Aquí tes o que realmente necesitas saber sobre a tendencia das hamburguesas de carne sintética, segundo os dietistas

Contido

• A última tendencia da carne sintética
• Por que a tendencia da carne falsa agora
• As mellores carnes do mercado
• ¿A carne falsa é máis saudable que a carne real?
• A conclusión sobre as hamburguesas de plantas e moito máis
• Revisión de

A falsa carne estase facendo de verdade popular. A finais do ano pasado, Whole Foods Market previu esta como unha das tendencias alimentarias máis importantes de 2019, e foron acertadas: as vendas de alternativas de carne aumentaron un 268 por cento desde mediados de 2018 ata mediados de 2019, segundo un informe da Xunta de Galicia. grupo da industria de restauración Dining Alliance. (Compare isto cun aumento do 22 por cento o ano anterior.)

Entón, por que a xente gasta tanto diñeiro nestes impostores de carne? E de que están feitos realmente, se non de tenreira, polo, peixe ou porco? Aquí mire de preto o que hai nestas etiquetas nutricionais e escoite o que teñen que dicir os dietistas rexistrados.

A última tendencia da carne sintética

"As carnes" sen carne "levan bastante tempo no mercado", di Rania Batayneh, M.P.H., propietaria de Essential Nutrition For You e autora deA dieta One One One: a fórmula sinxela 1:1:1 para unha perda de peso rápida e sostida. "A diferenza no último ano ou dous implica un maior impulso por un produto con maior proteína, así como a maior demanda do consumidor por algo que sabe e ten unha textura tan boa como a real". (Relacionado: Os 10 mellores produtos de carne sintética)

As falsas carnes do pasado (pensemos: hamburguesas vexetales fracas e anodinas dos anos 90) non se podían confundir coa carne moída nin en sabor nin en textura, di Lauren Harris-Pincus, MS, R.D.N., fundadora de NutritionStarringYOU.com e autora deO club de almorzos cheos de proteínas. Pero o cultivo actual de alternativas semellantes á carne inclúe ingredientes que imitan o aspecto "raro" e a suculentidade da carne. Agora tamén hai tenras galiñas e peixes falsos.

Isto podería deberse a que os fabricantes utilizan máis "variedade de fontes de proteínas vexetarianas en lugar de só produtos a base de soia e fabas, como eran populares no pasado", di Jenna A. Werner, R.D., creadora de Happy Slim Healthy. "As marcas están a usar chícharos e arroz para a proteína, ademais de extractos de froitas e vexetais engadidos para a cor".

Por que a tendencia da carne falsa agora

O aumento da popularidade da dieta flexitarian, tamén coñecido como un estilo de vida flexible e semivexetariano, pode estar ligado ao aumento do interese polos produtos sen carne semellantes á carne. Outro dos motores posibles é unha serie de estudos recentes que conectaron a produción de carne con impactos ambientais devastadores.De feito, patróns alimentarios máis sostibles, máis equivocados cara ao veganismo e o vexetarianismo, poderían reducir nun 70 por cento as emisións de gases de efecto invernadoiro e nun 50 por cento o consumo de auga, segundo un informe publicado na revista.PLOS One.

Para poñer en perspectiva o impacto H2O da carne, a ducha do americano medio usa uns 17 litros de auga. Segundo o Servizo Xeolóxico dos Estados Unidos, leva ...

• 5 litros de auga para producir un quilo de patacas

• 10 litros de auga para producir unha libra de polo

• 150 litros de auga para producir a carne para unha hamburguesa de catro onzas (cuarto de quilo)

E a imposible hamburguesa, por exemplo, presume de que utiliza un 87 por cento menos de auga que a carne.

"Esta é puramente a miña opinión, pero non creo que estes produtos estean feitos para veganos", di Werner. "Falei con bastantes veganos que persoalmente non se achegarán a algo como a imposible hamburguesa porque se asemella demasiado ao aspecto e ao sabor da carne de animal real. Creo que están deseñados para flexitarios, vexetarianos ou calquera persoa que queira probar algo novo ou engade máis alimentos de orixe vexetal á súa dieta, o que parece ser moita xente nestes días". (Máis: Cal é a diferenza entre unha dieta a base de plantas e unha dieta vegana?)

