As follas de ruibarbo son seguras para comer?

Contido

• Alto contido de ácido oxálico
• A intoxicación por folla de ruibarbo é rara
• O punto de partida

O ruibarbo é unha planta que goza de climas fríos e atópase en zonas montañosas e temperadas do mundo como o nordeste asiático.

A especie Rheum x hybridum cultívase normalmente como vexetal comestible en toda Europa e América do Norte.

Aínda que o ruibarbo é botánicamente un vexetal, está clasificado como froito nos Estados Unidos ().

Ten longos talos fibrosos que van do vermello escuro ao verde pálido. A miúdo pícanse e cocíñanse con azucre debido ao seu sabor moi ácido.

Mentres tanto, as súas grandes follas de cor verde escuro parecen un pouco ás espinacas e non adoitan comerse debido ao medo a que sexan velenosas ou non comestibles.

Este artigo ofrece toda a información que precisa sobre a seguridade das follas de ruibarbo.

Alto contido de ácido oxálico

As follas de ruibarbo considéranse non comestibles debido á súa alta concentración de ácido oxálico. De feito, tanto os talos como as follas conteñen ácido oxálico, pero as follas teñen un contido moito maior.

O ácido oxálico é unha substancia natural que se atopa en moitas plantas, incluíndo follas verdes, froitas, verduras, noces, sementes e cacao ().

O ruibarbo contén aproximadamente 570-1.900 mg de oxalato por 100 onzas (3,5 gramos). As follas conteñen a maior cantidade de oxalato, comprendendo un 0,5-1,0% da folla ().

O exceso de oxalato no corpo pode provocar unha enfermidade coñecida como hiperoxaluria, que é cando o exceso de oxalato é excretado polos ouriños. Isto tamén pode provocar unha acumulación de cristais de oxalato de calcio nos órganos ().

Nos riles, isto pode provocar a formación de pedras nos riles e, finalmente, a insuficiencia renal.

Os síntomas do envelenamento leve das follas de ruibarbo inclúen o vómito e a diarrea que se resolven nunhas poucas horas. Unha toxicidade máis grave polos oxalatos provoca dor de garganta, dificultade para tragar, náuseas, vómitos (ás veces incluído sangue), diarrea e dor abdominal ().

Os síntomas moi graves inclúen insuficiencia renal, adormecemento, contracción muscular e cólicas.

As follas de ruibarbo conteñen ácido oxálico, que pode causar acumulación de órganos e provocar pedras nos riles e insuficiencia renal cando se consumen en cantidades elevadas.

A intoxicación por folla de ruibarbo é rara

Hai moi poucos informes de intoxicacións mortais ou non causadas polo consumo de follas de ruibarbo.

A dose letal media reportada para oxalato estímase en 170 mg por libra (375 mg por kg) de peso corporal, o que supón aproximadamente 26,3 gramos para unha persoa de 70 kg (154 libras) ().

Isto significa que unha persoa tería que comer entre 2,6-5,3 kg de follas de ruibarbo para obter unha dose potencialmente letal de oxalato, dependendo da concentración de oxalato na folla.

Non obstante, tamén se informaron cantidades letais en niveis de inxestión máis baixos (,,).

Durante a Primeira Guerra Mundial, aconsellouse á xente que comese follas de ruibarbo como substituto de vexetais que non estaban dispoñibles nese momento, o que provocou informes de varias intoxicacións e mortes ().

Tamén houbo informes de intoxicacións durante a década de 1960, pero debido a que é moi raro comer follas de ruibarbo, non hai informes de mortes por follas de ruibarbo nos tempos máis recentes ().

Non obstante, hai casos de persoas que desenvolven danos nos riles ao comer cantidades elevadas de talos de ruibarbo, que tamén conteñen ácido oxálico ().

Ademais, algunhas persoas son máis susceptibles a desenvolver pedras nos riles e danos nos riles dos oxalatos.

Isto inclúe persoas con certas condicións xenéticas, así como aquelas con dano renal existente, un alto consumo de vitamina C ou deficiencia de vitamina B6 (,,,).

Tamén se suxeriu que o envelenamento fatal e non fatal das follas de ruibarbo pode ser causado por outra substancia coñecida como glicósidos de antraquinona, non o ácido oxálico. Non obstante, é necesaria máis investigación ().

Os informes de intoxicación por inxerir follas de ruibarbo son moi raros. Unha persoa tería que comer cantidades importantes de follas de ruibarbo para inducir síntomas, aínda que algunhas persoas poden ser máis susceptibles a desenvolver problemas nos riles a partir de oxalatos.

O punto de partida

As follas de ruibarbo conteñen altas cantidades de ácido oxálico, o que pode causar problemas de saúde cando se come en cantidades maiores.

Os síntomas de toxicidade inclúen síntomas gastrointestinais leves, así como problemas máis graves, como cálculos renales e insuficiencia renal.

Aínda que os informes de envelenamento son raros, é mellor evitar comer follas de ruibarbo, especialmente se ten algunha condición que aumente o risco de cálculos renales.