A levadura é vegana?

Contido

• Que é a levadura e para que serve?
• Por que a maioría dos veganos inclúen o fermento na súa dieta
• Tipos de fermento
• O punto de partida

O veganismo é un xeito de vivir que minimiza a explotación e crueldade dos animais na medida do posible.

Polo tanto, as dietas veganas carecen de produtos de orixe animal, como carne, aves, peixes, ovos, lácteos, mel e calquera alimento que conteña estes ingredientes.

Moitas veces os alimentos pódense categorizar claramente como veganos ou non. Non obstante, algúns, como a levadura, poden provocar confusión.

Este artigo revisa diferentes tipos de lévedos e avalía se os lévedos poden considerarse veganos.

Que é a levadura e para que serve?

A levadura é un fungo unicelular que medra naturalmente no chan e nas superficies vexetais.

Hai centos de cepas de fermento e, aínda que algunhas delas son nocivas para os humanos, outras poden servir para funcións beneficiosas (1).

Por exemplo, a levadura pode axudar a alimentos, como pan, cervexa e viño, a fermentar ou a fermentar. Tamén se pode usar para engadir sabor aos alimentos ou mellorar a súa textura, como adoita suceder na industria do queixo (,,).

A levadura é naturalmente rica en vitaminas do grupo B e ás veces fortificada con vitaminas e minerais adicionais. Polo tanto, certas variedades pódense empregar para mellorar o contido nutricional de alimentos ou comidas ().

Por último, pode usarse como medio para investigar, producir ou probar medicamentos destinados a tratar unha serie de enfermidades (,).

A levadura é un fungo unicelular que medra naturalmente no chan e nas plantas. Pódese usar no proceso de fabricación dos alimentos para mellorar o sabor, a textura ou o valor nutricional dos alimentos ou axudalos a levedar ou fermentar. Tamén é útil na investigación farmacéutica.

Por que a maioría dos veganos inclúen o fermento na súa dieta

Dado que a levadura é un organismo vivo, hai quen se pregunta se se pode incluír nunha dieta vegana.

Non obstante, a diferenza dos animais, as lévedas non teñen sistema nervioso. Isto significa que non experimentan dor, o que os diferencia completamente dos animais (8).

Dado que comer fermento non fai que sufra e non implique explotación nin crueldade animal, a levadura normalmente considérase un alimento vegano. Aínda que, unha pequena minoría de veganos aínda pode evitalo, xa que é un organismo vivo.

Algúns tipos, como os lévedos nutritivos ou torula, son engadidos especialmente populares a unha dieta vegana, xa que axudan a engadir un sabor umami, carnoso ou queixo ás comidas sen o uso de produtos de orixe animal.

Ademais, a levadura nutricional está chea de vitaminas do grupo B, que están entre os nutrientes que a miúdo carecen das dietas veganas.

A diferenza dos animais, as levaduras non teñen un sistema nervioso e, polo tanto, non teñen capacidade para experimentar dor nin sufrimento. Por esta razón, a levadura normalmente considérase un alimento vegano.

Tipos de fermento

A levadura vén nunha variedade de tipos, pero só algúns se usan actualmente para elaborar, aromatizar ou aumentar o contido de nutrientes dos alimentos, incluíndo (9):

• Fermento de cervexa. Esta cultura en vivo de S. cerevisiae a levadura úsase normalmente para elaborar cervexa. As células do fermento mórtense durante o proceso de elaboración e ás veces consúmense como suplemento rico en vitaminas e minerais.
• Fermento de panadeiro. Isto en directo S. cerevisiae a cultura de lévedos úsase para fermentar pan e outros produtos do forno. A levadura mátase durante a cocción e proporciona ao pan o seu característico sabor a levadura.
• Fermento nutricional. Isto inactivo S. cerevisiae pódese empregar o cultivo de fermento para engadir un sabor salgado, queixo ou de froitos secos aos alimentos. A levadura nutricional desactívase durante a fabricación e adoita fortalecerse con vitaminas e minerais adicionais.
• Fermento de torula. Unha cultura inactiva de C. utilis a levadura, que se usa para converter a madeira en papel, a levadura torula úsase normalmente na fabricación de alimentos para cans. Dito isto, tamén pode engadir un sabor carnoso, afumado ou umami aos alimentos humanos.
• Extraer levadura. Este sabor alimentario está feito a partir do contido inactivo de células de S. cerevisiae fermento. Os extractos de fermento úsanse para engadir sabor umami aos alimentos envasados ​​ou para facer untados como Marmite e Vegemite.

O consumo de fermento cru xeralmente se desaconsella, xa que pode provocar inchazo, cólicas, estreñimiento ou diarrea. Tamén pode aumentar o risco de infeccións por fungos, especialmente en persoas que están gravemente enfermas ou teñen un sistema inmunitario comprometido (10).

Unha excepción é a levadura probiótica S. boulardii, que a maioría da xente pode consumir con seguridade en directo en suplementos probióticos ().

Se non, as levaduras que se fan inactivas mediante a cocción, a fermentación ou o seu proceso de fabricación pódense usar con seguridade para aumentar o sabor ou o contido nutricional dos alimentos.

Aínda que a levadura vén nunha variedade de tipos, só algúns se usan actualmente para fabricar, aromatizar ou aumentar o contido de nutrientes dos alimentos. Xeralmente desaconséllase o consumo de fermento cru.

O punto de partida

A levadura é un fungo unicelular que crece naturalmente no chan e nas plantas.

Pódese atopar en varias formas, algunhas das cales poden usarse para fermentar ou fermentar os alimentos, mentres que outras melloran o sabor, a textura ou o contido nutricional dos alimentos.

A diferenza dos animais, a levadura carece de sistema nervioso. Polo tanto, o seu consumo non provoca sufrimento, explotación nin crueldade nos animais. Isto fai do fermento unha opción adecuada para os veganos.