Pasas vs sultanas vs groselhas: cal é a diferenza?

Contido

• Son diferentes tipos de uvas secas
• Pasas
• Sultanas
• Grosellas
• Os seus perfís nutritivos son similares
• Poden ofrecer os mesmos beneficios para a saúde
• Teñen usos similares na cociña
• Que tipo debes escoller?
• O punto de partida

As pasas, as sultanas e as groselhas son todos os tipos populares de froitas secas.

Máis concretamente, son diferentes tipos de uvas secas.

Empacados con vitaminas, minerais e antioxidantes esenciais, úsanse en diferentes cociñas de todo o mundo tanto en pratos doces como salgados.

A pesar da súa popularidade, aínda hai moita confusión con respecto a estas deliciosas delicias.

Este artigo explica a diferenza entre pasas, sultanas e groselhas.

Son diferentes tipos de uvas secas

En poucas palabras, as pasas, as sultanas e as grosellas son diferentes tipos de uvas secas.

Non obstante, comprender as diferenzas entre os tres pode ser confuso, especialmente para as pasas e as sultanas, xa que as súas definicións varían en diferentes partes do mundo.

Nos Estados Unidos, o termo "pasas" aplícase tanto ás pasas como ás sultanas. Para distinguir as dúas, as sultanas denomínanse pasas "douradas".

A nivel internacional, é unha historia diferente. Na maioría dos países, incluído o Reino Unido, as pasas e as sultanas diferéncianse polo tipo de uva e o método de procesamento empregado.

Para evitar confusións, este artigo referirase a pasas e sultanas segundo as definicións internacionais.

Pasas

As pasas son un tipo de uva que leva tres semanas secándose. As uvas escurecen ao secarse, o que dá ás pasas a súa cor marrón escura.

Unha variedade de uvas úsase para facer pasas. O tamaño, o sabor e a cor dependen do tipo de uva empregada.

Nos Estados Unidos, as pasas normalmente fanse da variedade Thompson Seedless.

Non obstante, en Australia, as pasas fanse exclusivamente a partir de variedades de uva máis grandes, como Muscat, Lexia e Waltham Cross, e a miúdo son máis grandes que as sultanas por este motivo.

As pasas son de cor escura, teñen unha textura suave, un sabor doce e son normalmente máis grandes que as sultanas e as grosellas.

Sultanas

As sultanas están feitas con uvas verdes sen sementes, especialmente a variedade Thompson Seedless.

A diferenza das pasas, as sultanas normalmente están recubertas nunha solución a base de aceite antes do secado para acelerar o proceso. Por esta razón, adoitan ter unha cor máis clara que as pasas e as grosellas.

En Australia fabrícanse algunhas sultanas sen a solución de secado. Estas uvas tardan máis en secarse (ata tres semanas) e son de cor marrón escuro. A miúdo chámaselles sultanas "naturais".

Nos Estados Unidos, as sultanas chámanse "pasas douradas" ou "pasas sultanas". Estas uvas son tratadas cun conservante chamado dióxido de xofre para manter a cor máis clara da uva.

As sultanas son normalmente máis pequenas que as pasas e son máis doces, suculentas e de cor máis clara que as pasas e as grosellas.

Grosellas

As grosellas, tamén coñecidas como "grosellas Zante", son uvas pequenas e secas.

A pesar do seu nome, as groselhas fabrícanse secando unha variedade de uvas pequenas sen sementes chamadas "Corinto Negro" e "Carina".

As grosellas secanse ata tres semanas.

Polo seu pequeno tamaño, teñen un sabor doce, picante e intenso e engaden textura e dozura aos pratos doces e salgados.

As pasas, as sultanas e as grosellas son todo tipo de uvas secas. As pasas e as sultanas son suaves, doces e suculentas, mentres que as grosellas teñen un sabor intenso, doce e picante. As pasas son normalmente as máis grandes das tres.

Os seus perfís nutritivos son similares

As pasas, as sultanas e as grosellas son moi nutritivas.

Isto débese ao proceso de secado, que reduce o contido de auga do 80% ao 15% (1, 2).

As uvas diminúen durante este proceso, deixando un pequeno froito seco denso en nutrientes. De feito, en peso, as uvas secas conteñen ata catro veces a fibra, as vitaminas e os minerais das uvas frescas (1, 2).

A táboa seguinte compara as diferenzas nutricionais entre 1 onza (28 gramos) de pasas, sultanas e groselhas (2, 3, 4, 5).

Como podes ver, as variacións entre os tres son lixeiras. Todos teñen un alto contido de azucre natural, que conteñen ao redor do 60-75% de azucre.

Tamén están cheos de fibra e potasio e son unha gran fonte de compostos vexetais, incluíndo poderosos antioxidantes ().

A desvantaxe, o contido de vitamina C e vitamina K redúcese significativamente das variedades frescas cando se secan as uvas.

As pasas, as sultanas e as groselhas teñen un perfil nutritivo similar, xa que todas son ricas en fibra, potasio e antioxidantes. Por outra banda, teñen un alto contido de azucre e un contido baixo en vitamina C e K que as uvas frescas.

Poden ofrecer os mesmos beneficios para a saúde

As pasas, as sultanas e as groselhas benefician a túa saúde de varias maneiras.

Os tres son unha gran fonte de antioxidantes, incluídos polifenois ().

