Restaurante Shockers

Contido

• Revisión de

A diferenza da maioría dos chefs, realmente perdín peso despois de graduarme na escola de cociña. A clave para botar eses 20 quilos de máis? Coñecer todos os trucos que os cociñeiros profesionais usan para facilitar o seu traballo e evitar aqueles que converten incluso pratos aparentemente saudables en campos de minas calóricas. Non me sorprende que un estudo do Centro para a Ciencia no Interese Público descubrise que o aperitivo, entrada e sobremesa típicos dun restaurante ten 1.000 calorías, iso é cada un, non un total para toda a comida.

Aínda así, é posible comer saudable ou incluso adelgazar mentres se come fóra, di Kathleen Daelemans, chef de West Bloomfield, Michigan, que mantivo unha perda de peso de 75 quilos durante case 13 anos e é a autora de Obter comida delgada e cariñosa (Houghton Mifflin, 2004). "Só tes que ser un comedor forense", di ela. "Fai moitas preguntas e fai moitas solicitudes".

Aquí tes sete prácticas habituais de restaurantes que poden sabotear a túa dieta e que podes facer con elas.

Shocker # 1: Incluso as verduras ao vapor teñen unha gran cantidade de graxa.

"A graxa é o que vende a comida nos restaurantes", di Deborah Fabricant, consultora de restaurantes con sede en Los Ángeles, ex chef e autora de Pilas: a arte da comida vertical (Ten Speed ​​Press, 1999). "Por iso é omnipresente, mesmo nos pratos de verduras".

"Obrigáronme a saltear todas as miñas verduras e asar as patacas con graxa de pato", confesa David C. Fouts, chef e consultor de restaurantes con sede en Cardiff-by-the-Sea, California, que traballou detrás dos fogóns en unha serie de restaurantes chic en Los Ángeles, incluíndo Wolfgang Puck's Granita en Malibu. "Cada pedido de espinacas que facía tiña aproximadamente 2 onzas de manteiga." Son 4 culleres de sopa, o que engade 45 gramos de graxa (32 gramos saturados) e 400 calorías a un único prato.

As verduras á prancha non lles quedan mellor. Obteñen un adobo a base de aceite ou son cepillados con aceite antes de grelos e despois repícanse no prato para que queden máis bonitos. Incluso as verduras ao vapor non son seguras. "Recentemente pedín vexetais ao vapor do servizo de cuartos nun hotel da cidade de Nova York", di Daelemans. "Por suposto, as coceron ao vapor. Pero despois botáronas en tanta manteiga e aceite de oliva que tería mellor pedido unha banana".

Estratexia de comensais expertos Pide as túas verduras ao vapor ou á prancha e aclara ao teu servidor que non queres engadir manteiga nin aceite en calquera fase da preparación.

Shocker # 2: as tortillas de clara de ovo non son necesariamente mellores para ti.

Se asistiches a un brunch de luxo buffet cunha barra de tortilla, viches ao xefe xenerosamente botar un líquido claro na tixola antes de facer o teu favorito de cogomelos e espinacas. O líquido é gordo e o cucharón ten polo menos 2 culleres de sopa. Son 22 gramos de graxa (16 gramos saturados) e 200 calorías engadidas a un prato doutro xeito saudable.

A mesma escena repítese detrás das portas da cociña do restaurante sempre que pide ovos. "Traballei en lugares onde empregamos manteiga sintética [margarina] incluso cando a xente pedía claras de ovo." di Mandy J. Lopez, con sede en Los Ángeles, agora cociñeiro privado de famosos.

Por suposto, podes solicitar "luz no aceite", o que pode levar a un chef a reducir un pouco, pero cociñar deste xeito dificulta moito o seu traballo. "Algúns chefs usan de cando en vez un spray de cociña se son realmente concienciados", di Daelemans. "Pero o aceite pode soportar unha calor superior ao spray, polo que un chef non ten que controlar a comida tan de cerca".

Estratexia de comensais expertos A próxima vez que vaias a almorzar, pide que os ovos se preparen sen manteiga nin ningún outro tipo de graxa. Informe ao seu servidor que sabe que o prato pode non parecer tan atractivo coma un que está practicamente frito.

Shocker # 3: eses bollos tostados "lisos" están cubertos de manteiga (ou peor).

É bastante obvio cando tomas un bocado de pan de allo nunha churrasquería que está pingando de manteiga. Pero a manteiga ou outras graxas engádense ao pan con máis frecuencia do que sabes. É unha práctica habitual golpear bollos de bocadillos con algunha forma de graxa para evitar que se adhiran á reixa plana. Podes pensar que estás tomando un bocadillo simple de polo á prancha, pero hai moitas posibilidades de que eses bollos de trigo estivesen untados con margarina antes de ser tostados. Isto engade 5,5 gramos de graxa (4 gramos saturados) e 50 calorías.

Pero iso non é o final. A parte exterior do pan pode ser sufocada con maionesa antes de torrala, di Fouts, quen admite facer bocadillos de pavo á prancha deste xeito no restaurante Tony onde traballou por última vez. "Así é como o pan recibe esa fermosa cor dourada", explica.

Estratexia de comedor intelixente Pide que o teu pan ou pan se toste "seco". Cando chegue, comproba se hai manteiga ou outras graxas e non dubides en enviar o prato se atopas algún.

