¿Son saudables as carnes de órganos?

Contido

• Que son as carnes de órganos?
• Cales son os diferentes tipos?
• As carnes de órganos son moi nutritivas
• Beneficios de engadir carnes de órganos á súa dieta
• As carnes de órganos suben o colesterol?
• Inconvenientes de comer carnes de órgano
• As persoas con gota precisan moderar a inxestión
• As mulleres embarazadas deben ver a súa inxestión
• Preocupacións sobre a enfermidade da vaca tola
• Desenvolver un gusto para as carnes do órgano
• O punto de partida

As carnes de órganos foron unha vez unha fonte de alimento estimada e prezada.

Hoxe en día, a tradición de comer carnes de órganos caeu lixeiramente en desacordo.

De feito, moita xente nunca comeu estas partes dun animal e pode que a idea de facelo sexa bastante desconcertante.

Non obstante, as carnes de órganos son realmente nutritivas. Este artigo analiza detalladamente as carnes de órganos e os seus efectos sobre a saúde, tanto bos como malos.

Que son as carnes de órganos?

As carnes de órganos, ás veces chamadas "despoxos", son os órganos dos animais que os humanos preparan e consumen como alimento.

Os órganos máis consumidos proceden de vacas, porcos, cordeiros, cabras, galiñas e patos.

Hoxe en día, a maioría dos animais nacen e crían para os seus tecidos musculares. As carnes de órganos a miúdo pasan por alto, sendo a maioría das carnes que normalmente se consumen como filetes, baquetas ou trituradas.

Non obstante, os cazadores-recolectores non só comían carne muscular. Tamén comeron os órganos, como cerebros, intestinos e incluso testículos. De feito, os órganos eran moi apreciados ().

As carnes de órganos poden ser un bo complemento para a súa dieta. Están cheos de nutrientes, como a vitamina B12 e o ácido fólico, e tamén son unha excelente fonte de ferro e proteínas.

As carnes de órganos refírense aos órganos dos animais que se consumen como alimento. As carnes de órganos máis comúns proceden de vacas, porcos, cordeiros, cabras, galiñas e patos.

Cales son os diferentes tipos?

Os tipos máis comúns de carne de órganos inclúen:

• Fígado: O fígado é o órgano de desintoxicación. Tamén é a potencia nutricional das carnes de órganos e ás veces denominada "multivitamínico da natureza".
• Lingua: A lingua é realmente un músculo. É un corte de carne tenro e saboroso debido ao seu alto contido en graxa.
• Corazón: O papel do corazón é bombear sangue ao redor do corpo. Pode que non pareza comestible, pero en realidade é delgado e saboroso.
• Riles: Como os humanos, os mamíferos teñen dous riles. O seu papel é filtrar os residuos e as toxinas do sangue.
• Cerebro: O cerebro é considerado un manxar en moitas culturas e é unha rica fonte de ácidos graxos omega-3.
• Pan doce: Os pan doces teñen un nome enganoso, xa que nin son doces nin son un tipo de pan. Están feitos a partir da glándula do timo e do páncreas.
• Tripa: Os callos son o revestimento do estómago dos animais. A maioría dos callos son do gando vacún e poden ter unha textura moi masticable.

Existen moitos tipos diferentes de carne de órganos, incluíndo fígado, lingua, corazón e riles. A maioría chámase segundo o seu nome de órgano, a excepción dos pan doces e os callos.

As carnes de órganos son moi nutritivas

O perfil nutricional da carne de órganos varía lixeiramente, dependendo da fonte animal e do tipo de órgano.

Pero a maioría dos órganos son extremadamente nutritivos. De feito, a maioría son máis densos en nutrientes que a carne muscular.

Son particularmente ricos en vitaminas B, como a vitamina B12 e o folato. Tamén son ricos en minerais, incluíndo ferro, magnesio, selenio e cinc, e importantes vitaminas liposolubles como as vitaminas A, D, E e K.

Ademais, as carnes de órganos son unha excelente fonte de proteínas.

