Como se elaboran as cereixas Maraschino? 6 razóns para evitalos

Contido

• Que son as cereixas maraschinas?
• 1. Baixo en nutrientes
• 2. O procesamento destrúe os antioxidantes
• 3. Alto contido en azucre engadido
• 4. Xeralmente envasado en xarope
• 5. Pode provocar reaccións alérxicas ou cambios de comportamento
• 6. Pode aumentar o risco de cancro de vexiga
• O punto de partida

As cereixas de Maraschino son cereixas moi conservadas e edulcoradas.

Orixináronse en Croacia no 1800, pero as variedades comerciais cambiaron significativamente desde o seu proceso de fabricación e usos.

As cereixas de Maraschino son unha cobertura popular para as cociñas de xeado e úsanse en certos cócteles ou como guarnición para alimentos como xamón esmaltado, parfaits, batidos, bolos e pastelería. Tamén se atopan a miúdo en mesturas de froitas enlatadas.

Este artigo revisa as cereixas comerciais de marasquin e 6 razóns polas que debes evitar comelas regularmente.

Que son as cereixas maraschinas?

As cereixas de maraschino de hoxe son cereixas doces que se colorearon artificialmente ata ser vermellas moi brillantes.

Non obstante, cando se inventaron por primeira vez, utilizouse unha variedade escura e agria chamada cereixas de Marasca (1).

As cereixas de marasca foron salgadas con auga de mar e conservadas nun licor de maraschino. Considerábanse un manxar, destinado a restaurantes e restaurantes.

As cereixas Luxardo Maraschino producíronse por primeira vez en 1905 e aínda se fabrican en Italia empregando cereixas Marasca e licor. Tamén están feitos sen colorantes artificiais, espesantes nin conservantes. Podes atopalos en determinadas tendas de viños e licores, pero son raros.

O proceso de conservación das cereixas foi desenvolvido finalmente en 1919 polo doutor E. H. Wiegand da Oregon State University. En vez de alcohol, comezou a usar unha solución de salmoira feita de auga e unha alta concentración de sal (2).

Como as cereixas de Marasca non estaban dispoñibles, outros países comezaron a fabricar produtos de imitación, chamándoas cereixas de maraschino.

Hoxe en día, a maioría das cereixas comerciais de marasquin comezan como cereixas normais. Normalmente utilízanse variedades de cor máis clara, como as cereixas douradas, máis chuviosas ou Royal Ann.

As cereixas empápanse primeiro nunha solución de salmoira que normalmente contén cloruro de calcio e dióxido de xofre. Isto branquea as cereixas, eliminando o seu sabor e pigmento vermello natural. As cereixas déixanse na solución de salmoira durante catro a seis semanas (3).

Despois de branquear, están empapados noutra solución durante aproximadamente un mes. Esta solución contén colorante vermello alimentario, azucre e aceite de améndoas amargas ou un aceite cun sabor similar. O resultado final son vermellas brillantes, cereixas moi doces ().

Neste momento, están sen boxes e quítanlles os tallos. Despois cóbrense nun líquido azucrado con conservantes engadidos.

Resumo As cereixas de maraschino de hoxe en día son cereixas regulares que experimentaron unha importante transformación. Consérvanse, branqueando, tinguidos e adozados con azucre.

1. Baixo en nutrientes

As cereixas de Maraschino perden moitas vitaminas e minerais durante o proceso de branqueamento e salmoira.

Así se compara 1 cunca (155-160 gramos) de cereixas de maraschino e cereixas doces (,):

	Cereixas de Maraschino	Cereixas doces
Calorías	266	97
Carbohidratos	67 gramos	25 gramos
Azucres engadidos	42 gramos	0 gramos
Fibra	5 gramos	3 gramos
Graxa	0,3 gramos	0,3 gramos
Proteínas	0,4 gramos	1,6 gramos
Vitamina C	0% do I + D + i	O 13% da I + D + i
Vitamina B6	Menos do 1% da I + D + i	6% da I + D + i
Magnesio	Menos do 1% da I + D + i	5% do I + D + i
Fósforo	Menos do 1% da I + D + i	5% do I + D + i
Potasio	Menos do 1% da I + D + i	7% do I + D + i

As cereixas de Maraschino empaquetan case o triplo de calorías e gramos de azucre que as cereixas normais, resultado de estar empapadas na solución de azucre. Tamén conteñen moita menos proteína que as cereixas normais.

