É saudable a manteiga? A resposta final

Contido

• Entón, a graxa saturada da manteiga é Ben?
• O tipo de manteiga que debes comer (con moderación)
• Revisión de

Houbo un tempo non hai moito no que a manteiga era mala para ti. Pero agora, a xente está a esmagar os "alimentos sanos" nas súas tostadas de gran brotado e deixan caer lousas no seu café. (Si, hai quen di que a manteiga non é tan mala para ti.) Por que? "Todo se reduce á opinión científica sobre as graxas saturadas", di Alex Caspero, dietista rexistrado con sede en San Luís. E o caso é que gran parte do que criamos que sabiamos sobre as graxas saturadas está mal.

A graxa engorda: era unha suposición fácil de facer e que moitos investigadores e nutricionistas creron firmemente durante décadas. Tamén crían que a graxa ou, máis precisamente, a graxa saturada (que ten moita manteiga), aumentaba o risco de enfermidades cardíacas. Foi unha opinión que derivou do Estudo Framingham Heart Study, que comezou en 1948. Este estudo difamaba a graxa, pero moitos expertos din agora que o estudo era defectuoso. Outro dos principais ensaios clínicos controlados que difamaron as graxas saturadas, o Minnesota Coronary Experiment (que se desenvolveu entre 1968 e 1973) tamén foi convocado recentemente no BMJ como defectuoso.

A 2014 Anais de Medicina Interna a metanálise de máis de medio millón de persoas non atopou ningunha relación entre o aumento do consumo de graxa saturada e as enfermidades cardíacas. E cando os científicos do Harvard T.H. A Escola de Saúde Pública de Chan, peiteada a través de estudos previos que detallaban os enfoques dietéticos e os resultados da perda de peso de máis de 68.000 persoas, descubriron que as dietas con maior graxa eran realmente mellores que as enfoques con menos graxa para axudar ás persoas a perder peso e mantelo. (Isto tradúcese en dietas LCHF como a dieta Atkins, que foi aclamada como unha forma de perder peso e repensar as tendencias baixas en graxa do pasado).

Non obstante, novos descubrimentos demostran que os estudos orixinais sobre a graxa saturada poden non só ter fallos, senón que tamén o foron intencionadamente defectuoso. Documentos recentemente descubertos, publicados en Medicina interna JAMA, demostran que a industria do azucre pagou aos científicos na década de 1960 por culpar ás graxas saturadas como causa de enfermidades cardíacas. Tal e como se pretendía, todos crían que a "graxa saturada é mala" e a mania de baixa graxa despegou. O negocio do azucre ten unha participación nese xogo porque os alimentos con pouca graxa adoitan estar engadidos con azucres engadidos para aumentar o sabor que falta sen graxa.

As ramificacións para a saúde non foron boas. "Cando saíu a mensaxe sobre as graxas saturadas, substituímos as graxas saturadas por carbohidratos refinados", di Caspero. "Isto puido ser máis prexudicial cando se trata de risco de enfermidades cardíacas". E sen dúbida foi malo para a cintura dos estadounidenses. Segundo un informe de Trust for America's Health e a Fundación Robert Wood Johnson, a porcentaxe de adultos estadounidenses que teñen un IMC de 40 ou superior (clasificándoos como "extremadamente obesos") disparouse nos últimos 30 anos, cubrindo case o 8 por cento da poboación.

Ademais, cando se trata de substituír a manteiga, a margarina ridículamente procesada non é mellor. Entre os seus moitos ingredientes feitos polo home está o aceite parcialmente hidrogenado, que a Food and Drug Administration recomenda aos consumidores limitar o máximo posible e prohibirá engadir a calquera alimento despois do 18 de xuño de 2018. Os aceites parcialmente hidróxenos son unha forma non natural de graxa trans que está ligado á inflamación, obesidade e enfermidades crónicas, incluíndo enfermidades cardíacas, diabetes tipo 2 e incluso cancro, explica Kylene Bogden, MS, RDN, CSSD, nutricionista dietista rexistrado no Cleveland Clinic Center for Functional Medicine.

Entón, a graxa saturada da manteiga é Ben?

Necesitas graxa na túa dieta para estar saudable, e as graxas saturadas, incluída a manteiga, definitivamente teñen un lugar nunha dieta equilibrada, di Bogden.

Desafortunadamente, no caso de que non te decatases, os Estados Unidos adoitan chegar aos extremos coa súa nutrición. Caso de manteiga: o estadounidense medio come actualmente preto de 5,6 libras de manteiga ao ano, máis que en ningún outro momento dos últimos 40 anos, segundo datos do Instituto Americano da Manteiga.

"Por suposto, pode que non sexa tan prexudicial como pensabamos anteriormente, pero aínda así non recomendo recortalo en todo", di Caspero. "É non un alimento saudable e aínda é unha fonte concentrada de graxas e calorías. Tamén prefiro que a xente obteña a maior parte da graxa a partir de fontes vexetais como o aceite de oliva, que son ricos en ácidos graxos insaturados en lugar de saturados. "Iso está en liña coas Directrices dietéticas actuais para os americanos, que recomendan limitar as graxas saturadas. a menos do 10 por cento de calorías ao día, en gran parte substituíndo as graxas saturadas por insaturadas.

Aínda que a investigación de 2016 da Universidade de Tufts suxire que a manteiga só ten unha relación débil co risco total de mortalidade, non aumenta as posibilidades de desenvolver enfermidades cardíacas e pode proporcionar un efecto lixeiramente protector contra a diabetes tipo 2, a investigación mostra de forma abrumadora que os ácidos graxos insaturados melloran saúde e reducir o risco de morte en todos os ámbitos. Ademais, a investigación publicada no British Journal of Nutrition mostra que cando a xente cambia as graxas saturadas por variedades monoinsaturadas, perden peso sen sequera reducir as calorías. "O argumento sobre a manteiga non é un caso pechado", di Caspero. "É moito máis gris do que era".

O tipo de manteiga que debes comer (con moderación)

Se vas manter un pau na neveira, a manteiga orgánica alimentada con herba é o estándar de ouro, coinciden tanto Bogden como Caspero. Isto débese a que as vacas que son alimentadas con herba, en lugar de millo ou grans, e criadas ecolóxicamente, teñen perfís de ácidos graxos máis saudables.

Por exemplo, a investigación publicada no Revista Americana de Nutrición Clínica mostra que o leite das vacas leiteiras que pastan nos pastos contén substancialmente máis ácido linoleico (CLA), un ácido graxo insaturado e que cantas máis persoas reciben CLA das leiteiras, menor será o risco de ataque cardíaco. Bogden sinala que o leite das vacas alimentadas con herba criadas de forma orgánica tamén é máis rico en ácidos graxos omega-3, que benefician non só o corazón, senón os niveis de inflamación e a saúde.

"Ti es o que comes e tamén es o que comeu a túa comida", di ela. "En cada paso é mellor que eses alimentos sexan o máis naturais posibles". Mentres o fagas, non deberías ter que pensar demasiado nos teus hábitos de manteiga. De feito, no estudo de Tufts de 2016 mencionado anteriormente, os investigadores concluíron que non hai ningún beneficio real para axustar a inxestión dun xeito ou doutro.

"Unha pequena cantidade de manteiga alimentada con herba está ben, un pau dela todos os días non", di Caspero. "Mentres practiques a regra de" todo con moderación ", es bo."

Revisión de