As mellores carnes do mercado

O Beyond Fried Chicken de KFC probouse en Atlanta a finais de agosto de 2019 e esgotouse en só cinco horas. Polo tanto, está claro que a demanda é forte. Outras grandes cadeas de restaurantes, incluíndo Cheesecake Factory, McDonald's Canada (que acaba de lanzar un bocadillo PLT ou unha hamburguesa de plantas, leitugas e tomate feitas con Beyond Meat), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's e Qdoba. ofrecer "carnes" sen carne.

Moitos máis están probando ou considerando engadir unha opción de carne falsa aos seus menús, e só Arby's lanzou un comentario oficial contra todas as cousas sen carne xa que o seu lema promete que "teñen as carnes". (Consulta a procura dun escritor para atopar as mellores alternativas de hamburguesas vexetais e carne que pode mercar o diñeiro).

Ademais do que podes mercar xa cociñado, agora pódense atopar (ou estarán dispoñibles en breve) as seguintes opcións (aparentemente engadindo máis cada día) nos minoristas de todo o país.

• Imposible hamburguesa de alimentos imposibles. A principal proteína de Impossible procede da soia, concentrado de proteína de soia, en concreto, que é a fariña de soia coa fibra soluble extraída para obter máis proteína por onza. O aceite de coco aumenta o contido de graxa, polo que é tan suculento. A leghemoglobina de soia (tamén coñecida como hemo) é o ingrediente clave que a converte en cor e textura imposiblemente "rara" e semellante á carne.
• Beyond Burger, Beef Crumbles e Salchicha todo por Beyond Meat. O illado de proteína de chícharos, o aceite de canola e o aceite de coco únense para obter un produto semellante á carne que obtén a súa consistencia "sanguenta" a partir do extracto de remolacha.
• Impresionante hamburguesa feita por Sweet Earth Foods. A proteína de chícharos con textura, o aceite de coco e o glute de trigo constitúen a maioría de cada empanada, mentres que os concentrados de zume de froitas e vexetais dan un ton acentuado.
• Nashville Hot Chick'n Tenders, Beefless Burger, Meatball Meatballs e Crabless Cakes, todos de gardein. A maioría destas "carnes" sen carne constrúense ao redor dunha base de fariña de trigo enriquecida, aceite de canola, concentrado de proteína de chícharos e glute de trigo vital. (Nota para calquera persoa con enfermidade celíaca: esta fariña é esencialmente todo glute e case nada de amidón, así que evite).
• Hamburguesa a base de plantas, cans intelixentes, salchicha a base de plantas e franxas de delicatessen de Lightlife. Proteína de chícharos, extraída de chícharos amarelos, máis aceite de canola, amidón de millo modificado e estrela de celulosa modificada nas carnes sen carne de Lightlife.
• Loma Linda Taco Recheo de alimentos naturais do Atlántico. Cunha textura e sabor moi similares á carne taco de carne molida, as proteínas de soia texturizadas, o aceite de soia e o extracto de fermento (que engade sabor salgado) son os ingredientes clave deste produto de inspiración mexicana.

Pero sabemos o que se pregunta: Cal é a diferenza entre a hamburguesa imposible e a hamburguesa Beyond Meat? Ao final, estes dous ocupan a maior parte das asociacións de restaurantes e da base de clientes.

Harris-Pincus di que intentou ambos.

"Ambos son impresionantes substitutos da carne en cor e textura", di ela. "Pedín unha hamburguesa Beyond Meat nun restaurante popular da cadea e estaba bastante saborosa. Non obstante, atópoas bastante graxas. Estes substitutos teñen máis graxa do que me gustaría, pero considerei que eran impresionantes impostores de carne. " ela di. (Relacionado: hamburguesas con alta proteína que non son carne)

Batayneh recentemente asou un dos flamantes Awesome Burgers, cubriuno con hummus e emparedouno cun bollo. O veredicto? "Trátase de textura, ingredientes e sabor", afirma. "Ten extractos vexetais e de froitas, que proporcionan unha cor vibrante que se transforma mentres cociña. Ademais, creo que a Awesome Burger ten un sabor" limpo "e iso é o que me importa. A fibra [6 gramos] tamén foi realmente atractiva. Se é a base de plantas, entón debería ter fibra, non? "

¿A carne falsa é máis saudable que a carne real?