Os antioxidantes axudan a protexer as células dos danos nocivos que poden causar os radicais libres e o estrés oxidativo, que contribúen á inflamación e a moitas enfermidades, incluído o cancro (,).

É máis, as pasas, as sultanas e as grosellas son ricas en fibra. Só unha onza (28 gramos) contén entre 1-2 gramos de fibra, o que supón entre o 4 e o 8% da súa necesidade diaria.

Os estudos suxiren que unha dieta rica en froitas e vexetais ricos en fibra pode axudar a reducir o risco de hipertensión arterial, enfermidades cardíacas e diabetes (,,).

Os estudos tamén demostran que comer pasas pode (,,,):

• Baixa a presión arterial
• Mellorar o control do azucre no sangue
• Aumenta os sentimentos de plenitude

Aínda que os beneficios para a saúde das sultanas e groselhas non se estudaron específicamente, é probable que reduzen efectos similares sobre a saúde debido aos seus perfís nutritivos comparables.

Por último, aínda que as pasas, as sultanas son groselhas poden ser unha opción saudable, é importante lembrar que a froita seca ten un alto contido de azucre e calorías e pode ser fácil de comer en exceso.

Por esta razón, a froita seca só se debe comer en pequenas cantidades, preferentemente xunto con outros alimentos nutritivos como froitos secos, sementes ou iogur.

As pasas, as sultanas e as groselhas poden mellorar a saúde dixestiva e os niveis de azucre no sangue, diminuír a inflamación e diminuír a presión arterial. A desvantaxe, tamén teñen un alto contido de azucre e calorías e deben comerse con moderación.

Teñen usos similares na cociña

As pasas, as sultanas e as groselhas son incriblemente versátiles e pódense consumir soas, como merenda ou engadidas a pratos de arroz, guisos, ensaladas, avea e produtos de forno.

A pesar das súas lixeiras diferenzas de tamaño e sabor, cada unha pódese usar en moitas das mesmas receitas e pódese substituír facilmente unhas ás outras.

Aquí tes algunhas ideas para incorporalas á túa dieta:

• Engadir a unha fonte de queixo: As uvas secas fan un engadido gourmet a unha fonte de queixo. Como a máis grande das tres, as pasas funcionan mellor e maréanse ben con brie cremoso, noces e galletas.
• Coma como merenda pola mañá ou pola tarde: Podes comelos sinxelos ou engadir a iogur ou froitos secos para unha merenda máis substancial. Como alternativa, proba a facer a túa propia mestura de rastro.
• Engadir á fariña de avea: Un pequeno chorro de pasas, sultanas e groselhas engade dozura natural á mingau.
• Engadir aos produtos do forno: Engadir froita seca a magdalenas, barras de granola e galletas é unha boa forma de edulcorar os produtos do forno. As pasas e as sultanas son particularmente boas para tomar outros sabores e fan o produto acabado aínda máis saboroso.
• Engadir ás ensaladas: As grosellas, en particular, son excelentes para engadir dozura e textura ás ensaladas. Combínanse ben con verdes amargos e noces crujientes.
• Engadir a pratos salgados: Proba a engadir algún dos tres a pratos salgados como curry, albóndigas, chutneys, arroz pilaf e cuscús. As groselhas adoitan funcionar mellor debido ao seu pequeno tamaño.

Garde as pasas, as sultanas e as groselhas nun lugar fresco, seco e escuro, como na despensa. Colócaos nunha bolsa pechada ou gárdaos nun frasco de vidro.

As pasas, as sultanas e as grosellas son alimentos extremadamente versátiles. Pódense comer simples ou engadirse tanto a pratos doces como salgados que van desde magdalenas e bolos ata curry, ensaladas e pratos de queixo.

Que tipo debes escoller?

As pasas, as sultanas e as grosellas son todas moi nutritivas e fanse bos substitutos.

Ao final do día, é mellor escoller caso por caso en función da receita ou do prato e das súas preferencias gustativas.

Tamén é importante ter en conta que algúns fabricantes engaden un conservante chamado dióxido de xofre para manter a cor da uva fresca. Úsase principalmente para sultanas ou "pasas douradas".

Algúns individuos son sensibles ao dióxido de xofre e experimentan síntomas como calambres estomacais, erupcións cutáneas e ataques de asma despois de comelo (,).

Se é sensible ao dióxido de xofre, busque este conservante na etiqueta.

As pasas, as sultanas e as groselhas son moi nutritivas e pódense usar como substitutas entre si en varias receitas. Busque dióxido de xofre na etiqueta se é sensible a este conservante.

O punto de partida

As pasas, as sultanas e as grosellas son diferentes tipos de uvas secas ricas en fibra, potasio e antioxidantes.

As pasas están feitas a partir dunha variedade de variedades de uva. Secanse de forma natural e normalmente son as máis grandes das tres.

As sultanas están feitas con uvas verdes sen sementes. Moitas veces mergúllanse nunha solución antes do secado, o que acelera o proceso. Moitas veces son as máis suculentas e de cor máis clara.

As grosellas están feitas a partir de pequenas variedades de uva. Secanse naturalmente e son as máis pequenas e escuras das tres.

Ao final do día, todas son boas opcións que poden incluso beneficiar a súa saúde. Cal elixa depende simplemente da receita en cuestión e da súa preferencia gustativa.