Como mercar o tequila máis saudable posible

Contido

• Que é exactamente o tequila?
• Un pouco sobre Agave
• Que saudable é o tequila?
• Diferentes tipos de tequila e aditivos
• Como escoller un bo tequila
• 1. Le a etiqueta.
• 2. Comprobe se hai edulcorantes.
• 3. Reciba o consello de expertos.
• 4. Sábeo sobre o tequila orgánico.
• 5. Considere a ética e a sustentabilidade.
• Revisión de

Durante moito tempo, o tequila tivo unha mala representación. Non obstante, o seu renacemento na última década - gañando popularidade como espírito de ánimo "alto" e baixo cal - está convencendo aos consumidores aos poucos de que non é máis que un estereotipo desinformado. A estas alturas, se aínda asocias o tequila con disparos responsábeis da resaca do día seguinte, é probable que bebas o tipo incorrecto de tequila. É certo: non todos os tequilas son iguais. Algúns poden estar agochando aditivos, ou incluso xarope de millo rico en frutosa, que quizais non desexe beber.

Para descubrir o que é realmente o tequila saudable e asegurarte de que non hai ningunha merda estraña na túa bebida, recibe consellos de expertos do sector sobre como escoller o mellor tequila.

Que é exactamente o tequila?

Comecemos cos conceptos básicos: para que un espírito poida clasificarse como tequila, cómpre producilo a partir do 100 por cento de agave weber azul cultivado no estado mexicano de Jalisco ou en certas partes de Michoacán, Guanajuato, Nayarit e Tamaulipas. Estes estados comprenden a denominación de orixe do tequila (DOM), que define un produto como exclusivo dunha zona xeográfica determinada, segundo o regulado pola lei mexicana, explica o experto en tequila, Clayton Szczech de Experience Agave.

Para calquera que estivese en México e atravesase campos de agave, recoñecerá que a agave non só se cultiva nestes cinco estados. Cando os espíritos de agave se producen en estados fóra do DOM, non se poden etiquetar como tequila. Así, o mezcal ou a bacanora (que tamén se fan de agave) convértense no equivalente do que é o viño espumante ao champaña: todo o tequila é un espírito de agave, pero non todos os espíritos de agave son tequila.

Un pouco sobre Agave

A agave é unha suculenta que noutrora se consideraba a planta máis sagrada das culturas precolombinas mexicanas (antes da chegada de Cristóbal Colón en 1492), explica Adam Fodor, fundador da Academia Internacional de Tequila. "As súas follas empregáronse para crear tellados, roupa, cordas e papel", di. De máis de 200 especies de agave, preto de 160 especies pódense atopar no seu México natal. (Fóra de México, o agave crece no suroeste dos EE. UU., particularmente en California, e en altitudes elevadas, por riba dos 4500 pés, en América do Sur e Centro.) "A parte media, á que nos referimos como 'piña' ou 'corazón' pode ser cocido e mastigado", di Fodor. O tequila derívase da cocción da "piña" antes de destilala polo menos dúas veces.

ICYDK, o agave cru é apreciado polos seus beneficios nutritivos para a saúde. "Crese que o agavin, o azucre natural que se atopa na savia da planta de agave crúa, compórtase como unha fibra dietética (o que significa que non se absorbe do mesmo xeito que outras substancias derivadas de carbohidratos), o que pode mellorar o control glicémico e aumentar a saciedade (sentimentos de plenitude) ", di Eve Persak, MS, RDN Estudos preliminares suxiren que a savia de agave cru tamén contén cantidades modestas de prebióticos (que estimulan a microbiota intestinal), saponinas (que poden aliviar a inflamación), antioxidantes (que soportan a inmunidade) e ferro a base de plantas (un mineral esencial para os individuos que seguen dietas vexetais) , ela di.

Que saudable é o tequila?

Por desgraza, debido a que o agave é fermentado para destilar tequila, a maioría das calidades saudables elimínanse no proceso. Aínda así, os expertos en tequila e nutricionistas eloxian o espírito por ser un alcohol "máis saudable". "O tequila é un dos licores que suxiro aos clientes aos que lles gusta unha bebida ocasional pero que prefiren non desfacer por completo os seus esforzos de benestar e nutrición", di Persak.

O tequila ten preto de 97 calorías por jigger (tamén coñecido como tiro) e non ten hidratos de carbono, segundo o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, do mesmo xeito que outros licores como o vodka, o ron e o whisky. Isto dálle unha vantaxe sobre o viño, a cervexa e as sidras duras, que conteñen máis calorías, hidratos de carbono e azucre por porción. (FTR, os seltzers con pinchos teñen aproximadamente o mesmo número de calorías que o tequila por porción, pero conteñen algúns gramos de carbohidratos e azucre.) O tequila tamén non ten glute, como moitos destilados, si, incluso os que se destilan a partir de grans. . E, dado que é un espírito claro, o tequila é xeralmente máis baixo en congéneres (produtos químicos que resultan do proceso de fermentación e que poden empeorar as resacas) que os licores máis escuros, segundo a Mayo Clinic.

