O café é ácido?

Contido

• Acidez
• Variacións da acidez
• Asado
• Fabricación de cervexa
• Tamaño do chan
• Posibles efectos sobre a saúde
• Formas de reducir a acidez
• O punto de partida
• Cambialo: corrección sen café

Como unha das bebidas máis populares do mundo, o café está aquí para quedarse.

Aínda así, ata os amantes do café poden ter curiosidade por saber se esta bebida é ácida e como pode afectar a súa acidez á súa saúde.

Este artigo revisa se o café é ácido, os seus efectos sobre certas condicións de saúde e algunhas formas de modificar a súa acidez.

Acidez

En xeral, a acidez determínase empregando a escala de pH, que especifica o ácido ou básico dunha solución a base de auga. A escala varía de 0 a 14. Calquera solución que rexistre de 0 a 7 na escala considérase ácida, mentres que unha solución que rexistra de 7 a 14 considérase básica (1).

A maioría das variedades de café son ácidas, cun valor medio de pH de 4,85 a 5,10 ().

Entre os innumerables compostos desta bebida, o proceso de elaboración libera nove ácidos principais que contribúen ao seu perfil de sabor único.

Aquí están os nove ácidos principais do café, listados de maior concentración a menor: cloroxénico, quínico, cítrico, acético, láctico, málico, fosfórico, linoleico e palmítico ().

O proceso de elaboración libera ácidos dos grans de café, dando a esta bebida un pH de 4,85 a 5,10, que se considera ácido.

Variacións da acidez

Cando se trata da acidez do café, poden xogar varios factores.

Asado

Un aspecto principal que determina a acidez do café é a forma de tostalo. Tanto a duración como a temperatura do asado correlacionáronse coa acidez.

Un estudo demostrou que cantos máis longos e quentes de café se torraban, máis baixos eran os seus niveis de ácido cloroxénico ().

Isto suxire que os asados ​​máis claros adoitan ter maior acidez, mentres que os asados ​​máis escuros son máis baixos.

Fabricación de cervexa

Outro factor que afecta á acidez é o método de elaboración da cervexa.

Un estudo descubriu que o café elaborado en frío era significativamente menor en acidez que o café quente ().

O tempo de elaboración tamén parece afectar á acidez global, cunha duración menor resultando nunha bebida máis ácida e unha duración moderada resultando nunha menos ácida ().

Tamaño do chan

O tamaño do fondo do café tamén pode afectar á acidez. Canto máis pequeno é o terreo, maior será a superficie exposta en relación ao volume, o que pode provocar a extracción de máis ácido no proceso de elaboración ().

Polo tanto, usar unha moenda máis fina pode producir unha cunca de café máis ácida.

Varios factores contribúen á acidez do café. Os principais son a duración do asado, o método de elaboración e a finura da moenda.

Posibles efectos sobre a saúde

Aínda que a acidez do café está ben para a maioría da xente, pode agravar certas condicións de saúde noutras.

Estas condicións inclúen refluxo ácido, úlceras gástricas e síndrome do intestino irritable (SII). Os efectos do café nestas condicións atribúense principalmente á súa acidez e lixeiro efecto laxante nalgunhas persoas (6,,).

Non se demostrou que o café cause estas condicións. Non obstante, se lle diagnosticaron algún deles, moitas veces recoméndase evitar o café (,).

Alternativamente, algunhas persoas poden beneficiarse de simplemente optar por variedades menos ácidas.

Formas de reducir a acidez

A acidez do café pode ser limitante para algúns. Aquí tes algunhas formas de reducilo (,):

• Escolle asados ​​escuros sobre claros.
• Beba cervexa fría en vez de quente.
• Aumenta o tempo de preparación, como usando unha prensa francesa.
• Optar por unha moenda máis grosa.
• Ferva a unha temperatura máis baixa.

Debido a que o café é ácido, pode afectar certas condicións de saúde, como o refluxo ácido e o SII. Así, é posible que algunhas persoas teñan que evitalo. Aínda que a acidez desta bebida non se pode eliminar, hai varias formas de reducila.

O punto de partida

Cun pH medio de 4,85 a 5,10, a maioría dos cafés considéranse bastante ácidos.

Aínda que isto non presenta un problema para a maioría dos amantes do café, a acidez pode afectar negativamente a certas condicións de saúde nalgunhas persoas, como o refluxo ácido e o SII.

Existen varios métodos para reducir a acidez, como beber café frío e elixir asados ​​máis escuros. Usando estas estratexias, podes gozar da túa cunca de java mentres reduces os efectos secundarios da súa acidez.

Cambialo: corrección sen café