É máis, cando as cereixas normais convértense en cereixas de marasqui, case todos os micronutrientes redúcense notablemente ou nalgúns casos pérdense por completo.

Dito isto, o contido de calcio das cereixas marasquinhas é un 6% maior que o das cereixas normais, xa que se engade cloruro de calcio á súa solución salgada.

Resumo Gran parte do valor nutritivo das cereixas pérdese durante o proceso de branqueo e salgadura que as converte en cereixas maraschinas.

2. O procesamento destrúe os antioxidantes

As antocianinas son poderosos antioxidantes nas cereixas, coñecidas por previr enfermidades como enfermidades cardíacas, certos cancros e diabetes tipo 2 (,,,).

Tamén se atopan noutros alimentos vermellos, azuis e roxos, como arándanos, repolo vermello e granadas ().

A investigación demostra que comer cereixas regularmente pode reducir a inflamación, o estrés oxidativo e a presión arterial. Tamén poden mellorar os síntomas da artrite, o sono e a función cerebral (,,,).

Moitos dos beneficios das cereixas regulares están ligados ao seu contido en antocianina (,,,).

As cereixas de Maraschino perden os seus pigmentos naturais e ricos en antioxidantes grazas ao proceso de branqueamento e salmoira. Isto convérteos nunha cor amarela neutra antes de tinguilos.

Eliminar as antocianinas tamén significa que as cereixas perden moitos dos seus beneficios naturais para a saúde.

Resumo O proceso de elaboración de cereixas de maraschino elimina os pigmentos naturais das cereixas que se sabe que teñen propiedades antioxidantes. Isto reduce significativamente os seus beneficios para a saúde.

3. Alto contido en azucre engadido

Unha cereixa marasquin contén 2 gramos de azucre, en comparación con 1 gramo de azucres naturais nunha cereixa doce normal (,).

Isto significa que cada cereixa marasquin contén 1 gramo de azucre engadido, que vén de ser empapado en azucre e vendido nunha solución con alto contido de azucre.

Aínda así, a maioría da xente non só come unha cereixa de marasquiño á vez.

Unha onza (28 gramos), ou aproximadamente 5 cereixas de marasquiño, empaqueta 5,5 gramos de azucre engadido, o que supón unhas 4 1/4 de cucharaditas. A American Heart Association recomenda non máis de 9 culleres de té de azucre engadido ao día para os homes ou 6 por día para as mulleres (16).

Dado que as cereixas maraschinas adoitan empregarse para adornar alimentos ricos en azucre como xeados, batidos, bolos e cócteles, podería superar facilmente estas recomendacións.

Resumo As cereixas de Maraschino están cargadas de azucre engadido, cunha porción de 28 gramos que contén aproximadamente 4 culleres de té (5,5 gramos) de azucre.

4. Xeralmente envasado en xarope

As cereixas de Maraschino son moi doces porque están empapadas e cargadas de azucre.

Tamén se venden en suspensión nunha solución de xarope de millo rico en frutosa (HFCS). O HFCS é un edulcorante feito de xarope de millo composto de frutosa e glicosa. A miúdo atópase en bebidas edulcoradas, doces e alimentos procesados.

O HFCS estivo relacionado con trastornos metabólicos, obesidade e afeccións crónicas relacionadas como diabetes tipo 2 e enfermidades cardíacas (,,).

Ademais, o consumo excesivo de HFCS está asociado ao desenvolvemento de enfermidades hepáticas graxas non alcohólicas (,,,).