É máis, a proteína animal proporciona os nove aminoácidos esenciais que o seu corpo necesita para funcionar de xeito eficaz.

Unha porción de 100 onzas (100 gramos) de fígado de carne cocida proporciona (2):

• Calorías: 175
• Proteína: 27 gramos
• Vitamina B12: 1.386% da I + D + i
• Cobre: 730% da I + D + i
• Vitamina A: 522% da I + D + i
• Riboflavina: 201% da I + D + i
• Niacina: O 87% da I + D + i
• Vitamina B6: 51% da I + D + i
• Selenio: O 47% da I + D + i
• Zinc: 35% da I + D + i
• Ferro: 34% da I + D + i

As carnes de órganos son densas en nutrientes. Son unha boa fonte de ferro e proteínas e están cheos de vitamina A, B12 e folato, ademais de moitos outros nutrientes importantes.

Beneficios de engadir carnes de órganos á súa dieta

Comer carnes de órganos ten varios beneficios:

• Excelente fonte de ferro: A carne contén ferro hemo, que é moi biodisponible, polo que é mellor absorbido polo corpo que o ferro non hemo dos alimentos vexetais (,).
• Te mantén máis completo durante máis tempo: Moitos estudos demostraron que as dietas ricas en proteínas poden reducir o apetito e aumentar a sensación de plenitude. Tamén poden promover a perda de peso aumentando a súa taxa metabólica (,,).
• Pode axudar a reter a masa muscular: As carnes de órganos son unha fonte de proteínas de alta calidade, que son importantes para construír e reter a masa muscular (,,).
• Gran fonte de outeiro: As carnes de órganos están entre as mellores fontes de outeiro do mundo, que é un nutriente esencial para a saúde do cerebro, os músculos e o fígado dos que moita xente non ten o suficiente (,).
• Cortes máis económicos e redución de residuos: As carnes de órganos non son un corte popular de carne, polo que moitas veces podes obtelas a un prezo barato. Comer estas partes do animal tamén reduce o desperdicio de alimentos.

As carnes de órganos teñen unha serie de beneficios, incluíndo unha mellor absorción de ferro e axudando a controlar o apetito e reter a masa muscular. Ademais, estas partes dun animal adoitan ser máis baratas de mercar e poden axudar a reducir o desperdicio de alimentos.

As carnes de órganos suben o colesterol?

As carnes de órganos son ricas en colesterol, independentemente da fonte animal.

100 onzas (100 gramos) de cerebro de carne conteñen o 1,033% do IDR para o colesterol, mentres que o ril e o fígado teñen un 239% e un 127%, respectivamente (2, 13, 14).

Moitos asocian o colesterol con arterias obstruídas, medicamentos e enfermidades cardíacas.

Non obstante, o colesterol prodúceo o fígado, que regula a produción de colesterol do corpo segundo a inxestión de colesterol na dieta ().

Cando comes alimentos ricos en colesterol, o teu fígado responde producindo menos. Polo tanto, os alimentos ricos en colesterol só teñen un efecto menor nos niveis totais de colesterol no sangue (,).

É máis, a cantidade de colesterol dos alimentos ten un efecto menor, se o hai, no risco de enfermidades cardíacas (,).

Unha análise recente analizou 40 estudos prospectivos sobre o consumo de colesterol na dieta e o risco para a saúde. Concluíu que o colesterol na dieta non estaba significativamente relacionado nin con enfermidades cardíacas nin con ictus en adultos sans ().

Non obstante, parece haber un subgrupo de individuos - aproximadamente o 30% da poboación - que é sensible ao colesterol na dieta. Para estas persoas, o consumo de alimentos ricos en colesterol pode provocar un aumento do colesterol total (,).

A maioría das carnes de órganos conteñen unha gran cantidade de colesterol. Non obstante, o consumo de alimentos ricos en colesterol non está directamente relacionado co risco de colesterol no sangue ou de enfermidades cardíacas.

Inconvenientes de comer carnes de órgano

Non hai moitos inconvenientes para incorporar as carnes de órganos á súa dieta.