Cabe destacar que, no que se refire aos cócteles, as batidoras son onde se poden colar calorías extra e azucre, polo que se buscas manter a túa bebida súper saudable, opta por algo como auga con gas ou un chorro de zume de froita fresca. , que son xeralmente baixos en calorías, azucre e hidratos de carbono, di Persak.

Diferentes tipos de tequila e aditivos

Aínda que todos os tequilas normalmente ofrecen a mesma cantidade de calorías e nutrientes, hai diferentes clases de tequila que dictan como se fabrica e o que hai dentro.

Blanco tequila, ás veces chamada prata ou prata, é a forma máis pura do tequila; está feito con 100 por cento de agave azul azul sen aditivos e envasado pouco despois da destilación. As súas notas de sabor inclúen a miúdo o agave recentemente cortado (un cheiro que imita as plantas verdes ou non maduras).

Tequila de ouro adoita ser un mixto, o que significa que non é 100 por cento de agave, e neses casos adoita ser un tequila branco con aditivos de sabor e cor. Cando iso é O 100 por cento de agave (e, polo tanto, non un mixto), é probable que sexa unha mestura de tequila branco e envellecido, segundo Experience Agave.

Tequila envellecido, etiquetados reposado, añejo ou extra añejo, envellecen polo menos tres meses, un ano ou tres anos, respectivamente. Szczech explica que ata un por cento do volume total pode ser aditivo como xaropes aromatizados, glicerina, caramelo e extracto de carballo. "Os aditivos son máis difíciles de detectar nos tequilas envellecidos e moitos deles imitan o que fai o envellecemento en barrica", di.

Aínda que iso non soe tan ben, en realidade é algo normal no ámbito do alcol. Como referencia, o viño pode ter 50 aditivos diferentes segundo a lexislación comunitaria e máis de 70 aditivos están regulados nos Estados Unidos, incluídos os ácidos, o xofre e o azucre, que normalmente se inclúen como estabilizadores e para preservar o sabor, di Fodor. "Comparado con iso, o tequila é unha bebida moi modesta no que se refire aos aditivos", di. (Relacionado: ¿Son malos os sulfitos do viño?)

Entón, que fan estes aditivos? Normalmente melloran o sabor, xa sexa facendo máis doce (xarope), unha sensación de boca máis redondeada (glicerina), para que pareza que envelleceu máis tempo que na realidade (extracto de carballo) ou para impartir cor (caramelo), explica o adestrador sanitario. e a camareira Amie Ward. Engádese que os aditivos tamén se poden empregar para amplificar os índices de fermentación, crear perfís consistentes de degustación e corrixir as características ou deficiencias indesexables do produto final.

Aínda que a verdadeira raíz de calquera resaca é o consumo de alcohol en xeral (xa sabes o simulacro: disfruta con moderación e toma auga entre as bebidas), estes aditivos poden contribuír aos teus malos sentimentos ao día seguinte, explica a experta en tequila Carolyn Kissick, responsable de educación e experiencia de sabor para SIP Tequila. Por exemplo, os tequilas envellecidos teñen extractos de carballo de estar en barrís, o que "engade sabor pero tamén infunde ao tequila anacos microscópicos que poden aumentar a túa dor de cabeza", di. E aínda que o carballo pode ser o resultado do proceso natural de envellecemento en barrica, o extracto de carballo tamén se pode incluír como aditivo, di Szczech. "Parte do que está a suceder é a extracción deses elementos de cor, aroma e sabor da madeira, que a adición dun extracto pretende imitar". A conclusión xeral aquí é que os aditivos (é dicir, o extracto de carballo) non son inherentemente malos, pero debes ter en conta que non todas as botellas de tequila están cheas de agave 100 por cento puro.

E nesa nota, imos falar do tequila mixto. "Se non di "100 por cento tequila de agave" na etiqueta, entón é un mixto, e ata o 49 por cento do alcohol que había alí foi fermentado a partir de azucre non agave", di Szczech.Podes estar pensando: "Pero, como pode ser certo cando se supón que o tequila ten un 100 por cento de agave ?!" Aquí está a cousa: se o agave incluído se cultiva no DOM, un mixto aínda se pode denominar tequila.

Os fabricantes non están obrigados a divulgar os ingredientes dos seus tequilas, di Ashley Rademacher, antiga camareira e fundadora do blog de estilo de vida feminino, Swift Wellness. E "estes días, ese 'outro' azucre é probable que sexa xarope de millo de alta fructosa", di Szczech. Isto adoita facerse para manter a demanda. Debido a que o agave tarda entre cinco e nove anos en alcanzar a madurez completa, a substitución por outro azucre pode permitir que un fabricante produza máis tequila a un ritmo máis rápido. E iso non é o ideal: as formas concentradas de frutosa, como o xarope de millo rico en frutosa, están relacionadas con problemas de saúde, incluíndo enfermidades hepáticas graxas e adiposidade abdominal (enfermidade metabólica), di Persak. Entón, se buscas un tequila saudable, o mixto non é o camiño a seguir.