O HFCS normalmente aparece como un dos primeiros ingredientes das cereixas de maraschino. Isto é importante, xa que os ingredientes danse de maior a menor cantidade nas etiquetas dos produtos ().

Resumo Facer cereixas de maraschino implica moito azucre. As cereixas son empapadas en azucre durante o procesamento e despois véndense nunha solución de xarope de millo rico en frutosa, que estivo relacionado con varias enfermidades crónicas.

5. Pode provocar reaccións alérxicas ou cambios de comportamento

Red 40, tamén chamado Allura Red, é o colorante alimentario máis común que se emprega na elaboración das cereixas maraschinas.

Derívase de destilados de petróleo ou alquitráns de carbón e está regulado pola Food and Drug Administration (FDA) ().

Demostrouse que Red 40 causa reaccións alérxicas e hiperactividade en persoas con sensibilidade aos tintes alimentarios. As verdadeiras alerxias aos colorantes alimentarios considéranse raras, aínda que poden contribuír a certos casos de trastorno por déficit de atención e hiperactividade (TDAH) (, 27).

Moitos presuntos síntomas de sensibilidade a Red 40 son anecdóticos e a miúdo inclúen hiperactividade. Non obstante, a hiperactividade parece ser máis común entre algúns nenos despois de consumir alimentos que conteñen este colorante.

Aínda que o Red 40 non se estableceu como causa de hiperactividade, os estudos indican que eliminar colorantes artificiais da dieta de nenos propensos á hiperactividade pode reducir os síntomas (,,,).

Isto levou a moitas máis investigacións sobre a asociación potencial.

Por exemplo, a investigación demostra que a eliminación de colorantes e un conservante chamado benzoato de sodio das dietas dos nenos reduce significativamente os síntomas de hiperactividade (,,,).

Por esta razón, o uso de Red 40 está prohibido en moitos países fóra dos Estados Unidos.

Resumo As cereixas Maraschino ás veces tínguense con Red 40, un colorante alimentario que se demostrou que causa hiperactividade e reaccións alérxicas en individuos sensibles.

6. Pode aumentar o risco de cancro de vexiga

As cereixas maraschinas tínguense artificialmente de vermello 40 para facelas dun vermello moi brillante. Este colorante contén pequenas cantidades de carcinóxeno benzidina (,).

Os estudos observacionais demostran que as persoas expostas a benzidina teñen un maior risco de cancro de vexiga.

Gran parte das investigacións versan sobre os efectos da exposición ocupacional á benzidina, que se atopa en moitas substancias feitas con produtos químicos e colorantes industriais, como tinguiduras para o cabelo, pintura, plásticos, metais, funxicidas, fume de cigarro, escape de vehículos e alimentos (, 37 , 38).

O Red 40 atópase nunha variedade de alimentos nos Estados Unidos, como bebidas, doces, marmeladas, cereais e iogur. Isto fai que sexa difícil cuantificar o que a xente está a consumir.

Segundo a Axencia de Protección Ambiental (EPA), a benzidina xa non se produce nos Estados Unidos. Aínda así, os colorantes que conteñen benzidina son importados para o seu uso en varios produtos, incluídos os alimentos (39).

Teña en conta que algunhas cereixas de marasquin están tinguidas con zume de remolacha en lugar de Vermello 40. Normalmente etiquétanse como "naturais". Non obstante, estas variedades adoitan ter un alto contido de azucre.

Resumo As cereixas Maraschino tínguense frecuentemente con Red 40, que contén benzidina, un canceríxeno coñecido.

O punto de partida

As cereixas de Maraschino teñen moitas desvantaxes e ofrecen pouco ou ningún beneficio nutricional.

O azucre engadido e os ingredientes artificiais superan con creces os nutrientes que quedan despois do procesamento.

En vez de usar cereixas de marasquin, proba cereixas regulares no teu cóctel ou como guarnición. Non só é máis saudable, senón que aínda engade moita cor e sabor á súa bebida ou sobremesa.