Shocker # 4: Non hai nada de luz na salsa marinara.

A salsa marinara italiana é rica en antioxidantes (grazas ao licopeno dos tomates), pero sabías que tamén está chea de aceite? Aos chefs encántalles ir "glug glug glug" ao preparar esta abundante salsa. "A miúdo úsase unha cantidade gratuíta de aceite para construír esta salsa, comezando polo refogado das cebolas", di Daelemans. O aceite podería engadir ata 28 gramos de graxa (4 gramos saturados) e 250 calorías a unha porción de 1/2 cunca de salsa. E non para aí. "Moitas veces cociñamos marinara coas cascas de parmesano ou a parte final dun prosciutto para darlle un sabor máis rico", engade Monica May, unha chef privada de Los Ángeles que dirixe restaurantes de discotecas e cociña para numerosos famosos. "Un chef italiano co que traballei incluía manteiga na súa salsa de tomate porque así se facía na súa rexión do país".

Un prato de pasta e marinara pode conter 1.300 ou máis calorías e 81 gramos de graxa (24 gramos saturados). Iso antes de dicir "queixo".

Estratexia de comensais expertos Nos restaurantes italianos, pide peixe á prancha seco, un lado de vexetais simples ao vapor e un limón para condimentar. Se che apetece pasta, pide unha porción de aperitivo para compartir co teu compañeiro de cea.

Shocker # 5: a túa ensalada "sa" afoga no aceite.

Pensas que pedir unha ensalada de pratos axudarache a reducir calorías? En moitos casos tamén podes estar comendo comida rápida. Polo menos 1/4 cunca de aderezo úsase para lanzar unha ensalada, moitas veces máis. Ese cucharón de aderezo cremoso de aspecto inofensivo ten 38 gramos de graxa (6 gramos saturados) e 360 ​​calorías, aproximadamente o mesmo que unha hamburguesa con queixo. Pero "cremoso" non é o único culpable, di May. "A maioría dos apósitos están baseados nunha relación 3-1: tres partes de aceite por unha parte de ácido [vinagre], polo que incluso unha vinagreta balsámica ten un alto contido en graxa".

As ensaladas de pasta, cos seus coloridos floretes de brócoli e as tiras de pementa vermella, tamén poden enganar. Úsase unha cantidade xenerosa de aceite cando se preparan. Pero para preservar ese aspecto recén feito, os restaurantes adoitan engadir "abrigos" extra cada poucas horas ata que se serven. Cando a ensalada chegue ao prato, só o aceite pode engadir ata 28 gramos de graxa (4 gramos saturados) e 250 calorías para unha porción de 1/2 cunca.

Estratexia de comedor savvy Pida un aderezo baixo contido de graxa ou sen graxa ao lado ou veste a ensalada cun chorriño de vinagre balsámico ou un zume de limón.Evita as ensaladas de pasta ou limita a túa inxestión.

Sorprendente #6:

A carne, o polo e o peixe son frotados con graxa antes de cociñalos. Na escola de gastronomía perforáronnos que antes de cociñar calquera anaco de carne --non importa como se cociña-- hai que fregar por ambos os dous lados con aceite de oliva. Fregar unha peituga de polo, un bisté ou un anaco de peixe de 4 a 6 onzas engade ata 10 gramos de graxa (2 gramos saturados) e 90 calorías. E se se detén aí, sairás tranquilo. "Algúns pratos están deseñados para que a manteiga e o aceite teñan un papel importante no perfil do gusto", di May. "O famoso comedor de Hollywood Chasen's era coñecido polo seu bistec hobo: unha mesa de cociña New York Strip nun cuarto de quilo de manteiga."

Os fouts revelan que, mentres os filetes están "aguantando" (esperando a ser servidos), adoitan estar inmersos na manteiga para evitar que se cociñen en exceso. Despois, xusto antes de que un bisté saia á mesa, adoita cubrirse con manteiga ou unha salsa feita con manteiga ou crema.

Estratexia de comedor savvy Explique ao seu servidor que quere que a súa carne, polo ou peixe á grella ou asados ​​sen manteiga nin aceite.

Shocker # 7: o sushi non é tan delgado como parece.

Cos seus sabores frescos e unha fermosa e minimalista presentación, o sushi debe ser unha dieta, non? Moitos de nós buscámolo específicamente cando estamos de humor nunha comida fraca. Como resultado, moitas persoas que seguen a dieta deixaron a garda no sushi bar. Confiando en que entraron nun paraíso para comer, non detectan a maionesa de California, o atún picante e os paneciños especiais. É particularmente difícil notar o exceso de rolos de California porque o cangrexo branco oculta o maio. Pero pode engadir ata 17 gramos de graxa (2 gramos saturados) e 150 calorías en só catro anacos. Os rolos feitos con ingredientes americanos sempre son sospeitosos. "Merece toda a graxa que consigue se pide rolos con crema de queixo", chancea May.

Estratexia de comedor savvy Non teña medo de preguntarlle ao seu xefe de sushi que hai no seu sushi; un bo chef estará encantado de contalo detalladamente. A túa mellor opción é o sashimi (anacos de peixe cru). E omita os rolos coa palabra crujiente na súa descrición, sinal que probablemente estean fritos.

Revisión de