Dito isto, algunhas persoas poden ser máis vulnerables ás inxestas elevadas e precisan limitar o seu consumo.

As persoas con gota precisan moderar a inxestión

A gota é un tipo común de artrite.

É causado por altos niveis de ácido úrico no sangue, o que provoca que as articulacións se volvan inchas e tenras.

As purinas da dieta forman ácido úrico no corpo. As carnes de órganos son especialmente ricas en purinas, polo que é importante comer con moderación se ten gota ().

As mulleres embarazadas deben ver a súa inxestión

As carnes de órganos son fontes ricas de vitamina A, especialmente o fígado. Durante o embarazo, a vitamina A xoga un papel esencial no crecemento e desenvolvemento fetal.

Non obstante, os Institutos Nacionais de Saúde recomendan un nivel de inxestión superior de 10.000 UI de vitamina A por día, xa que as inxestións excesivas asociáronse con defectos de nacemento graves e anomalías (23).

Estes defectos congénitos inclúen defectos cardíacos, medulares e do tubo neural, anomalías dos ollos, das orellas e do nariz e defectos no tracto dixestivo e nos riles (25).

Un estudo informou de que as nais embarazadas que consumen máis de 10.000 UI de vitamina A ao día dos alimentos teñen un 80% máis de risco de ter un fillo con defecto de nacemento, en comparación coas nais que consumen 5.000 UI ou menos ao día (25).

Polo tanto, é importante controlar a inxestión de carnes de órganos durante o embarazo, especialmente se está a tomar suplementos que conteñen vitamina A.

Preocupacións sobre a enfermidade da vaca tola

A enfermidade das vacas tolas, coñecida oficialmente como encefalopatía esponxiforme bovina (EEB), afecta ao cerebro e á medula espiñal do gando.

A enfermidade pode estenderse aos humanos a través de proteínas chamadas prións, que se atopan nos cerebros e medulas espiñais contaminadas. Provoca unha rara enfermidade cerebral chamada nova variante enfermidade de Creutzfeldt-Jakob (vCJD) ().

Por sorte, houbo unha redución dramática no número de casos de enfermidade das vacas tolas desde que se introduciu a prohibición de alimentación en 1996. Esta prohibición fixo ilegal engadir carne e gando á alimentación do gando ().

En Estados Unidos, a carne cerebral de gando de alto risco e gando con signos de EEB non está autorizado a entrar no subministro de alimentos. Outros países tomaron accións similares ().

Na maioría dos países, o risco de desenvolver vCJD a partir de gando infectado é moi baixo. Non obstante, se está preocupado, pode evitar comer os cerebros e as médulas espiñais do gando.

As mulleres embarazadas e as persoas con gota deben comer carnes de órganos con moderación. A enfermidade das vacas tolas pode causar unha rara enfermidade cerebral en humanos, pero os casos rexistrados caeron drasticamente na última década.

Desenvolver un gusto para as carnes do órgano

As carnes de órganos son cada vez máis populares nos restaurantes de boa comida debido aos seus sabores fortes e únicos.

Debido a que pode levar moito tempo desenvolver o gusto polas carnes de órganos, pode ser mellor comezar cos órganos con sabor máis suave como a lingua e o corazón.

Tamén podes probar triturar o fígado e os riles e combinalos con carne picada de tenreira ou porco en pratos como a boloñesa.

Como alternativa, engádeos a un cocido lento con outras carnes como o cacho de cordeiro. Isto pode axudarche a desenvolver gradualmente o gusto por estes sabores máis fortes.

As carnes de órganos teñen un sabor forte e distinto ao que pode acostumarse. A combinación de órganos con carnes musculares máis familiares pode axudarche a axustarte ao sabor.

O punto de partida

As carnes de órganos son unha fonte rica de moitas vitaminas e minerais que poden ser difíciles de obter doutros alimentos.

Se che gusta comer carne, pode valer a pena substituír algunha carne muscular por carne de órganos.

Non só lle proporcionará algunha nutrición adicional, senón que tamén é doado na carteira e beneficiará o medio ambiente.