Comparar a nutrición dunha hamburguesa imposible cunha hamburguesa de carne, por exemplo, non é realmente tan branco e negro, di Werner. Hai demasiados factores a considerar e diferentes formas de comparalos, como a lonxitude da lista de ingredientes, a cantidade de sodio ou de proteínas e o proceso de fabricación. Unha cousa que destaca, con todo: todas estas carnes falsas conteñen colesterol cero, xa que só existe nos produtos cárnicos. Se e cando elixe comer carne de verdade, Harris-Pincus recoméndalle que "considere a carne como un acento na comida en lugar da estrela do prato" para obter un mellor equilibrio entre macros e máis vitaminas. (Proba estas ideas de xantar vexetariano rico en proteínas que facilmente podes levar ao traballo.)

"Estritamente desde o punto de vista de calorías e graxas, a maioría das alternativas de hamburguesas compáranse de xeito similar a un corte de carne máis graxa, como a carne moída 80/20", di Harris-Pincus. Non obstante, recomenda persoalmente que a maioría dos seus clientes cociñen con carnes máis delgadas, con menos calorías e graxas. "Non obstante, as porcións pódense alterar e sempre hai espazo para unha proteína con maior contido calórico nalgunhas comidas", engade.

Son estas estatísticas as que cómpre examinar de preto cando se considera a súa dieta xeral e como estas falsas hamburguesas poden encaixar nela. En caso de dúbida, nunca te limites a tomar unha tendencia de "comida saudable" porque, ben, é tendencia, di Harris-Pincus.

"Ás veces a xente cre que sen carne significa menos calorías, e iso non é o caso aquí", di. "Elixir estas hamburguesas de carne falsa non axudará á perda de peso en comparación coas tradicionais de carne magra. Sinceramente, prefiro que alguén escolla unha hamburguesa de carne moída magra alimentada con herba que ten máis graxas omega-3 que unha hamburguesa sen carne cargada de aceite de coco ten unha gran cantidade de graxa saturada. En xeral, as nosas dietas deben ser avanzadas con moitas máis froitas e vexetais, cereais integrais, froitos secos, feixón e sementes e porcións máis pequenas de produtos animais. " (Relacionado: Todo o que necesitas saber sobre os omega-3 e os omega-6)

E as persoas con restricións alimentarias, como a intolerancia á lactosa ou a enfermidade celíaca, deben ter coidado e ler as etiquetas dos ingredientes. Algunhas destas carnes falsas conteñen glute de trigo.

"Cada persoa é diferente e as necesidades de cada persoa son diferentes, pero recorda: hai espazo na túa dieta para probar cousas coma esta, especialmente se estás interesado en integrar máis opcións vexetais", di Werner. "Cambiar as túas fontes de proteína é moi bo para ti e axuda a evitar o aburrimento. Ademais, se actualmente estás comendo moita carne vermella e estás interesado en reducir, esta podería ser unha boa forma de comezar". (Relacionado: 10 alimentos a base de plantas altos en proteínas que son fáciles de dixerir)

A conclusión sobre as hamburguesas de plantas e moito máis

Aínda que estas carnes falsas semellantes á carne non son necesariamente mellores para o seu corpo que as súas homólogas de orixe animal, teñen menos impacto sobre o medio ambiente. Ademais, permiten que outras fontes de proteínas alcancen a súa cota para o día. (BTW: Isto é o que come comer a cantidade correcta de proteínas todos os días.) Optar pola burla de carne cada certo tempo é "un xeito doado para os consumidores de carne de diminuír a inxestión de produtos animais, pero aínda así teñen un sabor e unha textura similares do real ", di Harris-Pincus. Isto soa como un delicioso triunfo.

Revisión de