudos relacionaron o amidón resistente e os SCFA con beneficios para a saúde, incluídos niveis baixos de azucre no sangue, reducción do apetito e mellora da dixestión (,).

Nun estudo realizado con animais, o sagú utilizouse como prebiótico, que alimenta bacterias intestinais saudables. Sago elevou os niveis de SCFA no intestino e reduciu a resistencia á insulina, un factor de risco para a diabetes ().

Aínda que se demostrou que algúns tipos de amidón resistente benefician a persoas con diabetes e prediabetes, actualmente faltan estudos en humanos. Necesítase máis investigación para comprender mellor o impacto potencial do amidón resistente no control do azucre no sangue ().

Pode reducir o risco de enfermidades cardíacas

Os niveis altos de colesterol e triglicéridos no sangue son factores de risco para enfermidades cardíacas (,).

Nun estudo, os investigadores demostraron que os ratos alimentados con sagú tiñan niveis máis baixos de colesterol e triglicéridos que os ratos alimentados con amidón de tapioca ().

Isto relacionouse co alto contido de amilosa do sagú, un tipo de amidón con cadeas longas e lineais de glicosa que tardan máis en dixerirse. A medida que as cadeas se rompen máis lentamente, liberan azucre a un ritmo máis controlado, o que pode mellorar os niveis de colesterol e triglicéridos ().

De feito, estudos en humanos e animais demostran que as dietas máis altas en amilosa relacionáronse con niveis máis baixos de colesterol e graxas no sangue, así como cun control mellorado do azucre no sangue, outro factor de risco para as enfermidades cardíacas (,,).

Pode mellorar o rendemento do exercicio

Varios estudos analizaron os efectos de sagú sobre o rendemento do exercicio.

Un estudo realizado en 8 ciclistas mostrou que beber bebidas que conteñen sagú e proteínas de sagú e soia durante o exercicio atrasaron a fatiga e aumentaron a resistencia ao exercicio nun 37% e 84%, respectivamente, en comparación cun placebo ().

Outro estudo realizado en 8 ciclistas atopou que os que comeron unha mingau a base de sagú despois dunha contrarreloxo de 15 minutos realizaron un 4% mellor nun ensaio posterior, en comparación cos que comeron un placebo ().

Non obstante, un estudo observou que tomar unha bebida a base de sagú antes de ir en bicicleta en condicións húmidas non mellorou o rendemento. Aínda así, os ciclistas que consumiron menos a bebida suaron, non mostraron aumentos da temperatura corporal e toleraron mellor a calor que o grupo placebo ().

Sago pode ter estes efectos porque é unha fonte cómoda e rápida de hidratos de carbono.

A investigación demostra que o consumo de carbohidratos antes ou durante o exercicio pode prolongar a actividade de resistencia, mentres que o consumo de carbohidratos despois do exercicio pode mellorar a capacidade do corpo para recuperarse (,).

Sago ofrece antioxidantes e amidón resistente e pode estar relacionado con beneficios para a saúde, incluído reducir os factores de risco de enfermidades cardíacas e mellorar o rendemento do exercicio.

Sago usa

O sagú é un alimento básico no sueste asiático, xunto con moitas outras partes do mundo. A miúdo mestúrase con auga quente para formar unha masa semellante á cola, que normalmente se come como fonte de carbohidratos con peixe ou vexetais (28).

Tamén é común cocer o sagú en pan, galletas e galletas. Alternativamente, pódese usar para facer filloas como o lempeng, unha popular filloa de Malaisia ​​(28).

Comercialmente, o sagú úsase como espesante debido ás súas propiedades viscosas (28).

Nos Estados Unidos, o sagú véndese a miúdo en forma de fariña ou perla en supermercados asiáticos e en liña.

As perlas son pequenos agregados de amidón que se parecen ás perlas de tapioca. Moitas veces fanse cocer con auga ou leite e azucre para facer sobremesas como o budín de sagú.

O sagú pódese comer mesturado con auga, empregado como fariña na cocción ou como espesante. As perlas de sagú úsanse normalmente nos pratos de sobremesa.

Desvantaxes do sagú

Nutricionalmente, o sagú é baixo en proteínas, vitaminas e minerais en comparación con moitas outras fontes de carbohidratos como arroz integral, quinoa, avea, trigo sarraceno e trigo integral ().

Aínda que está libre de glute e grans, non é unha das fontes de carbohidratos máis nutritivas. Outras fontes de carbohidratos sen glute e sen grans, como a pataca doce, a cabaza moscada e as patacas regulares proporcionan máis nutrientes ().

Ademais, aínda que o sagú vendido nos supermercados é seguro de consumir, a palma do sagú é velenosa.

Comer sagú antes de procesalo pode causar vómitos, danos no fígado e incluso morte (29).

Non obstante, o amidón derivado da palma é procesado para eliminar as toxinas, polo que é seguro comer (29).

O sagú comprado comercialmente é seguro para comer. Non obstante, ten poucos nutrientes en comparación con outros tipos de fariña e non é a opción de carbohidratos máis nutritiva.

O punto de partida

O sagú é un tipo de amidón que normalmente se extrae dunha palma chamada Metroxylon sagu.

Está composto principalmente de hidratos de carbono e ten pouca proteína, graxa, fibra, vitaminas e minerais. Non obstante, o sagú é natural sen grans e sen glute, o que o fai apto para os que seguen dietas restrinxidas.

Ademais, o seu contido antioxidante e amidón resistente estivo relacionado con varios beneficios potenciais, incluído o colesterol máis baixo e un mellor rendemento do exercicio.