Os tipos máis comúns de kale e como cociñar con eles

Contido

• Col rizada
• Kale vermella (ou vermella rusa).
• Lacinato (ou toscano ou dinosauro) Kale
• Redbor Kale
• Baby Kale
• Revisión de

A kale pode ser a verdura máis quente xa que, ben, nunca. Tanto se acreditas os memes de "Keep Calm and Kale On" en Internet ou a lendaria sudadera KALE de Beyoncé, unha cousa está segura: este verde frondoso é agora unha icona cultural.

Pero se vas lucir unha camiseta descarada "Don't kale my vibe", tes que facer os teus feitos sobre a kale, incluído que hai varios tipos de kale. Si, de verdade. (Aquí tes outras cousas sorprendentes que quizais non saibas sobre a kale.)

Aínda que todas as coles están cheas de vitaminas e minerais (como a vitamina K e o ferro), coñecer as súas variedades de coles pode facer aínda máis fácil engadir esta verdura á súa dieta. Aquí, os tipos máis comúns de kale e como poden mellorar a súa vida.

Col rizada

Mellor para: patacas fritas e cociña xeral

A col rizada é a máis común; probablemente a tivese visto como decoración no prato dun restaurante, en ensaladas e salteada. Pero aínda que sexa #básico, a col rizada aínda merece un recoñecemento.

"Esta col, como a maioría da col, ten un alto contido en potasio, vitamina B6 e moitos outros antioxidantes, ten un sabor moi pementoso e é lixeiramente amargo / picante", di a dietista rexistrada Mariana Daniela Torchia, doutora. Como todas as outras cales, tamén ten un alto contido en vitaminas K, C e B, así como en fibra e antioxidantes. (Incluso ten máis vitamina C que unha laranxa!)

É a típica colza que atopas no supermercado, envasada en bolsas ou caixas ou en acios na sección de produtos frescos. É de cor verde escuro con bordos rizados en cada folla e ten tallos súper resistentes (que xeralmente quere eliminar antes de cociñar ou comer). Dado que é un pouco máis resistente que outros cales, terás que masaxealo con algún cítrico ou substancia ácida para descompoñelo se comes en cru, como nunha ensalada.

Como este tipo de col rizada é menos arrugada que outras coles e porque os bordos rizados quedan crocantes no forno, podes facer unhas patacas fritas de col rizada con este tipo, di ela. (Proba esta sinxela receita de patacas fritas de kale se aínda non o fixeches).

Kale vermella (ou vermella rusa).

Ideal para: batidos e ensaladas

A col rizada ou a col rizada rusa ten un sabor moi parecido ao col rizado pero -xa o adiviñaches!- adoita ter os talos vermellos. As follas son máis planas que as da col rizada (semellan follas de rúcula) e poden ser de cor verde ou gris-verde. A kale vermella adoita considerarse a colza máis doce, o que o fai perfecto para comer cru.

Utilízao en zumes, batidos e ensaladas, só masaxe e abrande as follas coas mans para romper a fibra e facilitar a dixestión, di Torchia. Ademais, corta os grosos talos inferiores, xa que son moi masticables e amargos, di ela. (Aínda que é totalmente seguro para comer, se queres, só tes que cortalo en anacos pequenos e cociñar a lume lento).

Lacinato (ou toscano ou dinosauro) Kale

Ideal para: ensaladas e cociña

Esta col rizada é de cor súper escura, un pouco máis fina en textura e aparencia e ten engurras (pero non rizos). "Estupenda cociñada e crúa para ensaladas, pero ten follas máis delgadas, polo que é máis fácil de comer que outras especies de col, que son máis duras", afirma. Será un pouco máis rico en sabor e máis masticable que outros cales.

Para comela, elimina os tallos e masaxe as follas (sempre é unha boa idea porque comeza o proceso de descomposición da fibra), di ela. "Para unha ensalada, proba a cortala en tiras finas e engade un aceite favorito con flocos de chile e allo prensado", di. Opcional: engade un pouco de vinagre balsámico, xa que o ácido do vinagre axuda a suavizar a folla de kale, explica. (Para unha receita completa, proba esta ensalada de kale cun aderezo de cúrcuma.)

Ten un sabor a tanino, pero diminúe unha vez cocido, polo que se resulta demasiado intenso nunha ensalada, podes cociñalo para obter un sabor máis doce e suave, di ela.

Redbor Kale

Ideal para: sopas ou salteado

Redbor kale é un fabricante de declaracións: ten unha cor violeta profunda e follas super-rizadas. Pero non hai que pensar sobre a col roja crua, a non ser que queira unha dor de estómago. "Quere cociñar este xa que é denso e hai que suavizalo en sopas ou cociñalo a lume lento en caldo para que teña un bo sabor", afirma.

Simplemente bótao nunha sopa (como esta sopa de desintoxicación de kale) e ferva a lume lento ou refogue un prato rápido: engade 2 culleres de sopa de aceite de oliva, dúas culleres de sopa de vinagre de mazá, 1/8 cucharadita de sal e masaxe as follas ata que se marchitan un pouco. Engade un pouco de pementa e allo en po ao gusto, despois refogámolo e xa está.

Esta colza tamén contén un antioxidante chamado ácido alfa-lipoico (ALA), que pode axudar a baixar o azucre no sangue nas persoas con diabetes e mellorar a saúde do corazón, di Torchia. Bonificación: tamén é un excelente tapón para pizzas e pan plano, xa que a súa cor convérteo nunha excelente guarnición capaz de Instagram. (Vexa tamén: Por que debes comer alimentos coloridos)

Baby Kale

Mellor para: ensaladas ou batidos

A colza baby é unha das coles máis fáciles de atopar na tenda (xeralmente en caixas ou bolsas preenvasadas, preto das verduras da ensalada) e tamén é, sen dúbida, a máis fácil de usar. É semellante ao de col rizada en canto a aspecto e sabor, pero as follas son moito máis pequenas e de textura máis delgada, polo que non terás que facerlle masaxes como farías coa col rizada, di Torchia.

Porque a col rizada é tan tenra, é xenial para comer cru. Podes usalo para batidos e ensaladas ou como guarnición. Se elixe cociñalo, non precisa case tanto tempo coma outras cales e quizais queira reconsiderar a cocción, xa que se cocerá como outros bebés. (Considere a posibilidade de engadir col rizada a unha destas 10 receitas de batidos verdes ou este cóctel de col e xenebra.)

Revisión de