Como escoller un bo tequila

1. Le a etiqueta.

Para comezar, se buscas un tequila máis saudable, vai ao 100 por cento de agave. "Do mesmo xeito que pode buscar 'orgánico' ou 'sen glute' nunha etiqueta, debería buscar só comprar tequilas que estean etiquetados como '100 por cento de agave'", di Rademacher. Ela tamén sinala que o prezo a miúdo pode ser un indicador de calidade, pero non sempre. E cando se trata de aditivos, por desgraza, non hai obrigas legais para revelar o uso deles no tequila, di Szczech. Isto significa que terás que investigar.

2. Comprobe se hai edulcorantes.

Fóra do corredor do licor, pode usar este truco de Terray Glasman, fundador de Amorada Tequila, para saber se un tequila usa edulcorantes. "Despeje un pouco dela na palma da man e frote as mans", di Glasman. "Se, cando está seco, é pegajoso, ese tequila está a usar edulcorantes".

3. Reciba o consello de expertos.

Szczech suxire empregar Tequila Matchmaker, unha base de datos de tequila da plataforma de educación de tequila Taste Tequila, para atopar determinadas destilerías e marcas que producen os seus tequilas sen o uso de aditivos permitidos. Aínda que esta lista non é exhaustiva e contén moitas marcas máis pequenas que poden ser máis complicadas de atopar, algunhas grandes, como Patrón, fan o corte. Fodor di que Viva México, Atanasio, Calle 23 e Terralta son só algúns dos seus favoritos.

4. Sábeo sobre o tequila orgánico.

Para que un tequila poida considerarse orgánico, o agave debe cultivarse orgánicamente (sen fertilizantes nin pesticidas) e é difícil a agricultura ecolóxica, di Fodor. Se un tequila é orgánico certificado polo USDA, aparecerá claramente na etiqueta do espírito, polo que é un pouco máis fácil de identificar que a presenza de aditivos, pero só porque un tequila sexa orgánico non significa que estea libre de aditivos, o que significa non necesariamente marca a diferenza no quão saudable é ou non. Non obstante, se comprar produtos orgánicos forma parte do teu estilo de vida, buscar "destiladores artesanais máis pequenos que estean producindo do mesmo xeito que durante xeracións, é moito máis probable que atopes prácticas sostibles e orgánicas que se utilicen", di Kissick.

No gran esquema, é mellor buscar un tequila sen aditivos sobre o orgánico certificado porque o proceso de certificación é caro e longo, polo que algunhas empresas renuncian a el mesmo se teñen un produto de calidade e cumpren a maioría das cualificacións. (Relacionado: ¿Debería usar preservativos orgánicos?)

"Para ser incluído na lista de Tequila Matchmaker, debes inspeccionar a túa destilería, o que creo que é máis sólido que a certificación orgánica (xa que hai tan poucos no mercado [con esa certificación], e se se está a facer un tequila diferente en a mesma destilería non ecolóxica, non podes afirmar que é orgánica na botella", enfatiza Maxwell Reis, director de bebidas de Gracias Madre, un restaurante mexicano vegano en West Hollywood, California.

5. Considere a ética e a sustentabilidade.

Ademais do que hai realmente no tequila, tamén é importante recordar a ética detrás dunha marca. "Cando se trata de mercar un tequila" saudable ", desafiámosche a profundizar en como o fai o produtor e se son éticos e sostibles", di o barman, consultor e escritor de bebidas Tyler Zielinski. "Se a marca trata ben aos seus empregados e indica o nome do seu destilador na botella, ten un bo plan para cultivar o seu agave e se asegura que o chan estea saudable e que o agave poida alcanzar a plena madurez (o que leva de cinco a nove anos) Tequila de agave weber 100 por cento azul cunha NOM na etiqueta (o número da Norma Oficial Mexicana indica que a botella é un tequila auténtico e de que produtor provén), entón podes confiar en que a marca está a producir un produto que paga a pena beber. "

En caso de dúbida, busque unha destilería de tequila ou envíe un correo electrónico para preguntar sobre o seu proceso de cultivo e destilación, di Glasman. "Se son reacios a responder ás túas preguntas, o máis probable é que oculten algo".

Recordatorio: o seu poder adquisitivo pode axudar a impactar, incluso ao seu xeito. (E iso vale para apoiar aos pequenos fabricantes de tequila, así como apoiar as pequenas empresas de propiedade de POC para as súas necesidades de benestar e beleza.) "A marca que elixa pode dar forma ao sector no seu conxunto", di Fodor. "Queres beber un tequila barato pero caro con aditivos pesados ​​ou uns tradicionais que capturen a esencia do agave feito por pequenos e apaixonados negocios locais? Ao mercar estas botellas, estás apoiando directamente a un produtor indie de tequila tradicional e local para a súa produción. un tequila único e auténtico".

Entón, aínda que pedir unha quenda de chupitos de tequila da casa no bar sempre parece unha "boa" idea nese momento, investiga antes da túa próxima noite (ou a próxima licorería) e especifica unha marca de produto de calidade que non só guste. bo e bo, pero abraza as tradicións do espírito.

Revisión de